Chef de Cuisine

Il y a 5 mois

Brignais, France Mairie de Brignais Temps plein

**Chef de cuisine - H/F**
- Poste rattaché à la Direction Enfance, Jeunesse et Sport - Service Restauration Scolaire_

**La Ville de Brignais, commune de 12 500 habitants, recrute un chef de cuisine, responsable de production à temps complet.**

**Finalité du poste**

Au sein du service Restauration Scolaire, le chef de cuisine a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires.

Rattaché au responsable du service restauration, dont il est l’adjoint, il encadre sur la Cuisine Centrale les 4 agents de restauration.

Responsable de production, il organise et gère les moyens concourant à la préparation, la réalisation et la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité (élèves des écoles publiques et résidents du Foyer des Arcades) dans le strict respect du cadre réglementaire de la restauration collective.

Aujourd’hui, la cuisine centrale fabrique par jour 600 repas scolaires en liaison chaude et 60 repas adultes en liaison froide. Demain, il s’inscrirait dans un nouveau cadre si le projet de cuisine centrale intercommunale en cours de réflexion devait se concrétiser.

Le chef de cuisine doit être force de proposition dans la réflexion concernant la production des repas au sein de la collectivité, afin de répondre à l’évolution des menus en cohérence avec la réglementation (repas végétariens), les attentes des usagers et les orientations de la collectivité en termes de développement durable, de fabrication maison, de produits locaux.

**Missions et activités**
*
- Pilote le processus de planification et l’ordonnancement de la production en gérant les approvisionnements, la production, l’allotissement et la livraison des repas dans le respect des règles d’hygiène et des engagements qualité.
- Assure et participe à la fabrication des repas (planning de production, fiches techniques).
- Elabore les menus avec le responsable du service restauration.
- Participe à la mise en œuvre des marchés publics.
- Sélectionne les matières premières et les fournisseurs.
- Renseigne les outils de suivi (les fichiers de gestion interne, etc.)
- Respecte les coûts de production prévisionnels

*
- Encadre les agents de restauration au sein de la cuisine centrale.
- Participe à la définition et à la mise en place des missions et objectifs prioritaires.
- Planifie l’activité en fonction des contraintes du service.
- Participe à la gestion des ressources humaines (recrutements, congés, absences, formations,)
- Est garant de la sécurité du personnel et participe activement à la prévention des risques professionnels.

*
- Membre actif de l’équipe en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP) et à ce titre participe au suivi et à l’évolution du plan de maîtrise sanitaire en lien avec le responsable du service restauration.
- Veille aux procédures de nettoyage et de désinfection.
- Est le garant de la qualité sanitaire des repas fabriqués.
- Participe aux commissions sur les menus.
- Impulse et implique l’équipe dans la mise en place des animations : semaine du goût, repas à thème
- Contrôle la régularité qualitative et quantitative des repas servis en se déplaçant sur les restaurants satellites.
- Participe à la mise en œuvre des orientations de la collectivité en matière de restauration : produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets.

*
- Participe aux études de faisabilité pour la réalisation de nouvelles prestations.
- Participe au développement de nouvelles recettes et de nouveaux process.
- Propose des axes de travail visant à améliorer la qualité de service et le niveau de performance.
- Réalise le suivi de la maintenance des équipements.
- Définit et conseille pour les besoins en équipements nouveaux.
- Assure une veille technique en matière d’équipements, de matières premières, de techniques culinaires et de la réglementation en restauration collective (HACCP, PNNS, GEMRCN, Egalim, Développement durable).

**Conditions d’exercice**
- Cycle de travail de 39 heures (annualisé)
- Horaires de travail : 6h à 15h45 jours scolaires - 6h à 13h45 mercredis et période de vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Manipulation de charges lourdes
- Travail dans des secteurs aux températures froides ou chaudes
- Lieu de travail auj. : cuisine centrale 26 boulevard de Schweighouse à Brignais

**Profil recherché et compétences requises**
- CAP de Cuisine au minimum
- Expérience significative dans la restauration
- Expérience en cuisine centrale ou restaurant avec au minimum 500 repas/jour
- Formation HACCP acquise
- Permis VL
- Connaissance du logiciel Fusion/Salamandre appréciée
- Maitrise des outils bureautiques souhaitée
- Qualités managériales
- Capacité à évoluer et à travailler en équipe
- Rigueur, méthodologie, respect des règles et

