Chef(Fe) de Cuisine

il y a 1 semaine


Blois, Centre-Val de Loire, France le-loir-et-cher Temps plein
**CHEF(FE) DE CUISINE**_(Cadre d'emplois des **adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement**
**promouvables agent de maîtrise **ou cadre d'emplois des** agents de maîtrise**)

**IDENTIFICATION DU POSTE : **

**Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable
**Rattachement hiérarchique** : Direction éducation-jeunesse

**Affectation **:Collège « Robert Lasneau » - 60, rue Jules Dumont d'Urville VENDOME

**Taux du poste **:100 %** **

**N° poste **:04237**
**FINALITÉ DU POSTE**:
Placé(e) sous l'autorité de la cheffe d'établissement et de l'adjointe-gestionnaire, le(la) chef(fe) de cuisine

assure la restauration scolaire de l'établissement pour 430 convives. Selon l'organisation établie au sein du

collège d'affectation, le(la) chef(fe) de cuisine se voit confier tout ou partie des missions principales présentées

ci-après. Il(Elle) participe au fonctionnement du collège à travers l'encadrement des agents du service de

restauration et la gestion des stocks alimentaires. Il(Elle) assure la responsabilité de l'hygiène et de la sécurité

alimentaire.

**MISSIONS PRINCIPALES:
**Management fonctionnel**:

- Diriger, coordonner et animer l'équipe de cuisine,
- Pilote, suivre et contrôler les activités des agents,
- Adapter son management aux situations et aux agents.

**Gestion des commandes et des stocks**:

- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir,
- Préparer les commandes de denrées alimentaires avec l'adjointe-gestionnaire,
- Passer les commandes auprès des fournisseurs,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en contrôler la quantité et la qualité,
- Gérer les stocks de denrées alimentaires et des matériels,
- Évaluer et contrôler les prix de revient des repas dans le cadre imparti par l'adjointe-gestionnaire.

**Restauration**:

- Établir l'inventaire du matériel, en assurer le suivi et définir les besoins de renouvellement,
- Participer à l'élaboration des menus,
- Réaliser les menus en respectant le plan alimentaire départemental,
- Élaborer des menus spécifiques pour les régimes alimentaires,
- Fabriquer les repas à partir des fiches techniques,
- Élaborer les préparations chaudes, les sauces,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires et veiller à la présentation des mets,
- Assurer la distribution des repas et surveiller le réapprovisionnement du self
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
- Réaliser des repas améliorés, buffets, cocktails pour les réceptions organisées par l'établissement,
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

**Hygiène et sécurité**:

- Être garant de la sécurité alimentaire,
- Veiller à la maintenance et à l'hygiène des locaux et des matériels : superviser l'entretien des locaux

de la restauration scolaire,
- S'assurer du bon fonctionnement de la plonge élève et de la plonge cuisine,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

**Club des cuisiniers**:

- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction

de l'éduction du Conseil départemental.

**COMPÉTENCES REQUISES:
**Savoir-faire Savoir-être Connaissances**
- Appliquer les pratiques - Aisance relationnelle - Pratiques culinaires propres à la

culinaires propres à la (personnel, élèves, public) restauration collective : maîtrise

restauration collective - Sens du travail en équipe des propriétés physiques,
nutritionnelles et diététiques des
- Respecter les règles d'hygiène - Autonomie
produits

et de sécurité - Rigueur
- Mettre en œuvre et respecter - Sens de l'organisation - Règles d'hygiène et de sécurité

la méthode HACCP - Polyvalence, efficacité, - Méthode HACCP
- Maîtriser l'utilisation des disponibilité - Protocole d'utilisation des

matériels de cuisine et produits - Bonne présentation matériels et produits d'entretien

d'entretien dans le respect des - Sens de l'initiative et de la - Règles de gestion des stocks

protocoles d'utilisation créativité alimentaires
- Tenir compte des impératifs de - Dynamisme - Techniques de management

gestion - Souci de la qualité - Outil informatique
- Encadrer et animer une équipe - Rapidité

**CONDITIONS D'EXERCICE**:

- Être titulaire d'un diplôme de niveau IV en cuisine (bac pro) ou être titulaire d'un poste de chef de

cuisine dans un EPLE (5 ans d'ancienneté minimum).

