ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE

ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE

Détails de l’offre

Poste proposé ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE Contrat Mutation Descriptif ETABLISSEMENT

Situées dans le Haut-Anjou, à Segré-en-Anjou-Bleu, les Résidences du Val d'Oudon sont un établissement public médico-social autonome, habilité à l'aide sociale départementale.

L'établissement accueille et accompagne des personnes âgées dépendantes, quel que soit leur niveau de ressources, dans le respect de leur dignité et de leur projet personnalisé.

D'une capacité de 290 places, il se compose de 3 résidences et d'une cuisine centrale, et s'appuie sur une équipe pluridisciplinaire engagée dans la qualité de l'accompagnement des résidents.

LIEU D'EXERCICE

• Cuisine centrale des Résidences du Val d'Oudon

REPERTOIRE NATIONAL DES METIERS

• Famille : Achat/Logistique
• Sous-famille : Restauration /Hôtellerie

CADRE REGLEMENTAIRE

• Décret n° 2016-1705 du 12 décembre 2016 portant statut particulier des personnels de la filière ouvrière et technique de la catégorie C de la fonction publique hospitalière
• Etre titulaire d'un diplôme de Niveau Bac en restauration

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE

• Le/La Directeur(trice) Général
• Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) de site
• Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) chargé(e) des Achats, de la logistique et des Travaux
• Le Responsable du service

RELATIONS FONCTIONNELLES

• Les différents responsables ou agents hôteliers des services de l'établissement
• Les livreurs / transporteurs
• Les prestataires externes (maintenance, contrôle, )
• Les professionnels des services techniques
• Les organismes d'Etat

MISSIONS

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.

Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.

ACTIVITES PRINCIPALES

Gestion des menus et fiches techniques :

• Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini
• Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques
• Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production
• Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services
• Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.

Gestion des matières premières

• Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage) et externes (délais de livraison, météorologie)
• Suivre les inventaires hebdomadaires
• Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité
• Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service
• Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)
• Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature
• Editer le bon de livraison
• Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts
• Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)
• Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons
• Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs
• Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat
• Valider la réception sur le logiciel

Gestion des marchés / des achats :

• Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)
• Participer aux essais de produits ou de matériels
• Participer à la mise en place des nouveaux marchés

Suivi de la production

• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
• Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers
• Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus

Traiter les demandes des différents interlocuteurs :

• Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances,
• Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes
• Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures

Activités diverses :

• Saisir, mettre à jour et sauvegarder