Commis Pâtissier

**_LA MAISON DES TETES C'EST..._**
- Une maison alsacienne au charme historique de 1609
- Une maison animée autour d'un hôtel, d'une Brasserie Historique et d'un Restaurant Gastronomique
- Un hôtel classé 5 étoiles composé de 21 chambres
- Une Brasserie Historique où l'on propose une cuisine traditionnelle et de terroir
- Un Restaurant Gastronomique Girardin - nom éponyme du Chef, 1 étoile au Guide Michelin - cuisine passionnée des beaux produits de saison.
- Une maison à taille humaine où collaborent des équipes jeunes et passionnées
- Une maison adhérente à la famille Relais & Châteaux - association en quête d'un monde meilleur par la table et l'hospitalité dans soucis de l'environnement, de l'humain et de l'économie.
- Une maison inscrite aux Etoilés d'Alsace - association regroupant les restaurants étoilés

**_ CONTRAT DE TRAVAIL_**
39h hebdomadaire
2 Jours de repos consécutifs

**_ MISSIONS PRINCIPALES_**

**SERVICE**
- Sous les ordres du Chef Pâtissier
- Suivre scrupuleusement les recettes de base, leur proportion, la température & le temps de cuisson, vérifier les proportions, température et temps de cuisson des pâtisseries
- Décorer les produits après refroidissement, dresser et envoyer les desserts
- En charge de réaliser les viennoiseries et petits pains du matin, ainsi que les desserts pour le service du midi et du soir
- Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte
- Savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure
- Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels

**GESTION DES STOCKS**
- Gérer le stockages des denrées de matière première ( DLC, humidités,)
- S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
- Vérifier que les unités de stockages (économat)et les frigos sont toujours bien gérées

**RELATIONS INTERNES**
- Coordination avec tous les services de la maison
- Pour une cohésion d’équipe, il est demandé une entre aide entre chaque partie, puis à la fin du service, assurer le nettoyage du matériel avec soin, de la cuisine et des offices
- Profil Recherché

1 à 2 ans d'expérience
Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité

Rigueur, Autonomie,
Ponctualité, Organisation, Être en mesure de travailler rapidement avec calme.
Savoir-faire & savoir-être