Chef(fe) Pâtissier H/F

Offre n° 214HKKC
Chef(fe) Pâtissier H/F (H/F)

Missions principales- Concevoir et élaborer la carte des desserts, pâtisseries, viennoiseries et mignardises pour l'ensemble des points de vente (restaurants, bar, petit-déjeuner et événements).- Manager, encadrer et former l'équipe de pâtisserie (second pâtissier, commis, apprentis) en insufflant rigueur, passion et bienveillance.- Définir les fiches techniques, calculer les coûts matières (food cost) et veiller au respect strict de la rentabilité opérationnelle du pôle pâtisserie.- En collaboration avec l'économe, gérer les approvisionnements, la négociation avec les fournisseurs de produits d'exception et le contrôle rigoureux des stocks .- Superviser les mises en place, les cuissons et le dressage haute précision lors des envois de service.- Garantir le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), de la traçabilité et de la maîtrise des allergènes.- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine et la Direction pour harmoniser les propositions culinaires et sublimer le parcours client.Compétences & Savoir-être requis- Maîtrise technique & Créativité : Excellence dans les techniques traditionnelles et contemporaines de la pâtisserie haut de gamme, maîtrise de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie.- Leadership & Management : Capacité éprouvée à fédérer, former et développer les compétences d'une brigade dans un esprit constructif et exigeant.- Gestion & Rigueur : Maîtrise des ratios de gestion, optimisation des pertes, gestion budgétaire et maîtrise des outils informatiques de restauration.- Sens du détail & Esthétique : Sens artistique affirmé, souci constant de la perfection visuelle, du goût et de l'équilibre des saveurs.- Diplôme & Expérience : BTM Pâtissier, BM, Mention Complémentaire ou CAP Pâtisserie complété par une expérience réussie d'au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire en hôtellerie 4/5 ou restaurant étoilé/gastronomique.Horaires & Conditions de travail- Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée Saisonnier - Statut Employé(e).- Rattachement hiérarchique : Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine et en lien avec la Direction de l'établissement.- Organisation du travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service.- Exigences physiques : Station debout prolongée, environnement chaud et rythme de travail soutenu durant le service.- Avantages : Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige.Consignes de Sécurité & Tenue- Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de chef , pantalon de cuisine professionnel, tablier et coiffe/toque réglementaire.- Équipements de sécurité : Port obligatoire des chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation conforme des équipements de protection (gants anti-coupure, protection thermique).- Règles d'hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).- Sécurité opérationnelle : Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.

Type de contrat Saisonnier - 5 Mois
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Salaire

• Primes
• Hébergement
• Restauration
• Complémentaire santé
• Avantages en nature logement et nourriture

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Français Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

20 à 49 salariés

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