Commis Pâtissier

Job opening criteria

The company

L'esprit de famille, une équipe jeune et dynamique
contribueront à votre épanouissement dans les services de notre maison.

La Maison des Têtes - Relais & Châteaux fut bâtie en 1609, et abrite aujourd'hui 3 entités:
une Brasserie, un Hôtel & un Restaurant Gastronomique.

La Brasserie Historique et le Restaurant Girardin sont sous la direction du Chef Eric GIRARDIN. Le Chef fut étoilé en 2008 au Restaurant La Casserole à Strasbourg.
Il fut récompensé à nouveau d'une étoile au Restaurant Girardin en Février 2017 après seulement 5 mois d'exercice.

La cuisine d'Eric Girardin marie les contrastes pour offrir une cuisine riche en saveurs et en caractère. Sa cuisine évolutive fait vibrer les produits du terroir au gré de l'inspiration et du savoir -faire. A l'honneur poisson impeccablement cuits, viandes de nos terroirs, bouillons parfumés, légumes de saison, douceurs fruitées et chocolatées.
Le Chef va à l'essentiel pour ne garder que l'essence même de chaque produit.

Job description

SERVICE

Suivre scrupuleusement les recettes de base
Décorer les produits après refroidissement, dresser et sous-mettre au Cheffe de Pâtisserie
Réalisation des viennoiseries, petis pain du matin ainsi que les dessert pour le service du midi et du soir.
Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
(Préparation et cuisson des viandes / poissons,)
Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte.
Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.
Savoir maîtriser les clculs et conversions de quantités et unités de mesure
Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels
Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable

GESTION

S'assurer d'un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l'assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger

CONTRAT DE TRAVAIL
35h hebdomadaire
Horaires en continus (du matin ou du soir)
2 jours de repos consécutifs

Profile description

1 à 2 ans d'expérience
Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité

Rigueur, Autonomie,
Ponctualité, Organisation, Être en mesure de travailler rapidement avec calme.
Savoir-faire & savoir-être