Responsable adjoint de cuisine

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :

Missions principales :

• Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
• Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
• Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
• Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
• Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
• Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
• Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
• Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
• Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
• Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
• Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
• Gestion des absences
• Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
• Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.