Chef de Cuisine
Il y a 2 mois
Type d'offre:
- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:
- AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:
- 2024-11680
- Service:
- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Portes des Alpes, Maison de la Métrople de Lyon de Bron, service ressources et moyens, collège Léonard de Vinci
- 17/05/2024
Rejoignez la Métropole de Lyon
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.
La Délégation Solidarités, Habitat et Éducation (DSHE) place les usagers au cœur de son action. Elle est chargée d'élaborer, de piloter et de mettre en œuvre les politiques de solidarité sur le territoire métropolitain : politiques sociales et médico-sociales de la petite enfance au grand âge, de l'habitat et du logement, et de l'éducation (collèges). Elle est aussi en contact direct avec les habitants par l'intermédiaire de ses 58 Maisons de la Métropole de Lyon, réparties sur tout le territoire.
En lien avec l'adjoint gestionnaire de l'établissement et en tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, le chef de cuisine organise et contrôle le travail au sein de la demi-pension du collège, en s'assurant du respect des règles d'hygiène en vigueur. Il assure et supervise la préparation et le service des repas, il commande les denrées pour ses préparations, il coordonne le personnel travaillant en cuisine.
Le chef de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (Produits frais, de saison, bio, locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets ) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration.
Les activités principales du poste sont réalisées sous la supervision et le contrôle de l'adjoint gestionnaire dans le respect des consignes métropolitaines en matière de restauration scolaire.
**Vos missions**:
- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s'assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements : réaliser les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour ; organiser le tri des déchets compostables,
- superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge ; gérer les conflits éventuels ; assurer l'accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle,
- participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration.),
- mettre en place, en lien avec l'équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l'alimentation durable,
- organiser la préparation de cafés et pots lorsque nécessaire (conseils d'administration, réunions).
**Votre profil**:
Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 à mínima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective.
Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts
Vous maîtrisez les règles d'hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).
Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivation sont reconnues.
Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).
**Pourquoi rejoindre la Métropole ?**:
- participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance,
- prestations sociales : aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services du COS (voyages, b
-
Chef de Cuisine
il y a 1 mois
Chassieu, France SERENALTO Temps plein**CHEF CUISINIER H / F** **RESIDENCE Les Jardins d'Ambroise - CHASSIEU** France Temps plein, CDI La Résidence "Les Jardins d'Ambroise" est un Etablissement d’Hébergement pour Personne Âgées Dépendantes accueillant 100 résidents à Chassieu (69). Nous recherchons actuellement un Chef Cuisinier en CDI à temps plein à compter d'avril...
-
Chef de Cuisine
il y a 1 mois
Chassieu, France FOODEXPO Temps pleinFoodExpo, c’est le partenaire restauration Eurexpo, qui déploie plusieurs concepts en association avec de nombreuses Maisons historiques lyonnaises, telles que le Carré des Halles, Paul ou encore les Restaurants & Brasseries Bocuse, FoodExpo vous propose une large sélection de restaurants et de kiosques pour déjeuner sur place, ou à emporter. Une...
-
Chef de Cuisine
il y a 1 mois
Chassieu, France FOODEXPO Temps pleinFoodExpo, c’est le partenaire restauration Eurexpo, qui déploie plusieurs concepts en association avec de nombreuses Maisons historiques lyonnaises, telles que le Carré des Halles, Paul ou encore les Restaurants & Brasseries Bocuse, FoodExpo vous propose une large sélection de restaurants et de kiosques pour déjeuner sur place, ou à emporter. Une...
-
Plongeur, Commis de Cuisine
il y a 2 semaines
Chassieu, France SAS Astegal Temps pleinCommis de Cuisine (H/F) Résumé du poste: Responsabilités: - Effectuer la plonge du restaurant - Participer aux taches ménagères - Préparer les ingrédients pour la cuisine - Aider à la préparation des plats sous la supervision du chef - Maintenir la propreté et l'organisation de la cuisine - Assister dans le dressage des plats - Respecter les...
-
Plongeur, Commis de Cuisine
il y a 2 semaines
Chassieu, France SAS Astegal Temps pleinCommis de Cuisine (H/F) Résumé du poste: Nous recherchons un Commis de Cuisine pour rejoindre notre équipe dynamique. Responsabilités: - Effectuer la plonge du restaurant - Participer aux taches ménagères - Préparer les ingrédients pour la cuisine - Aider à la préparation des plats sous la supervision du chef - Maintenir la propreté et...
-
Second de Cuisine
il y a 2 jours
Chassieu, France SAS ASTEGAL Temps pleinLe complexe de restauration "LE TED" situé dans la zone industrielle de Chassieu recherche 2 nouveaux collaborateurs pour compléter sa brigade. Le complexe contient 3 restaurants avec 3 concept différents : différentes possibilités et évolution possible en interne Nous recherchons un second de cuisine capable de gérer une cuisine du complexe avec...
-
Second de Cuisine de Remplacement
il y a 5 heures
Chassieu, France BWH HOTEL GROUP FRANCE Temps plein**Description entreprise**: **Best Western Plus** Hôtels milieu de gamme qui allient confort et élégance et offrent une sélection de services et d’équipements complémentaires et supérieurs. La **Brasserie Flow**, restaurant de l'**Hôtel & Spa de Chassieu**, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et...