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    {"h1": "Chef de Cuisine - Groupe ATOLL", "h2": "Description du poste", "p": "Nous recherchons un Chef de Cuisine confirmé, passionné par l'agroalimentaire, pour diriger et inspirer une équipe dynamique. Le candidat idéal doit avoir une expérience en management dans le domaine de l'agroalimentaire et une formation en ingénierie agroalimentaire ou Bac+2...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France CRIT BRIGNAIS Temps plein

    {"h1": "Rejoignez notre équipe de cuisine ", "p": "Nous sommes à la recherche d'un Top Cuisinier pour rejoindre notre réseau de professionnels de la restauration collective. Que vous soyez un chef confirmé ou un talent en devenir, nous sommes constamment à la recherche de talents culinaires. ", "h2": "Missions ", "ul": ["Élaborer des menus savoureux...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    Rejoignez notre équipe dynamique au sein de Groupe ATOLL et découvrez l'un des postes les plus passionnants de notre entreprise : le poste de Cuisinier !Vous serez chargé de préparer des plats délicieux et de qualité pour nos clients, en utilisant vos compétences culinaires et votre créativité. Vous travaillerez en équipe avec nos chefs et nos...

  • Chef de cuisine-traiteur

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    Découvrez les opportunités professionnelles au sein du Groupe ATOLL, un groupe expert en intérim, CDD et CDI. Nous recherchons un Chef de cuisine-traiteur pour rejoindre notre équipe dynamique.Ce poste est idéal pour les passionnés de l'agroalimentaire qui souhaitent diriger et inspirer une équipe.Compétences requisesExpérience en management dans le...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Brignais, France Restaurant Manou Temps plein

    Restaurant Manou a Brignais, recherche pour son restaurant Brasserie belle gamme & comptoir cuisine à partager. 80 places côté restaurant 100 places côté comptoir à partager 120 places en terrasse Composition: - Un espace restaurant (80 places) brasserie soignée, cuisine simple de produits frais de saison de qualité, suggestions et carte...

  • Chef de Cuisine Trés Expérimenté

    il y a 5 jours

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Partnaire LYON GERLAND Temps plein

    A propos du posteCe poste correspond à l'un des rôles clés au sein de notre équipe culinaire. En tant que chef de cuisine, vous serez responsable de la préparation minutieuse de divers plats pour offrir une expérience gustative exceptionnelle aux clients.

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Brignais, France Del Arte Temps plein

    Enseigne du Groupe Le Duff, Del Arte est aujourd’hui le leader de la restauration à l’italienne, avec plus de 200 restaurants en France. Nous recherchons un Chef de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe. Au sein de l’encadrement du restaurant, vous êtes le garant de la qualité et de la régularité de l’ensemble des recettes italiennes...

  • Cuisinier (H/F) - Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    Vous êtes un passionné de la cuisine et cherchez un défi excitant ? Nous recherchons un Cuisinier (H/F) pour rejoindre notre équipe dynamique au sein de l'entreprise Groupe ATOLL.La MissionEn tant que Cuisinier (H/F), vous serez chargé de préparer des plats délicieux et de créer des expériences culinaires uniques pour nos clients. Vous...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Brignais, France Restaurant Manou Temps plein

    **Description de l'entreprise** Manou, est votre nouveau lieu branché et convivial à Brignais. Des produits de qualité à partager au bistro, des mets gourmands au restaurant, et côté bar, Manou propose une belle gamme de vins, bières et cocktails rigoureusement sélectionnés. **Description du poste** Bonjour, nous somme a la recherche d'un chef de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    ALP'EMPLOI Lyon, membre du Groupe ATOLL, vous recherche un professionnel de la cuisine pour rejoindre son équipe dynamique. Cette entreprise familiale de boucherie-charcuterie avec un riche héritage et un engagement envers la qualité, vous offre l'opportunité de mettre vos compétences en valeur.Description du poste :Vous serez chargé de préparer des...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France ALP'EMPLOI Lyon Temps plein

    À propos de l'entrepriseALP'EMPLOI Lyon, membre du Groupe ATOLL, vous offre l'opportunité de rejoindre une équipe dynamique et innovante dans le secteur de la restauration.MissionRejoindre notre équipe de cuisine collective comme Cuisinier H/F ?Préparez des plats savoureux avec passion dans un environnement stimulant et collaboratif.•...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Brignais, France Restaurant Manou Temps plein

