Responsable de Cuisine

il y a 2 semaines


Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein
**Missions et activités**:

- La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée François Cevert.- Situé à Ecully, le lycée accueille 600 élèves.- Sous la responsabilité de la secrétaire générale, vous assurez la planification et l'encadrement de 5 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.- Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.- Comme tout personnel du lycée, vous contribuez par votre posture et vos actions à la politique éducative de l'établissement.- ACTIVITÉS DU POSTE:
- Encadrer, animer, fédérer et évaluer le personnel de cuisine
- Animer, piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Être garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maitrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes : 6 repas à thème par an
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Utiliser le logiciel EASILYS en remplacement du logiciel PRESTO
- Adhérer au groupement de commande alimentaire validé par le Conseil d'administration
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves)
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
- Prendre en compte et appliquer les directives de la secrétaire générale

**[...]**:

- ACTIVITES SPECIFIQUES AGENT- Dans le cadre de votre fonction, vous pourriez : mettre en œuvre des programmes d'action éducative (sensibilisation à la nutrition et au développement durable), réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies.- Assurer la veille et le suivi réglementaire HACCP.- SAVOIR-FAIRE:
- Expérience confirmée en restauration collective.
- Expérience confirmée en encadrement et animation d'équipe.
- Savoir piloter le tableau de bord de la cuisine et planifier les tâches en tenant compte des outils de production.
- Savoir contrôler et apporter des actions correctives.
- Savoir tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel.
- Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec la secrétaire générale tout en tenant compte des coûts de revient.
- Avoir une bonne maitrise de l'outil informatique et des logiciels de gestion de production.
- Respecter l'ordre hiérarchique, rendre compte et appliquer les directives

**[...]**:

- CONNAISSANCES:
- Être titulaire au minimum du CAP cuisine ou avoir une expérience de 4 à 5 ans en cuisine
- Connaître les méthodes de management d'une équipe en restauration collective.
- Connaître et savoir appliquer le plan de maitrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection.
- Connaître et savoir appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement, d'assemblage, de stockage et de service des produits.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires (savoir réceptionner, contrôler, stocker et préparer les sorties de marchandises).
- Connaître et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels.
- Être sensible aux notions de développement durable et d'éco-responsabilité dans une cuisine de collectivité.
- SAVOIR-ETRE:
- Qualités d'organisation,
  • Chargé de La Relation Client

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chargé de la relation client - Assistant exploitation H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Rattaché(e) au service relation client, voici les missions qui vous seront confiées sur un secteur autour de Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage et Montélimar:- Vous assurez le suivi de la...

  • Responsable Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**:- Le lycée La Martinière Diderot est une cité scolaire déployée sur 3 sites - Diderot, Les Augustins et La Centrale - qui accueille des formations à vocation technique dans les domaines de la chimie, de la régulation industrielle, du design et des arts appliqués. Il compte 1529 élèves. Le lycée professionnel Diderot...


  • Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Orsac Temps plein

    Le Centre Psychothérapique de l'Ain recherche un Responsable de Production Cuisine à temps plein en contrat à durée indéterminée, à pourvoir immédiatement.Sous la responsabilité du Responsable Cuisine vous aurez pour missions:Organiser au quotidien la production alimentaire et suivre les process de conditionnement et d'allotissement.Management...

  • Employé de Restauration

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé de restauration H/F pour un mois renouvelable**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées:- Le déconditionnement des matières premières-...

  • Magasinier (H/F)

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Magasinier H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées:- La réception des marchandises et stockage en réserve sèche, réfrigérateur et...

  • Chauffeur-livreur (H/F)

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F pour une durée d'un mois renouvelable**, **avec possibilité de CDI,** partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées:-...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Conseil Département de Savoie Temps plein

    ***:- **Mission temporaire de six mois à temps complet*****:- **Collège Ernest Perrier de la Bathie UGINE*****En qualité de chef de cuisine au sein du collège, vous assurez la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective et en êtes responsable.Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d'hygiène et...

