Directeur Restaurant La Cuisine Et Matsuhisa

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- | | Poste recherché : Directeur Restaurant La Cuisine Et Matsuhisa Référence : n°320826 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI

Expérience:
Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Restauration / Restaurant Salaire : Date de mise en ligne : 09/10/2026 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 05/10/2026 POSTULER CONSERVER RECEVOIR PARTAGER Le Royal Monceau Raffles Paris 149 Chambres & Suites Site internet +− Leaflet | OpenStreetMap Page précédente Je postule | NOS VALEURS Respect | Appartenance | Intégrité | Responsabilisation | Excellence Le Royal Monceau, Raffles Paris recrute... Directeur Restaurant La Cuisine Et Matsuhisa (H/F/X) Description de l'entreprise Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l'effervescence permanente de création et d'émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française. Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c'est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction \"Palace\". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l'hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l'Art est omniprésent, avec un service exclusif d'Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d'art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d'oeuvres d'art. L'offre culinaire est elle aussi portée par l'esprit de créativité qui anime tout l'hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l'effervescence du “Bar Long” jusqu'aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l'illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d'exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l'on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Description du poste
Le/la titulaire du poste assure et contrôle les opérations du restaurant La Cuisine et du restaurant Matsuhisa y compris la gestion, le développement et les performances des équipes. Il/elle surveille l'aspect financier de l'opération, optimisant les bénéfices tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service aux clients hôtel et extérieur.

Missions:

* Le/la Directeur(rice) est présent(e) dans son restaurant tous les jours pour s'assurer que les standards sont suivis et appliqués.
* Il/elle adhère aux standards de la compagnie et aux niveaux de service afin d'augmenter les ventes et réduire les coûts, masse salariale, nourriture, boisson, et tous autres approvisionnements de fournitures de service et clientèle.
* Il/elle assiste dans la préparation des budgets, de leurs estimations ainsi que des rapports de performance des deux restaurants.
* Il/elle analyse les rapports financiers du mois, les informations des opérations et prépare un compte rendu pour le directeur de la restauration ou son assistant.
* Il/elle prépare les rapports de présence pour la comptabilité ; s'assure du suivi précis et correct du logiciel de planning (qui enregistre les heures, absences etc... des employés).
* Il/elle est présent pour les réunions de service et de département, pour la réunion mensuelle sur le compte d'exploitation et sur le terrain pour résoudre les autres problèmes qui concernent ses restaurants et les opérations de la restauration.
* Il/elle veille à la qualité et au suivi du service dans ses deux restaurants.
* Il/elle assure une planification opérationnelle effective en fonction des réservations dans ses deux restaurants en utilisant les deux équipes selon les besoins.
* Il/elle effectue un face à face hebdomadaire avec le Directeur de la restauration et le Chef exécutif.
* Il/elle passe en revue les divers manuels d'opérations et les incorpore dans la formation de ses équipes.
* Il/elle assure la formation de ses équipes et organise un plan pour encourager l'évolution des employés et des managers.
* Il/elle motive, discipline, dirige le travail des assistants, managers et directeurs tout en maintenant des rapports efficaces.
* Il/elle supervise les équipes, y compris l'attribution de travail, la formation, et la résolution des problèmes.
* Il/elle assure le suivi disciplinaire si besoin est.
* Il/elle veille à instaurer une synergie et un esprit d'équipe entre ses différents restaurants afin de fa