Second de Cuisine Centrale

il y a 4 jours

SaintMartind'Hères, France Ville de Saint-Martin-d'Hères Temps plein

_La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants)._

**Délais de publication : dimanche 02 février 2025**

**Cadre d'emplois**: Agent de maîtrise

**Quotité : temps complet**

**Description du poste**:
La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable".

**Le poste**

Sous la responsabilité du chef de secteur "Responsable production", le second(e) participe:

- Application et vérification des normes HACCP, règles de sécurité en cuisine centrale, Plan de Nettoyage et Désinfection, Plan de maîtrise Sanitaire - Référent HACCP
- Mise à jour les données du progiciel Datameal

**Activités du poste**

**Production culinaire**
- Préparation culinaire en fonction des fiches techniques, procédures et matériels de cuisson
- Préparation chaude essentiellement et préparation froid de manière ponctuelle
- Participer au refroidissement des plats
- Participer au conditionnement des repas
- Participer au nettoyage des locaux et du matériel de son secteur et des autres secteurs selon les besoins

**Seconde le chef de production**
- Renseigner des documents de traçabilité
- Contrôler la gestion des stocks tampon de la production
- Participer activement à la mise à jour du logiciel DATAMEAL

**Application et vérification des normes HACCP, règles de sécurité en cuisine centrale, Plan de Nettoyage et Désinfection, Plan de maîtrise Sanitaire - Référent HACCP**

**Participer à l'organisation et à la mise en place des procédures**
- Appliquer et faire appliquer la bonne utilisation du matériel et vérifier quotidiennement la bonne utilisation des produits lessiviels de nettoyage.

**Participer à la vie du service cuisine centrale**
- Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées, quizaine de la transition alimentaire...)
- Participer aux réunions de travail
- Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique, nettoyage) selon les besoins
- Contribuer à l’accueil des stagiaires

**Coordonner l’activité de la production chaude et froide en l’absence du chef de production**en assumant alors les responsabilités générales du secteur sous tous ses aspects:

- Effectuer des commandes en fonction des besoins auprès des fournisseurs
- Mettre en œuvre la planification, la gestion, le contrôle de la production et de la livraison des repas en liaison froide.
- Suivre, mettre à jour, faire évoluer les fiches techniques de production
- Contrôler le conditionnement des repas
- Suivre la maintenance des matériels et des locaux
- Contribue à l’accueil des stagiaires et chantiers jeunes, renfort ponctuel...

**Profil recherché**:
**Connaissances**
- Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité : fonctionnement de la restauration collective - implantation des satellites - manifestations exceptionnelles et protocoles de réceptions
- Vocabulaire professionnel du service
- Denrées alimentaires, leur valeur nutritionnelle. : maîtrise
- Techniques culinaires : maîtrise et capacité à transmettre
- Équilibre nutritionnel : PNNS (Plan national Nutrition Santé) GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) : maîtrise
- Caractéristiques techniques des produits, outillages ou matériels...
- Principes fondamentaux d’hygiène en restauration collective (HACCP)
- Principes fondamentaux de nettoyage et désinfection (PND) en cuisine centrale/restauration collective
- Principes fondamentaux d’usage des produits en cuisine centrale/restauration collective
- Gestes et postures - Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective
- Protocoles et consignes de stockage des stocks alimentaires
- Pictogrammes de reconnaissance des denrées et produits
- Réglementations spécifiques afférentes aux produits stockés et à leur transport
- Répartition des masses
- Pourcentage, dosage, proportion : maîtrise
- Calcul : notions fondamentales
- Communication orale : maîtrise des règles courantes
- Communication écrite : maîtrise des règles courantes

**Savoir faire**
- Préparer des plats et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, couleur )
- Utiliser internet, un intranet, une messagerie électronique - Utiliser une suite bureautique dans ses fonctions de base
- Utiliser des logiciels et des progiciels “métiers” DATAMEAL
- Appliquer, faire appliqu

  • Second de Cuisine

    il y a 6 jours

    Saint-Andiol, France ACSENT DE PROVENCE Temps plein

    AcSent de Provence, restauration de collectivité spécialisée dans le secteur du médico social recherche pour un de ces établissements un **second de cuisine confirmé** en CDI, secteur Saint Andiol ( connaissance en restauration de collectivité demandée) St Andiol est une cuisine Centrale en Liaison Froide 840 repas/jour, qui a un self et du portage...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 jours

    Saint-Andiol, France ACSENT DE PROVENCE Temps plein

    AcSent de Provence, restauration de collectivité spécialisée dans le secteur du médico social recherche pour un de ces établissements un **second de cuisine confirmé** en CDI, secteur Saint Andiol ( connaissance en restauration de collectivité demandée) St Andiol est une cuisine Centrale en Liaison Froide 840 repas/jour, qui a un self et du portage...

