Responsable Cuisine

il y a 2 semaines

Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein
**Missions et activités**:

- Le lycée La Martinière Diderot est une cité scolaire déployée sur 3 sites - Diderot, Les Augustins et La Centrale - qui accueille des formations à vocation technique dans les domaines de la chimie, de la régulation industrielle, du design et des arts appliqués. Il compte 1529 élèves. Le lycée professionnel Diderot accueille quant à lui 250 élèves et dispose d'un internat de 120 places- La demi-pension est organisée sur deux sites : la production des repas se fait sur le site de Diderot, qui sert sur place la plus grande partie des repas. Le site des Augustins dispose d'une cuisine satellite desservie par le site Diderot en liaison chaude. Pas de restauration sur le site de la Centrale (mutualisation avec les Augustins).- Sous l'autorité directe du responsable technique régional et du secrétaire général, le responsable de cuisine assure un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de restauration scolaire. Il doit également:
- Assurer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves,
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels,
- Encadrer l'équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies et assurer le suivi du PMS,
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration,
- Contrôler la qualité de la production,
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux,
- Assurer ou contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d'entretien du service de restauration,
- Elaborer les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l'équilibre alimentaire et proposer des nouvelles recettes,
- Transmettre son savoir-faire culinaire,
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse,
- Entretenir et assurer la maintenance du matériel et des équipements de cuisine,
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité,
- Conseiller les achats en liaison avec le gestionnaire et le Groupement d'Achats
- Assurer l'évaluation d'agents et certaines actions de formation,
- Accompagner la formation du personnel dans leur évolution de carrière,
- Utiliser et maitriser un logiciel informatique de gestion de restauration (EASILYS)

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.**Compétences et particularités du poste**:

- Savoir:
- Maîtriser des méthodes d'organisation du travail et d'animation d'une équipe- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective- Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits- Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire- Avoir des notions en diététique et ergonomie- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)Savoir-faire:
- Maîtriser les techniques de cuisine- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l'économe- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )- Adapter son management aux situations et aux individus- Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires- Utiliser les logiciels métiers (commandes, menus, stocks ).Savoir-être:
- Vous avez des qualités relationnelles reconnues d'encadrement et d'animation d'une équipe de restauration. Vous êtes force de propositions et savez faire preuve de créativité. Vous êtes organisé, polyvalent, rigoureux et méthodique. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais tout en rendant compte à votre hiérarchie.Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.**[...]**:

- PARTICULARITE DU POSTE:
Horaires : 6H00 - 15H00 - L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service- Permis B souhaité- Congés et ARTT selon les plannings des vacances scolaires.- NBI encadrement : 15 points- Poste logé par NAS : F3 de 65 m2Outils : outils informatiques, matériels de cuisine et de cuisson, utilisation d'objets tranchants- Equipements : port de vêtements professionnels et

  • Responsable de Production Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Orsac Temps plein

    Le Centre Psychothérapique de l'Ain recherche un Responsable de Production Cuisine à temps plein en contrat à durée indéterminée, à pourvoir immédiatement.Sous la responsabilité du Responsable Cuisine vous aurez pour missions:Organiser au quotidien la production alimentaire et suivre les process de conditionnement et d'allotissement.Management...

  • Responsable de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**:- La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée François Cevert.- Situé à Ecully, le lycée accueille 600 élèves.- Sous la responsabilité de la secrétaire générale, vous assurez la planification et l'encadrement de 5 agents et le contrôle de l'ensemble des...

  • Chargé de La Relation Client

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chargé de la relation client - Assistant exploitation H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Rattaché(e) au service relation client, voici les missions qui vous seront confiées sur un secteur autour de Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage et Montélimar:- Vous assurez le suivi de la...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Honore Table Auvergnate Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et expérimenté pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la supervision de la cuisine et du service alimentaire. Vous devez avoir une solide expérience en gestion et en manipulation des aliments, ainsi qu'une passion pour la...

  • Commis de cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Trattino Temps plein

    Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l'éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sambahia Temps plein

    Restaurant à ambiance, gestion familiale depuis plus de 40 ans, recherche son futur : COMMIS DE CUISIN Nous avons une carte réduite, cuisine brésilienne avec une rôtisserie pour les passionner de viande. Profil recherché : Vous avez une expérience en cuisine d'au moins 2 ans, souhaitez rejoindre une équipe dynamique avec des possibilités de primes ?...