-
Second de Cuisine
il y a 21 heures
Chassieu, France Groupe Mona Collection Temps pleinLa **Brasserie Flow**, restaurant de l'**Hôtel & Spa de Chassieu**, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et d'ailleurs. La politique de notre restaurant met un point d'honneur à satisfaire l'ensemble de ses clients à travers une bonne cuisine et un service de qualité personnalisé. Le groupe Mona...
-
Second de Cuisine
il y a 5 heures
Chassieu, France Groupe Mona Collection Temps pleinLa **Brasserie Flow**, restaurant de l'**Hôtel & Spa de Chassieu**, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et d'ailleurs. La politique de notre restaurant met un point d'honneur à satisfaire l'ensemble de ses clients à travers une bonne cuisine et un service de qualité personnalisé. Le groupe Mona...
-
Chef de Partie
Il y a 2 mois
Chassieu, France Hotel Gatsby Temps plein**Description du poste**:En tant que Chef de Partie Cuisine au sein de notre établissement 4 étoiles, vous jouerez un rôle clé dans la création d'expériences culinaires pour nos clients. Vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats conformément aux normes de qualité de notre hôtel. **Responsabilités principales**: -...
-
Second de Cuisine
il y a 5 heures
Chassieu, France Best Western Temps plein**L'entreprise**: **Best Western Plus** Hôtels milieu de gamme qui allient confort et élégance et offrent une sélection de services et d’équipements complémentaires et supérieurs. La **Brasserie Flow**, restaurant de l'**Hôtel & Spa de Chassieu**, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et...
-
Second de Cuisine
il y a 3 jours
Chassieu, France Hotel Gatsby Temps plein**Hôtel - Restaurant 102 chambres, 8 salles de réception, situé à CHASSIEU (69) recherche : Second de cuisine** 2 Coupures par semaine VENDREDI SOIR, SAMEDI ET DIMANCHE DE REPOS ! Vos tâches seront: - Préparation et mise en place avant service - Entretien / nettoyage de la cuisine - Réception des livraisons - Elaboration des plats - Envoi des...
-
Chef de Partie Pâtisserie
il y a 1 mois
Chassieu, France SISI Temps pleinNouvel établissement ! nous recrutons notre chef de partie pâtisserie H/F vous avez une connaissance et expérience approfondies de la pâtisserie et maitrisez plusieurs postes en cuisine, notamment le froid. Dans un esprit d’équipe, vous assisterez le chef de cuisine dans toutes ses fonctions. vous réaliserez les desserts à l’assiette avec...
-
Chef de Rang en Extra
il y a 1 mois
Chassieu, France Groupe Mona Collection Temps plein**À propos de nous** La **Brasserie Flow**, restaurant de l'**Hôtel & Spa de Chassieu**, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et d'ailleurs. La politique de notre restaurant met un point d'honneur à satisfaire l'ensemble de ses clients à travers une bonne cuisine et un service de qualité...
-
Chef(Fe) de Rang
Il y a 2 mois
Chassieu, France Groupe Mona Collection Temps plein**À propos de nous** La Brasserie Flow, restaurant de l'Hôtel & Spa de Chassieu, propose une cuisine traditionnelle française et régionale teintée de notes d'ici et d'ailleurs. La politique de notre restaurant met un point d'honneur à satisfaire l'ensemble de ses clients à travers une bonne cuisine et un service de qualité personnalisé. Le groupe...
-
Chef Patissier
Il y a 2 mois
Chassieu, France SISI Temps pleinÀ propos de nous: Sisi Casa Epicurea est un nouvel établissement sur Chassieu entièrement rénové avec une déco bohème chic. Nous proposons une cuisine italienne avec quelques notes méditerranéenne et de belles pizza napolitaines Nous sommes ouvert du Mardi au Samedi ,midi et soir Fermé: dimanche & lundi. D’une grande capacité d’accueil à...
-
Chef Gerant
il y a 21 heures
Chassieu, France FOODEXPO Temps pleinFoodExpo, c’est le partenaire restauration Eurexpo, qui déploie plusieurs concepts en association avec de nombreuses Maisons historiques lyonnaises, telles que le Carré des Halles, Paul ou encore les Restaurants & Brasseries Bocuse, FoodExpo vous propose une large sélection de restaurants et de kiosques pour déjeuner sur place, ou à emporter. La...
-
Serveur Chef de Rang
il y a 1 mois
Chassieu, France SISI Temps pleinÀ propos de nous: Sisi casa Epicurea est un nouvel établissement sur Chassieu entièrement rénové avec une déco bohème chic Nous proposons une cuisine italienne avec quelques notes méditerranéenne. Nous sommes ouvert du Mardi au Samedi ,midi et soir Fermé: dimanche & lundi. D’une grande capacité d’accueil à l’intérieur, nous allons...
-
Serveur Chef de Rang
il y a 1 mois
Chassieu, France SISI Temps pleinÀ propos de nous: Sisi casa Epicurea est un nouvel établissement sur Chassieu entièrement rénové avec une déco bohème chic Nous proposons une cuisine italienne avec quelques notes méditerranéenne. Nous sommes ouvert du Mardi au Samedi ,midi et soir Fermé: dimanche & lundi. D’une grande capacité d’accueil à l’intérieur, nous allons...
-
Chef de Partie
il y a 1 mois
Chassieu, France HappyCulture Temps pleinChez HappyCulture, chacun de nos 45 hôtels est unique et nous contribuons chaque jour à mettre l’expérience client et le bien-être de nos équipes au cœur de nos priorités ! Certifié « Great Place To Work »® en novembre 2023, nous plaçons l’humain et l’environnement au cœur de nos préoccupations au travers notre politique sociale et...