**CONTRAINTES ET RISQUES ASSOCIÉS AU POSTE**:

- Port de vêtements appropriés,
- Station debout prolongée,
- Manutention de charges lourdes et chaudes,
- Manipulation d'outils tranchants,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**HORAIRES DE TRAVAIL**:

- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h h 30 (pause méridien
  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Sphère Intérim Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de la supervision de la cuisine, de la préparation des plats et de la gestion de l'équipe de cuisine.Responsabilités:- Superviser toutes les opérations de cuisine, y compris la préparation des...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France SOURCE Recrutement Temps plein

    **SOURCE**, cabinet de recrutement innovant CDI-CDD, accompagne les entreprises dans leurs besoins en recrutements Vente, Finance et Technique. Nous recherchons pour notre client, marque renommée de restauration spécialisée, un **CHEF DE CUSINE H/F**.**Vos missions**- Concevoir et élaborer les menus en accord avec la direction, en tenant compte des...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France La Scaleta Temps plein

    Venez, embarquez Larguez les amarres et rejoignez l'équipage de l'Embarcadère pour accompagner nos clients dans un voyage culinaire sur place ou à emporter, au sein de cet établissement disposant d'un point de vue exceptionnel sur la Loire Nous recherchons aujourd'hui un** Chef de cuisine**, pour continuer à assurer une qualité exceptionnelle de notre...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France FEUILLETTE Temps plein

    **Description entreprise**:**Notre concept**La famille Feuillette s'agrandi et ouvre son nouveau concept de restauration Entrez dans l'univers du bouillon, avec des plats iconiques et traditionnels, pour tous les amoureux de cuisine française.Adresse idéale pour partager des moments conviviaux et de partage pour le déjeuner, en afterwork ou pour le...

  • Chef Gérant

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Ansamble Temps plein

    **Ansamble**, filiale d'Elior Group et acteur multi-régions de la restauration collective propose une **cuisine engagée issue de produits frais, bruts et de saison** au plus près des territoires.**Entreprise de cuisiniers avant tout**, nos 2200 collaborateurs mettent un point d'honneur à innover pour que chaque jour l'assiette de nos convives se...


  • Blois, Centre-Val de Loire, France Samsic Emploi Temps plein

    Notre client, recrute dans le cadre de son développement un CHEF DE PARTIE (H/F).Samsic Emploi est un réseau d'agences d'intérim, implanté dans plus de 200 villes françaises. Ses 1500 collaborateurs œuvrent au quotidien pour vous trouver des missions en adéquation avec vos aspirations professionnelles. Au sein de cette filiale du Groupe Samsic, vous...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Chez Lucette Temps plein

    Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous l'assistez au quotidien:- Vous participez à l'organisation et à l'animation de l'équipe pour répondre aux besoins du service ;- Vous participez à l'élaboration de la gamme sur l'ensemble des métiers ;- Vous veillez au respect des recettes définis et contrôlez la qualité de vos produits avant de les...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France FEUILLETTE Temps plein

    **Description entreprise**:**Notre concept**La famille Feuillette s'agrandi et ouvre son nouveau concept de restauration Entrez dans l'univers du bouillon, avec des plats iconiques et traditionnels, pour tous les amoureux de cuisine française.Adresse idéale pour partager des moments conviviaux et de partage pour le déjeuner, en afterwork ou pour le...


  • Blois, Centre-Val de Loire, France SAS VN Temps plein

    Je suis à la recherche de ;- plusieurs chefs de partie- 1 second de cuisineAu service d'un restaurant élégant et traditionnel au cœur de la ville de Blois.Poste en CDD ou CDI, rémunération à déterminer selon expérience.Personnes qualifiées et motivées,N'hésitez pas à postulerType d'emploi : CDISalaire : 1 700,00€ à 3 500,00€ par...

  • Second(E) de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France le-loir-et-cher Temps plein

    **Je choisis le département de Loir-et-Cher**SECOND DE CUISINE H/FCollège Honoré de Balzac, Saint-Amand-Longpré/Placé(e) sous l'autoritédu chef de cuisineRémunération indicative **26k€** selon grade et expérience**Votre défi****Offrir aux collégiens du Loir-et-Cher une restauration durable et de****qualité.**Votre rôle**:- Assister le chef de...


