Sommelier - Doobies Paris (H/F)

Le rôle ne se limite pas au conseil et au service du vin auprès des clients. Nous recherchons un profil maitrisantl'ensemble de la gestion des vins d'un établissement: service, cave, stocks, commandes, achats, inventaires, suivi des ventes et performance de la carte.

Tes missions :

Service & expérience client

• Assurer un service des vins et champagnes irréprochable, adapté aux standards d'un établissement haut de gamme.

• Conseiller les clients, proposer des accords mets et vins pertinents et valoriser les références de la carte.

• Développer les ventes de vins et champagnes grâce à une approche commerciale naturelle et qualitative.

• Participer activement à l'expérience client, dans un environnement dynamique et festif.

• S'adapter aux différentes ambiances de l'établissement, du restaurant au bar de nuit.

Gestion de cave, stocks & commandes

• Assurer la gestion quotidienne et la bonne organisation de la cave.

• Superviser les stocks, les approvisionnements et les mouvements de bouteilles.

• Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs.

• Contrôler les livraisons, les inventaires, les écarts de stocks et les conditions de conservation.

• Anticiper les besoins en fonction de l'activité et des prévisions de fréquentation.

• Mettre en place des outils de suivi fiables pour optimiser la gestion de la cave et limiter les pertes.

Achats, fournisseurs & construction de la carte

• Participer activement à lacréation, à l'évolution et à l'optimisation de la carte des vins et champagnes.

• Identifier de nouvelles références adaptées au positionnement de l'établissement et aux attentes de sa clientèle.

• Mobiliser et développer unréseau de producteurs, domaines, maisons et fournisseurs.

• Participer aux négociations commerciales et au suivi des conditions d'achat.

• Analyser les prix d'achat, les prix de vente, les marges et la rotation des références.

• Proposer des actions permettant de développer le chiffre d'affaires et la rentabilité de l'offre vins.

Pilotage & analyse des performances

La maîtrise des outils informatiques constitue une dimension essentielle du poste.

• Concevoir et alimenter destableaux de bord Exceldédiés aux stocks, commandes, achats et ventes.

• Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marges, rotation des stocks, valorisation de cave et écarts d'inventaire.

• Analyser les performances des différentes références et identifier les axes d'amélioration.

• Produire des reportings réguliers à destination de la direction.

• Contribuer à l'amélioration des procédures de gestion et au développement de l'activité vins du groupe.

Notre objectif :intégrer un véritable professionnel du vin, capable de conjuguer présence sur le terrain, sens commercial et rigueur de gestion, avec la perspective de prendre progressivement davantage de responsabilités.

Notre proposition

• Contrat :CDI à temps plein – 39 heures hebdomadaires.

• Lieu principal :Doobies, Paris 8ᵉ.

• Mobilité saisonnière :Cannes, de juin à août, au sein de Copal Beach.

• Rémunération : 38 000 à 42 000 € brut annuel, selon profil et expérience.

• Repas fourni.

• Pourboires via TPE, redistribués aux équipes.

• Poste évolutif avec montée en responsabilités sur la gestion de cave, les commandes, les achats et la construction de l’offre vins

Formation & expérience

• Formation en sommellerie, hôtellerie-restauration ou parcours équivalent.

• Expérience significative en sommellerie, idéalement acquise dans un restaurant haut de gamme, un établissement festif ou un environnement à forte activité.

• Expérience concrète de la gestion d'une cave, des stocks et des commandes.

• Capacité àconstruire et faire évoluer une carte des vinscohérente, attractive et rentable.

• Disposer d'uncarnet d'adresses de producteurs, domaines et fournisseursconstitute un véritable atout.

Compétences indispensables

• Très bonne maîtrise d'Excel: tableaux de suivi, formules, tableaux croisés dynamiques, analyse des stocks, commandes et tableaux de bord.

• Solides connaissances en vins, champagnes, appellations et accords mets et vins.

• Bonne compréhension des enjeux commerciaux : achats, marges, gestion des coûts et développement des ventes.

• Organisation, autonomie et rigueur dans la gestion des stocks et des approvisionnements.