  • Commis Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Auberge de l'arche Temps plein

    de poste:Résumé du poste:Responsabilités:- Préparer les ingrédients pour les plats sous la supervision du chef de cuisine- Aider à la mise en place des plats avant le service- Assurer le nettoyage et l'entretien de la cuisine et des équipements- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire- Collaborer avec l'équipe pour garantir un...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France tete de canut Temps plein

    Traiteur à la Croix Rousse nous recherchons un commis de cuisine ou un cuisinier pour renforcer notre équipe.Expérience exigée, vous êtes autonome sur les taches basiques et avez une connaissance Haccp vous aurez la possibilité d'évoluer vers un poste de cuisinier.En cuisine vous participez à- la réception des marchandises- lavage, épluchage et...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Grand Café De La Préfecture Temps plein

    Au sein de notre établissement qui garantis une bonne ambiance et le respect des valeurs humaines, nous avons besoin d'un profil pour compléter notre super équipe en cuisine.Nous sommes situés sur Lyon 3. Poste du mardi au samediPossibilité de passer du mercredi au samediAfin de garantir la bonne qualité de son service, nous recherchons un commis de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Café de la Gare Temps plein

    Chef Cuisinier (H/F)Résumé du poste:Responsabilités:- Superviser et coordonner les activités de la cuisine- Préparer et cuisiner des plats- Gérer les approvisionnements et contrôler les coûts- Former et encadrer le personnel de cuisine- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireExigences:- Expérience en gestion en...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Honore Table Auvergnate Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et expérimenté pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la supervision de la cuisine et du service alimentaire. Vous devez avoir une solide expérience en gestion et en manipulation des aliments, ainsi qu'une passion pour la...

  • Second de cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Résidence de la Favorite Temps plein

    La Favorite - Maison de Retraite EMEIS Située en plein cœur du quartier de Saint-Just, avec une vue imprenable sur la colline de Fourvière, la Maison de Retraite EMEIS La Favorite recherche activement un Second de Cuisine (H/F) pour rejoindre son équipe. La Favorite est une maison médicalisée (EHPAD), accueillant des personnes âgées autonomes,...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Grand Café De La Préfecture Temps plein

    Au sein de notre établissement qui garantis une bonne ambiance et le respect des valeurs humaines, nous avons besoin d'un profil pour compléter notre super équipe en cuisine.Nous sommes situés sur Lyon 3. Poste du mardi au samediIDEAL LUNDI AU SAMEDI AVEC MERCREDI ET DIMANCHE DE REPOSAfin de garantir la bonne qualité de son service, nous recherchons un...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Le Château de Besseuil Temps plein

    **Le Château de Besseuil, **hôtel-restaurant d'exception situé au cœur du vignoble Mâconnais. L'hôtel est composé de 6 appartements et 14 chambres d'hôtel.Son restaurant propose une cuisine raffinée du terroir Mâconnais revisitée qui est réalisé avec des produits frais de la région. Les menus évoluent au fil des saisons.L'établissement est...

  • Commis de cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Trattino Temps plein

    Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l'éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture.Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Coeur de Megève Temps plein

    **HÔTEL LE CŒUR DE MEGEVE**Le Cœur de Megève est un boutique-hôtel emblématique jouissant d'un emplacement exceptionnel en plein centre du célèbre village éponyme. Réouvert en 2018 à la suite d'une rénovation complète, dirigée par l'architecte Sybille de Margerie, le lieu célèbre l'art de vivre et se compose de 39 chambres et suites à la...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France GROUPE ACPPA - LA COLLINE DE LA SOIE Temps plein

    **L'entreprise**Rattaché au Groupe Associatif ACPPA, l'EHPAD La Colline de la Soie (70 lits), situé à Lyon 4ème, est desservi par les transports en commun et bénéficie d'un environnement calme, sécurisé et adapté à la prise en charge des personnes âgées.**Description du poste**Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous aurez pour missions principales...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sambahia Temps plein

    Restaurant à ambiance, gestion familiale depuis plus de 40 ans, recherche son futur : COMMIS DE CUISIN Nous avons une carte réduite, cuisine brésilienne avec une rôtisserie pour les passionner de viande. Profil recherché : Vous avez une expérience en cuisine d'au moins 2 ans, souhaitez rejoindre une équipe dynamique avec des possibilités de primes ?...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, France Auberge de la Tour Temps plein

    Nous recherchons 1 second de cuisine dans notre restaurant saisonnier.Restaurant Brasserie grosse capacité, cuisine provençale, équipe jeune et dynamique.Possibilité de logement.Type d'emploi : Temps plein, CDDDurée du contrat : 5 moisSalaire : 1 700,00€ à 2 300,00€ par moisProgrammation:- Périodes de travail de 10 heures- Périodes de travail de...