  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Saint-Martin-d'Hères, France CROUS Grenoble Alpes Temps plein

    **Rémunération** : traitement de base afférent aux grades/échelle de cat. B + IFSE selon grade/échelle + prime de fin d’année variable selon fonctions / activité / entretien professionnel salaire brut mensuel entre 1900 € et 2200 € selon expérience sur des fonctions similaires + prime de fin d’année variable selon fonctions...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Herblain, France LA PAMPA Temps plein

    **Second de Cuisine** **Rejoignez notre équipe dynamique en tant que Second de Cuisine et faites partie de la transformation de notre établissement !** **Évolution vers une influence méditerranéenne : Notre lieu authentique, la Pampa, se transforme pour devenir un restaurant à l'influence méditerranéenne, avec un menu du midi et une carte courte....

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois

    Saint-Martin-d'Uriage, France HOTEL RESTAURANT LES MESANGES Temps plein

    Son restaurant La Mésange Toquée, titré Maître Restaurateur, à 20 mn de Grenoble, recherche son Second de cuisine H/F à compter du 21 janvier. Nous proposons une cuisine simple et raffinée, faite maison, de saison, à partir de produits bruts, frais. Service d'une quarantaine de couverts. **SA MISSION** Le second de cuisine: - assiste le chef de...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Herblain, France LA PAMPA Temps plein

    **Second de cuisine** Salaire + Prime % CA MENSUEL Lieu de rencontre authentique, ce nouveau restaurant au porte de sautron propose un menu du midi et une carte courte d'inspiration méditerranéenne. L'équipe cuisine se compose de 4 personnes. La carte est entièrement changée tous les 6 mois avec la participation de l'intégralité du staff de...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Tropez, France AREV Collection Temps plein

    Second de cuisine **Descriptif de poste et missions Principales** Etes-vous prêt à rejoindre notre équipe et à créer la légende ensemble ? Arev est une marque hôtelière fondée sur l’humain créant des endroits magnifiques et luxueux où nos hôtes peuvent s’arrêter dans leur vie trépidante et vivre l’inattendu. Notre philosophie est...

  • Second de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Martin-des-Champs, France SARL MORLAIX BOWLING Temps plein

    **À propos du poste** Nous recherchons un second de cuisine ou une seconde de cuisine passionné(e) par l'art culinaire et désireux(se) de rejoindre une équipe dynamique. Vous serez un élément clé dans la préparation des plats et la gestion quotidienne de la cuisine, en collaborant étroitement avec le chef cuisinier pour garantir une expérience...

  • Second de cuisine EHPAD Professionnel

    il y a 2 semaines

    Saint-Carreuc, Bretagne, France Centre de Gestion de la Fonction Publique Territoriale des Côtes d'Armor Temps plein

    Cuisinier d'EHPAD : Poste de second de cuisineAu sein d'un établissement public, nous recherchons un(e) cuisinier(ère) expérimenté(e) pour occuper le poste de second de cuisine.Missions :Préparation des plats.Nettoyage des équipements et matériel de la cuisine.Réception des marchandises.Vous bénéficierez d'une formation continue pour améliorer vos...

  • Second de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Saint-Herblain, France LA PAMPA Temps plein

    **Second de Cuisine** **Rejoignez notre équipe dynamique en tant que Second de Cuisine et faites partie de la transformation de notre établissement !** **Évolution vers une influence méditerranéenne : Notre lieu authentique, la Pampa, se transforme pour devenir un restaurant à l'influence méditerranéenne, avec un menu du midi et une carte courte....

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Herblain, France LA PAMPA Temps plein

    **Offre d'emploi : Second de Cuisine** **Rejoignez notre équipe dynamique en tant que Second de Cuisine et faites partie de la transformation de notre établissement !** **Évolution vers une influence méditerranéenne : Notre lieu authentique, la Pampa, se transforme pour devenir un restaurant à l'influence méditerranéenne, avec un menu du midi et...

