Chef de cuisine

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux

Au cœur de la Maison Pic, le bistrot André incarne l'esprit familial et authentique de la maison. La Cheffe Anne-Sophie Pic y rend hommage à son grand-père André Pic, figure emblématique de de la gastronomie des années 1930, et à son père Jacques Pic, chef visionnaire qui a su faire rayonner l'excellence culinaire familial à l'international. Ici, la cuisine s'écrit au présent, tout en rendant hommage au passé une cuisine sincère, fidèle au produit et à la saisonnalité.

Anne-Sophie Pic recrute son/sa prochain(e) Sous-Chef H/F pour son restaurant André.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect des valeurs du bistrot : rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.

Vos missions principales :

• Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.

• Faire preuve d'adaptation pour gérer les variations d'activité.

• Organiser l'ensemble de la production culinaire et coordonner les différents postes de travail.

• Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les assaisonnements.

• Optimiser les processus de production et proposer des améliorations pour gagner en efficacité et en qualité.

• Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès du Chef de cuisine.

• Réaliser les analyses de coûts afin d'assurer la rentabilité.

• Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.

Devenir un(e) As de Pic, c'est :

• Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat raconte une histoire, celle d'une famille de cuisiniers.

• Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence et authenticité

• Intégrer une maison qui valorise l'accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation d'éventuels concours culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre leur expérience.

• Évoluer au sein d'une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives d'évolution, en France comme à l'international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic***, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)

Fort(e) d'une solide expérience en tant que Sous-Chef(fe) au sein de restaurants bistronomiques ou gastronomiques, vous êtes un(e) excellent(e) manager, doublé(e) d'un(e) bon(ne) gestionnaire. Vous savez gérer des volumes importants tout en maintenant la fraîcheur et la qualité des produits.

Créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits, vous avez à cœur de proposer une cuisine exigeante et généreuse. Votre attitude positive et motivationnelle vous permet de fédérer vos collaborateurs, de transmettre votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, et de vous imposer naturellement au sein de la brigade.

Véritable passionné(e), vous avez la volonté de vous investir sur du long terme et de devenir un ambassadeur engagé du Groupe, en portant fièrement haut les couleurs de ce bel établissement.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l'excellence, la créat