Chef de Production Cuisine Centrale

il y a 1 mois


Agen, France GCS SIH 47 Temps plein

Description générale du poste
- Missions (objectif principal du poste)

Le/la Chef de production est responsable de la production des repas de l'UCPA livrant des plats à plusieurs établissements en liaison froide, en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d'une équipe de production d'une vingtaine de personnes.
- Activités (liste des activités et tâches afférentes au poste)

Le chef de production se charge d'organiser, mettre en œuvre et contrôler la production culinaire. Il assure également l'encadrement d'une équipe. Détails des missions ci-dessous:
PRODUCTION:
Organiser, mettre en œuvre et contrôler la production alimentaire

Création de nouveaux plats et leurs fiches techniques en collaboration avec la diététicienne

Maitrise de l'outil informatique DATAMEAL

Participation et soutien aux agents sur les lignes de productions

Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et des matériels.

QUALITE:
Partie prenante des contrôles qualité (CCP) et traçabilité au sein de l'établissement.

MANAGEMENT:
Encadre une équipe de production pluridisciplinaire d'une vingtaine de personnes

Analyser et mettre en place l'organisation du travail compatible avec la production et ses éventuels aléas

Les domaines de compétence

Aptitudes professionnelles

Organisation, méthodes et rigueur

Capacité d'analyse, d'écoute et de synthèse

Esprit d'équipe, de service, sens du contact et aisance relationnelle

Les savoirs faire (maîtrise de méthodes et d'outils dont l'utilisation est nécessaire pour la bonne tenue du poste)

Maîtriser les règles et techniques culinaires.

Optimiser l'utilisation des machines de production ainsi que les nouvelles technologies de cuisson.

Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation.

Utiliser et maîtriser les outils informatiques pack office.

Les savoirs être

Piloter, communiquer et motiver une équipe

Faire preuve de capacités relationnelles et de communication

Rigueur et Soin pour respecter les engagements de qualité de la prestation

Les niveaux requis

Formation initiale:

- Diplôme / école : CAP cuisine
- Connaissances générales requises : fonctionnement général d'une cuisine centrale
- Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Experience: 2 ans

Compétences: Superviser la préparation des aliments,Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Administration publique (tutelle) de la santé, de la formation, de la culture et des services sociaux, autre que sécurité sociale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

Publiée le 03/11/2023


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