Chef Cuisinier en Restauration Collective

Il y a 2 mois


Gonesse, France Conseil Départemental du Val d'Oise Temps plein

**Définition**:

- Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 250 convives collégiens par jour,
- Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.**Missions**:

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
- Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des
- engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
- disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
- Activités spécifiques:

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).**Compétences**:

- Compétences associées aux activités du métier:

- Description des compétences requises dans l’exercice du métier : références aux connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales et aux savoirs pratiques techniques, et aux savoirs pratiques relationnels issus de l’expérience.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d’un budget.**Spécificités du poste**:

- CAP ou BEP restauration obligatoire,
- Port de charges lourdes.
- Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.**Tous les postes du Conseil Départemental du Val d'Oise sont handi-accessibles**

**Référence **:107413

**Catégorie **:1

**Secteur d'activité **:Restauration collective

**Cadre d'emploi 1 **:Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Commune **:GONESSE

**Localisation **:CLG Philippe Auguste

**Direction **:Direction de l'Education et des Collèges

**Service **:CLG-GONESSE-P.Auguste

**Poste à encadrement **:Non

**Temps de travail **:Temps complet

**Date de fin de publication **:01/12/2023


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    Gonesse, France Centre Hospitalier de Gonesse Temps plein

    **Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** Cuisinier polyvalent **CONTRAT** CDD **DESCRIPTIF** Réaliser tout ou partie, des prestations en amont et en aval de la production culinaire dans un système de restauration collective en liaison froide dans le respect des règles de la diététique et des règles d'hygiène. **PERSONNE À...

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    Gonesse, France API Restauration Temps plein

    API Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France. Avec ses 9000 salariés, notre groupe est en constant développement. Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passion ! Dans le cadre de notre développement sur la région **Île de France **, nous...

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    Gonesse, France API Restauration Temps plein

    API Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France._ - Avec ses 10000 salariés, notre groupe est en constant développement._ - Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passion !_ Dans le cadre de notre développement sur la région **Île-de-France**,...

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    Gonesse, France CENTRE HOSPITALIER DE GONESSE - ESPACE RECRUTEMENT Temps plein

    **Description de l'établissement**: Le Centre Hospitalier de Gonesse situé dans l’Est du Val d’Oise est le seul établissement de santé public d’un bassin de vie de 350 000 habitants dont le recrutement s’étend jusqu’au département de l’Oise. La plupart des services de l’hôpital est située dans un bâtiment neuf de 80 000 m² mis en...


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    Filière: **Police** Métier: **Police - Sécurité** Catégorie: **B** **Chef de service de police municipale** Titulaire **GONESSE** **(Île-de-France)** *** **Titulaire** Expérience: **2 à 3 ans** Rémunération statutaire + régime indemnitaire Date limite: **28/05/2023** **Descriptif et missions**: CHEF DE SERVICE DE POLICE MUNICIPALE...


  • Gonesse, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Apprenti Responsable des flux F/H Contrat d'apprentissage 24 mois 95500 Gonesse, France Temps complet Plus de 2 ans Cuisines centrales BAC + 4 / 5 Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! Vous souhaitez rejoindre une entreprise engagée, qui met ses collaborateur(rice)s au cœur de ses projets ? Vous avez envie...

  • Chef ou Cheffe cuisine

    il y a 16 heures


    Gonesse, France Region Ile de France Temps plein

    Vos missions Gérer la production des repasAssurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocksAssurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locauxEncadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement > Votre...


  • Gonesse, France CENTRE HOSPITALIER DE GONESSE - ESPACE RECRUTEMENT Temps plein

    **Description de l'établissement**: Le Centre Hospitalier de Gonesse situé dans l’Est du Val d’Oise est le seul établissement de santé public d’un bassin de vie de 350 000 habitants dont le recrutement s’étend jusqu’au département de l’Oise. La plupart des services de l’hôpital est située dans un bâtiment neuf de 80 000 m² mis en...


  • Gonesse, France Ville de Gonesse Temps plein

    Agent polyvalent Restauration (H/F) CDD Entreprises Le pôle information orientation EmploiLa Ville recruteOffres d'emploiStage et apprentissage, la Ville recruteAccompagnement pour la recherche d'emploi Formations Commerces Parcs d’activité Marchés publics Taxe de séjour GONESSE, Ville de 26 000 habitants (650...


  • Gonesse, France DO Cuisines Centrales Temps plein

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    Gonesse, France GL events Audiovisual Temps plein

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    il y a 1 mois


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