Responsable Méthodes et Performance Alimentaire H/F

Association Fédératrice de Services Sociaux et d'Accompagnements Médico-Éducatifs Fidèle aux valeurs de l'économie sociale et solidaire, l'AFSAME a pour mission d'apporter une réponse individuelle ou collective adaptée aux besoins des personnes vulnérables là où ils s'expriment : en établissement, collectivité ou à domicile. L'association propose des structures d'accompagnement du handicap, d'insertion sociale et professionnelle mais également des services d'hébergement et de restauration. Nous recherchons un Responsable méthodes et performance alimentaire (H/F). Lieu : GRAY (70) Contrat : CDI - Cadre Disponibilité : De suite Rémunération : selon la Convention Collective Nationale HLA - Véhicule de service CSE actif : chèques vacances, cartes cadeaux. Restauration collective sur place avec avantage en nature.

Missions Principales

• Accompagnement quotidien des cuisines (Handy'Up et clients AFSAME)
• Accompagnement des équipes en production si besoin (Handy'Up et AFSAME)
• Participation aux commissions en lien avec le pôle restauration sur les différents sites
• Réalisation d'audits internes (HACCP, qualité et méthodes)
• Elaborer et veiller aux bonnes pratiques culinaires en lien avec les responsables d'activités
• Mise en place de formations pratiques (dressage, remise en température, HACCP)
• Harmoniser les pratiques professionnelles (outil informatique, organisation de la production, fiches technique)
• Veiller au respect du cout matière dans l'assiette du convive afin de garantir un équilibre budgétaire défini avec la responsable du pôle alimentation
• Suivi de l'application et de l'évolution des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND), bases de l'HACCP
• Renforcement du sentiment d'appartenance des ASI au groupe et de leur adhésion aux objectifs fixés par Handy'Up et AFSAME
• Mettre en oeuvre de manière opérationnelle la stratégie de l'offre alimentaire en lien avec la responsable du pôle alimentation
• Participation à l'animation du réseau des cuisines et aux événements associés
• Développer l'attractivité des repas en fonction des retours clients et des exigences règlementaires (EGALIM, Ma cantine .)
• Accompagner la mise en place des nouveaux projets de développement et être force de proposition sur les organisations

Le Profil que nous recherchons

• Issu des métiers de la restauration
• Expérience de 4/5 ans sur un poste similaire requise
• Connaître les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP notamment)
• Permis B souhaité
• Sens de l'organisation en cuisine
• Respect des fiches techniques et des procédures

Experience: 4 An(s)

Compétences: Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux, Préparer et contrôler la conformité des produits et des appareils de mesures et d'analyses, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Autres hébergements

Liste des qualités professionnelles

• Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations.
• Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager la responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.