  • Second de cuisine

    il y a 3 semaines

    Saint-Sauveur-le-Vicomte, France RAS Intérim Temps plein

    Entreprise :Vous recherchez un travail en tant que Second(e) de cuisine ? Vous avez trouvé l'annonce faite pour vous !R.A.S Intérim Saint-Lô recherche un Second de cuisine polyvalent H/F pour son client, spécialiste de la restauration collective.Avec plus de 190 agences, R.A.S Intérim vous accompagne dans votre recherche d'emploi.Nos équipes sont...

  • Second de Cuisine

    Il y a 3 mois

    Saint-Priest, France Chateau de Saint Priest Temps plein

    **Poste à pourvoir immédiatement** Le Château de Saint-Priest, lieu emblématique de la région, recherche un Second de Cuisine expérimenté pour rejoindre une équipe dynamique et passionnée. **Vos missions**: - Assister le chef de cuisine et prendre sa suite en son absence. - Tenir le poste chaud et assurer la continuité du management de...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Quay-Portrieux, France Casino de St Quay Portrieux Temps plein

    Au sein d'un établissement de Jeux situé à Saint Quay Portrieux (22), nous recherchons pour notre secteur restauration un Second de Cuisine afin d’épauler le chef dans ses tâches quotidiennes. **Descriptif du poste : Second de Cuisine H/F** Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine, vous aurez la responsabilité de suppléer celui-ci dans...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Montbonnot-Saint-Martin, France Elior Group Temps plein

    **Votre mission**: **Découvrez le job que vous voulez !** La restauration vous parle et vous souhaitez rejoindre une entreprise engagée, qui met ses collaborateur(rice)s au cœur de ses projets ? Vous êtes un(e) professionnel(le) reconnu(e) et avez la volonté et le potentiel pour évoluer vers un poste de chef de cuisine ? Venez seconder notre chef...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Julien-en-Genevois, France Casino de Saint-Julien Temps plein

    Le Casino de Saint Julien en Genevois, établissement de renom situé au cœur de Saint Julien en Genevois, est à la recherche d’un SECOND DE CUISINE pour rejoindre son équipe dévouée. Avec une réputation d'excellence, le Casino de Saint Julien en Genevois est l'endroit idéal pour faire progresser votre carrière culinaire. Notre établissement...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Saint-Julien-en-Genevois, France Casino de Saint-Julien Temps plein

    Le restaurant **Les Cocottes de Christian CONSTANT**, établissement de renom situé à Saint Julien en Genevois, est à la recherche d’un **Second de Cuisine** pour rejoindre son équipe. Avec une réputation d’excellence, c’est l’endroit idéal pour faire progresser votre carrière culinaire. Notre établissement dispose d’un grand parking...

  • Agent Spécialisé en Restauration Cuisine Centrale

    il y a 1 mois

    Saint-Joseph, France Départemental de la Réunion Temps plein

    **Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement**: **REF974241126000041**: - **Catégorie **:C - Technique - **Niveau d'études **:CAP-BEP - Saint-Joseph **Le Conseil Départemental de la Réunion**: **RECRUTE**: par voie de mutation, de détachement, d'inscription sur liste d’aptitude ou contractuelle, Un poste d’**Agent...

  • Adjoint de Cuisine/ Second de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Saint-Quentin, France Les 3 Brasseurs de Saint-Quentin Temps plein

    Notre restaurant « 3 Brasseurs » de Saint-Quentin recherche un(e) **:ADJOINT DE CUISINE/ SECOND DE CUISINE en CDI Temps Complet (39h)** - **Description du poste**:_ Forts d'une brigade de cuisine solide et polyvalente, nous recherchons aujourd'hui un profil de manager et leader afin de gérer cette équipe et l'envoi des services en collaboration avec le...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Saint-Rambert-sur-Loire, France Les Remparts de Saint-Rambert Temps plein

    **À propos du poste** Nous recherchons un second de cuisine ou une seconde de cuisine passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe dynamique. Poste évolutif Si vous êtes prêt(e) à relever ce défi dans un cadre stimulant, nous serions ravis de vous accueillir au sein de notre équipe ! Type d'emploi : Temps plein, CDI Rémunération...