  • Blois, Centre-Val de Loire, France Samsic Emploi Temps plein

    Notre client, recrute dans le cadre de son développement un CHEF DE PARTIE (H/F).Samsic Emploi est un réseau d'agences d'intérim, implanté dans plus de 200 villes françaises. Ses 1500 collaborateurs œuvrent au quotidien pour vous trouver des missions en adéquation avec vos aspirations professionnelles. Au sein de cette filiale du Groupe Samsic, vous...


  • Blois, Centre-Val de Loire, France Groupe Bertrand Temps plein

    Inspiré par l'Italie des années 50 dont l'ambiance estremise au goût du jour en adaptant des codes authentiques à l'actuel, Volfonise construit autour de trois concepts forts de la culture italienne : cuisineauthentique, aperitivo et animations variées. Ainsi, vous pourrez retrouver un large choix de recettestraditionnelles, de pizzas et d'antipastis...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Sphère Intérim Temps plein

    de poste : Aperçu : Nous recherchons un(e) Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. Le poste est basé dans un environnement dynamique et exigeant, offrant l'opportunité d'apprendre et de se développer dans le domaine culinaire. Fonctions : - Assister les chefs cuisiniers dans la préparation des plats - Préparer les...

  • Apprenti(E) de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Emera Résidence Saint-François Temps plein

    **L'entreprise**Le Groupe Emera, spécialisé dans l'accompagnement des personnes âgées en France et en Europe se distingue par sa qualité hôtelière et son engagement dans la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.Notre promesse : l'éveil des sens de nos aînés. Un projet co-construit avec nos collaborateurs, familles et résidents visant à...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Au comptoir blésois Temps plein

    **Responsibilities**:- Assurer la tenue et l'entretien de la cuisine.- Assurer la propreté et le nettoyage de la cuisine.- Préparer les plats et autres aliments sur ordre de l'assistant de cuisson.- Aider à l'exécution des opérations quotidiennes exigées par le chef cuisinier.Type d'emploi : CDDDurée du contrat : 6 moisAvantages:- Horaires...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Au comptoir blésois Temps plein

    Assurer la préparation.- Assurer la propreté et le nettoyage de la cuisine.- plonge.- Aider à l'exécution des opérations quotidiennes exigées par le chef cuisinier.Type d'emploi : CDDDurée du contrat : 4 moisAvantages:- Horaires flexiblesProgrammation:- Horaires flexibles- Périodes de travail de 8 heuresTypes de primes et de gratifications:- Heures...


  • Blois, Centre-Val de Loire, France Le Petit Honfleur Temps plein

    Nous recherchons un (une) plongeur(se) / aide de cuisineSous l'autorité de la cheffe de cuisine ou de sa seconde, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, vous assurez le nettoyage et la désinfection des différents matériels et ustensiles utilisés en cuisine pour la fabrication et le service des repas.Vous êtes également responsable...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Mercure Temps plein

    **Notre hôtel **:Le Mercure Blois Centre vous ouvre les portes d'un très beau bâtiment rénové avec 96 chambres. Le bar Wine Not ? et le restaurant Le Quai vous plongent dans le décor d'un atelier d'artisan atypique et ravissent vos papilles avec une carte de vins et de produits locaux au fil des saisons. Notre hôtel compte 9 salles de réunion et...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Brasserie chez soan Temps plein

    Dans le cadre de l'évolution de notre Brasserie nous recherchons un Second de cuisine afin de répondre à la fréquentation croissante de notre établissement et la préparation de la haute saison.Principales compétences requises:- gérer le poste chaud en remplacement du chef de cuisine lorsqu'il n'est pas présent- Le travail en équipe- la réalisation...

  • Chef de Partie

    il y a 1 semaine


    Blois, Centre-Val de Loire, France Bouillon 300 grammes Temps plein

    Recherche chef de partie en CDI pour restaurant centre ville de Blois. Cuisine traditionnelle, bouillon, 2j de repos dont le dimanche.Salaire en fonction de l'expérience, 1 an d'ancienneté souhaitéeAmbiance dynamique et communicative et jeune.Autonomie, partage d'idées et recettes.**TACHES PRINCIPALES A ACCOMPLIR**ØRéception et rangement des...