Second.e de Cuisine

-Présentation
Le Département recrute un second de cuisine (H/F) pour le collège Collège Mathurin Méheut de Melesse situé sur le territoire de l’agence départementale de Rennes.
Ce poste est rattaché hiérarchiquement à la cheffe du service ressources de l’agence départementale du Pays de Rennes mais les missions sont exercées sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement du Collège Mathurin Méheut, assisté de la gestionnaire du collège.
Le service ressources de l’agence départementale de Rennes a pour mission principale d’assurer le bon fonctionnement de l’agence. Il gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence.
Il fait partie des 4 services de l’agence départementale, avec les services développement local, construction et vie sociale.
Description du poste
Fonctions
En tant que second.e de cuisine vous devez être en mesure d’assister ou de suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions Vous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves.
Vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.
Missions générales
Vous travaillerez sous la responsabilité du.de la« chef.fe de cuisine ».
Vos missions seront les suivantes:

- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Presto).
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
Missions spécifiques
D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine.
Spécificités du poste
Liaisons fonctionnelles
Le chef d'établissement et le.la gestionnaire du collège.
Informations spécifiques offre Internet
Document complémentaire
Profil requis
Connaissances
- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Encadrement d'équipe et répartitions de tâches.
- Connaissance et pratique des techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaissance et pratique des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaissance des règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaissance de l’outil informatique.
Formation
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire
Niveau de diplôme
BEP,CAP,Baccalauréat
Aptitudes requises
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Discrétion.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Expériences
Niveau d'expérience
4 - 5 ans
Informations complémentaires
Contacts
Les personnes intéressées par ce poste peuvent prendre contact avec:

- M. Franck BUFFETRILLE- Chargé de mission RH- 02 99 02 46 79
- Mme Marie-Noëlle PEROT- gestionnaire du collège : 02 99 66 04 44
Date de fin publication Web
02/09/2023