    Nouveau Concept à Brignais, restaurant Brasserie belle gamme & comptoir cuisine à partager. Ambiance festive fin de semaine. Capacité : 80 places côté restaurant 100 places côté comptoir à partager 120 places en terrasse Composition: - Un espace restaurant de concept brasserie soignée, cuisine simple de produits frais de saison de qualité,...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France ALP'EMPLOI Lyon Temps plein

    À propos de l'entrepriseALP'EMPLOI Lyon, membre du Groupe ATOLL, vous connecte aux meilleures opportunités en intérim, CDD/CDI tous secteurs confondus. Optez pour l'excellence au cœur de Lyon, ville des lumières et de la gastronomie, pour dynamiser votre carrière.Entreprise familiale de boucherie-charcuterie avec un riche héritage et un...

  • Chef de cuisine-traiteur

    il y a 4 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France ALP'EMPLOI Lyon Temps plein

    À propos de l'entrepriseALP'EMPLOI Lyon, une entreprise dynamique du Groupe ATOLL, vous propose des opportunités professionnelles uniques dans le domaine de la charcuterie et de la boucherie.Nous sommes engagés à vous aider à atteindre vos objectifs professionnels en vous proposant des missions variées et stimulantes.MissionRejoignez notre...

  • Chef de cuisine industriel

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France AINTERIM Temps plein

    MissionAINTERIM MIRIBEL recherche un Opérateur en Cuisine Industrielle H/F.Vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez participer à la fabrication de plats savoureux en grande quantité ? Nous recherchons un Opérateur en Cuisine Industrielle pour rejoindre l'atelier de production de notre client basé à Brignais.Du lundi au vendredi, vous...

  • Chef de cuisine industriel

    il y a 4 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France AINTERIM Temps plein

    MissionAINTERIM MIRIBEL recherche un(e) Opérateur(trice) en Cuisine Industrielle H/F.Vous êtes passionné(e) par la cuisine et souhaitez participer à la fabrication de plats savoureux en grande quantité ?Nous recherchons un(e) Opérateur(trice) en Cuisine Industrielle pour rejoindre l'atelier de production de notre client basé à Brignais.Du lundi au...

  • Chef de cuisine-traiteur

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France ALP'EMPLOI Lyon Temps plein

    À propos de l'entrepriseALP'EMPLOI Lyon est une entreprise dynamique du Groupe ATOLL, experte en intérim, CDD et CDI. Nous sommes engagés à vous aider à atteindre vos objectifs professionnels.Nos équipes sont dédiées à la charcuterie et à la boucherie, proposant des produits de qualité dans une ambiance conviviale.MissionRejoignez notre...

  • Chef Atelier SAV Equipements de Cuisine

    il y a 1 mois

    Brignais, France BACCHUS EQUIPEMENTS Temps plein

    Bacchus Equipements est une PME dynamique spécialisée dans la conception, la distribution et l'installation d’équipements pour bars et cuisines professionnelles. Dans le cadre de notre développement et afin de consolider nos équipes, nous recherchons 1 Chef d'atelier SAV Equipements de cuisine (F/H) en CDI pour notre site de Brignais. La mission...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe ATOLL Temps plein

    Rejoignez ALP'EMPLOI Lyon, membre du Groupe ATOLL, pour une opportunité en intérim ou CDI dans un environnement dynamique et stimulant.Entreprise familiale de boucherie-charcuterie avec un riche héritage et un engagement envers la qualité.Description du posteVous êtes un Cuisinier passionné et dynamique, capable de s'intégrer dans un environnement...

  • Chef de cuisine-traiteur

    il y a 3 semaines

    Brignais, Auvergne-Rhône-Alpes, France ALP'EMPLOI Lyon Temps plein

    À propos de l'entrepriseALP'EMPLOI Lyon est une entreprise dynamique du Groupe ATOLL, experte en intérim, CDD et CDI. Nous sommes engagés à vous aider à atteindre vos objectifs professionnels.Nos équipes sont dédiées à la charcuterie et à la boucherie, proposant des produits de qualité dans une ambiance conviviale.MissionRejoignez notre...