Second de Cuisine

**Son métier, sa mission**:

- Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.
- Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de Second. Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte.
- Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.

**Ses qualités principales**:

- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
- Méthodique, discipliné.
- Manager.
- Bon gestionnaire ( prévision approvisionnement, techniques de stockages, réalisation inventaires, etc..).
- Bonne connaissance des normes d'hygiène ( HACCP).
- Polyvalent.

Profil personnel:
Dynamique, rigoureux, ambitieux et dôté d un certain charisme, il doit pouvoir communiquer avec le chef de cuisine et le remplacer lorsque celui ci n 'est pas present. Force de proposition, manager et leader, il est également en charge du suivi HACCP et fait remonter au responsable les besoins en marchandises pour préparer les commandes.

Profil pro:
Le diplôme de base est le CAP, toutefois une formation supérieure de type BTS prépare mieux au métier de Second puis Chef de cuisine, notamment en raison des compétences nécessaires en gestion. Plusieurs années d'expérience comme commis, cuisinier, puis chef de partie, seront nécessaires avant d'accéder aux responsabilités de Second.
- Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- CAP : CAP cuisine

35H/SEMAINE

MUTUELLE

LOGE/NOURRI

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