RESPONSABLE CUISINE

Au service de 144 résidents répartis sur deux sites, vous managez une équipe de trois cuisiniers. Les préparations culinaires sont préparées sur le site principal à Attichy puis livrées sur le site de Tracy le Mont (3 fois par semaine)En 2026, il est prévu la reconstruction de la nouvelle cuisine entièrement rééquipée.MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE :- Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.- Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur. - Garantir letapos;efficacité et la qualité des prestations fournies. - Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.ACTIVITES PRINCIPALES SUR POSTE DE PRODUCTION :- Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis :o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur- Participer à la distribution des repas, en collaboration avec letapos;équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire o Dressage des préparations culinaires o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert)- Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueuro Assure le bio nettoyage du matériel o Assure le bio nettoyage à letapos;intérieur des placards et le traceo Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace - Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques :o Respecte les règles detapos;hygiène et la tenue professionnelle setapos;y afférento Respecte le plan de maitrise sanitaire o Contrôle la qualité des produits réceptionnéso Contrôle les dates limites de consommationo Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace o Alerte immédiatement en cas detapos;une anomalie constatéeo Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées)o Prend les températures des denrées avant chaque service o Utilise les gestes et posture de manutention- Participer à la logistique :o Signale les besoins en réapprovisionnement o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles detapos;hygiène et des modes de conservation des alimentso Plie les cartons et les met dans letapos;espace prévu à cet effeto Empile soigneusement les palettes o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont- Participer à la vie de letapos;établissement :o Participe aux réunions (service, institutionnelle) et aux groupes de travailo Participe à la continuité de service quand absentéismeACTIVITES SUR POSTE ENCADREMENT :- Contrôle et suivi de la qualité des produits- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine- Elaboration des menus tenant compte des budgets prévus et alloués- Coordination et suivi de la prise en charge de prestations- Définition et mise en place de letapos;organisation, des structures- Encadrement detapos;équipe(s), gestion et développement des personnelso Répartir les tâches entre les membres de letapos;équipeo Formuler et transmettre les consignes et vérifier leur application et les résultats en veillant au respect des normes detapos;hygiène et de sécuritéo Elaborer les plannings de letapos;équipeo Réaliser les évaluations annuelles de letapos;équipe- Organiser les échanges detapos;informations avec letapos;équipe restauration- Former les membres de letapos;équipe à certaines techniques culinaires, les sensibiliser à une démarche de développement durable- Favoriser letapos;approvisionnement local et la lutte contre le gaspillage- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting- Réalisation detapos;études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine detapos;activité- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine detapos;activitéCOMPETENCES, APTITUDES :- Savoir manager, animer et gérer une équipe- Sens de letapos;organisation, dynamique et rigoureux- Intransigeant sur la propreté et letapos;hygiène- Faire preuve detapos;autorité et de bienveillance- Aisance relationnelle adaptée- Savoir conseiller et accompagner- Capacité à rendre compte- Être force de proposition- Être créatif pour rendre les plats appétissants- Être disponible- Avoir un positionnement et un langage adaptés envers les résidents et les professionnels de letapos;établissement- Respect du secret professionnel, de la discrétion professionnelle et devoir de réserve - Respect de la personne âgée dans son intégrité- Être à letapos;écoute des besoins et des demandes des résidents - Connaître et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de qualité, detapos;hygiène et de sécurité alimentaire)QUALIFICATION :- Diplôme bac+2/CAP dans le domaine de la cuisine- Expérience sur un poste similaire souhaitéeCONDITIONS SPECIFIQUES DU POSTE :- Poste de journée- Travail week-end/jours fériés