  • Responsale Éxécutif de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France FABIOLI Temps plein

    **FABIOLI**, _Maison de qualité en restauration traditionnelle et italienn_e depuis 2003 recherche un **RESPONSABLE ÉXÉCUTIF DE CUISINE H/F **dans la perspective de la création de notre future cuisine centrale en **CDI - TEMPS PLEIN (37,50 heures) **à **Fontaines / Saône**_. _Dans le cadre du développement et des projets de la marque FABOLI, nous...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France NANO TRATTORIA Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable de soutenir nos chefs dans la préparation des aliments et le service aux clients.Responsabilités:- Aider à la préparation des aliments en suivant les recettes et les instructions du chef- Assister les chefs dans...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Trattino Temps plein

    Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l'éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Samsic Emploi - Grenoble Temps plein

    Samsic Emploi Grenoble recherche pour son client, spécialisé dans la restauration un second de cuisinesous la responsabilité du chef de cuisine, vos principales missions seront les suivantes:- Aide à l'encadrement- Maitrise des recettes et de la préparation des plats- Organiser le travail de votre équipe- Gérer le stock, inventaire et les commandes-...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La table du maché Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister le chef cuisiniers dans la préparation des aliments et le service aux clients.Responsabilités:- Aider à la préparation des aliments en suivant les recettes et les instructions des chefs cuisiniers-...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France MATSURI Temps plein

    **Description du poste**MATSURI Groupe de restauration de spécialités japonaises avec comptoir tournant, nous recherchons pour notre établissement à LYON VAISE :**1 CHEF DE CUISINE** / RESPONSABLE CUISINE h/f en **CDI à temps plein****EN COUPURES**Vous assurez **la production de la cuisine et l'organisation de l'équipe**, pour:**la livraison à...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France LA MEZCLA BISTROT Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) POUR LE samedi UNIQUEMENT compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis à nos clients.Responsabilités:- Planifier et préparer les menus en collaboration...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France SAS ST MAU Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration et hôtellerie. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser et de gérer les opérations de cuisine, ainsi que de créer des plats du jour du mardi au samediResponsabilités:- Préparer et cuisiner des plats en respectant les normes de sécurité...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France MATSURI Temps plein

    **Description du poste**MATSURI Groupe de restauration de spécialités japonaises avec comptoir tournant, nous recherchons pour notre établissement à LYON VAISE :**1 CHEF DE CUISINE** / RESPONSABLE CUISINE h/f en **CDI à temps plein****EN COUPURES**Vous assurez **la production de la cuisine et l'organisation de l'équipe**, pour:**la livraison à...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La maison mélisse Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister nos chefs dans la préparation des aliments et le service en cuisine.Résumé du poste:- Assister les chefs dans la préparation des aliments- Aider à la mise en place de la cuisine avant les services-...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Criée Temps plein

    du poste et MissionsLa Criée, c'est avant tout une passion pour le produit. Mareyeur depuis 1989, nous nous engageons à proposer à notre clientèle des produits frais de qualité et une culture du service client.Spécialiste de la restauration de poissons, moules et fruits de mer, nous recherchons pour notre restaurant situé à Lyon Confluence (69)...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France CHEZ CARLO Temps plein

    Chez Carlo, Première Pizzeria trattoria Lyonnaise. Ouverte depuis 1958 au cœur de la presqu'île.Après 60 ans au 22 rue palais Grillet, Chez Carlo s'agrandi avec une deuxième adresse dans le quartier de Gerland au 241 rue Marcel Mérieux.Spécialisé dans ces pizzas artisanales cuitent au feu de bois et sa cuisine maison, Chez Carlo accueille une...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Karl Gustav Brasserie Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de la gestion de la cuisine et de la préparation des plats délicieux pour nos clients.Responsabilités:- Superviser et coordonner les activités de la cuisine- Planifier les menus en fonction des...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France DomusVi Temps plein

    En qualité de Cuisinier(e), vous êtes indispensable au confort et au bien être des résidents en assurant la production quotidienne de la restauration - partie intégrante du projet d'établissement.Directement rattaché(e) au chef de cuisine, vous mettez à profit votre expertise technique et concevez les menus et les repas tout en restant vigilant aux...