Chef(Fe) de Cuisine

Il y a 6 mois


Bordeaux, France Conseil départemental de la Dordogne Temps plein

**Missions**:
Prestations culinaires au profit de la demi-pension - Responsabilité dans la réalisation des repas, de la traçabilité des denrées - Encadrement et animation de l’équipe - Conduite du changement

**Activités principales**:

- Elaborer, avec l'équipe de cuisine et en lien avec l’adjoint-gestionnaire, des menus équilibrés en respectant le plan alimentaire départemental pour une restauration scolaire 100% bio, local, fait maison et de saison.
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le Gestionnaire) et en respectant la méthodologie du Conseil départemental,
- Encadrer et animer l’équipe chargée de la conception des repas, sous l’autorité fonctionnelle du Gestionnaire,
- Organiser le service de restauration (préparer l’organisation du travail journalier et hebdomadaire des personnels de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration,
- Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité),
- Accompagner le gestionnaire dans la gestion des stocks (gestion des sorties) en utilisant l’outil départemental Webgerest et pour la conduite de l’audit annuel ECOCERT,
- Contrôler les livraisons des fournisseurs,
- Superviser la chaîne de restauration, la plonge, le nettoyage de la salle de restauration et le décompte des rationnaires,
- Apporter l’expertise technique en matière de restauration collective auprès du gestionnaire et du Chef de l’établissement,
- S’impliquer dans la politique de sécurité alimentaire, des biens et des personnes de l’établissement,
- Veiller à la maîtrise de l’énergie, des déchets,
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d’équipe restauration),
- Participer à la définition des besoins en matériel et des équipements de la restauration scolaire.
- Proposer des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire conformément au projet éducatif de l’établissement

**Activités spécifiques**:

- Nettoyer et désinfecter les postes de travail et matériels avec des produits écoresponsables,
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi,
- Participer au réseau départemental des chefs de cuisine ainsi qu’aux formations proposées en matière de restauration scolaire

**Compétences nécessaires**:

- Être titulaire d’un CAP, B.E.P. ou d’un BAC PRO cuisine
- Connaissance des logiciels de travail: Webgerest (gestion des sorties), Turboself (consultation),
- Savoir planifier, gérer, et contrôler les productions d’un service de restauration,
- Faire preuve de créativité dans l’élaboration des plats,
- Savoir faire découvrir de nouvelles saveurs,
- Savoir réaliser des repas dans le respect des règles d’hygiène et d’alimentation,
- Savoir adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits, dans le souci d’un approvisionnement bio et local
- Savoir veiller aux équilibres alimentaires : qualité, quantité, variété,
- Savoir diriger et animer l’équipe de cuisine,
- Savoir gérer le temps, les tâches et les personnes pour permettre l’exactitude des services,
- Connaissance et maîtrise des règles d’hygiène en restauration, des protocoles de réception et de stockage des denrées, des protocoles d’élaboration des repas : Suivre le plan de maîtrise sanitaire et veiller à le faire appliquer,
- Suivre le plan de travail quotidien : suivre les plans de nettoyage,

**Aptitudes nécessaires**:

- Grande autonomie,
- Discrétion professionnelle,
- Connaissance des règles alimentaires en restauration collective,
- Ponctualité,
- Professionnalisme,
- Méthode,
- Organisation,
- Rigueur,
- Pédagogie et écoute

**Horaires**: du lundi au vendredi de 6h30 à 15h30 (pause méridienne de 30 min)

**Résidence administrative **:Collège Léonce Bourliaguet - Thiviers

**N.B.I.**: cet emploi est éligible à la N.B.I.

Monsieur le Président du Conseil départemental de la Dordogne
Hôtel du Département - Direction des Ressources Humaines
CS 11200
2 Rue Paul Louis Courier
24019 PERIGUEUX CEDEX


  • Chef/fe de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Bordeaux, France Peter Temps plein

    **Peter Coffee Shop est un lieu convivial qui a pour objectif d’apporter du bonheur à chaque personne que nous accueillons. Que cela soit pour un brunch, un déjeuner, un goûter, un café, Peter Coffee Shop se veut d’être une expérience positive !** Pour compléter notre team de folie, nous sommes à la recherche d’un/e chef/fe de cuisine pour un...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Bordeaux, France Groupe MEIAR Temps plein

    Bonjour à tous ! Le restaurant "Les Drôles" recherche un/une Chef(fe) de cuisine afin de compléter son équipe. Poste disponible mi-janvier/ début Février. Situé dans le quartier Saint-Pierre à Bordeaux, le restaurant propose une cuisine authentique, 100% faite maison. Équipe jeune et motivée, vous bénéficierez d'une rémunération attractive...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Bordeaux, France PARIS-B Temps plein

    **Chef(fe) Bordeaux - restaurant tradi français - 44h semaine - RH Dim/LUN** Notre établissement situé à Bordeaux Rive droite, recherche actuellement h/f un(e) Chef(fe) en cuisine pour rejoindre notre équipe. Nous offrons un salaire compris entre 2500€ et 2800€ net pour 44heures de travail par semaine, avec deux jours de repos le dimanche et...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Bordeaux, France SASU Resthoconseil Temps plein

    Chef(fe) Bordeaux - restaurant tradi français - 44h semaine - RH Dim/LUN Notre établissement situé à Bordeaux Rive droite, recherche actuellement h/f un(e) Chef(fe) en cuisine pour rejoindre notre équipe. Nous offrons un salaire compris entre 2500€ et 2800€ net pour 44heures de travail par semaine, avec deux jours de repos le dimanche et lundi....

  • Chef(Fe) de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Conseil départemental de la Dordogne Temps plein

    **Missions**: Chef de Cuisine - Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison. - Savoir tracer les denrées alimentaires et pratiquer l’autocontrôle alimentaire. - Savoir encadrer et animer une équipe. -...


  • Bordeaux, France L'Amédée Temps plein

    **Description de l'entreprise** Bistrot & bar à cocktails de quartier depuis Mars 2020. Bordeaux. **Description du poste** L' Amédée recherche un chef(fe) de partie / commis de cuisine pour compléter son équipe ! 2,5 jours de repos par semaine, salaire de 1 700€ net par mois. Bistrot de quartier à Bordeaux, quartier saint-augustin / saint-genès,...

  • Chef(Fe) de Partie

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France EVENTS ONE Temps plein

    **À propos de nous**: **EVENTS-ONE** qu'est-ce que c'est ? Un cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie - restauration de luxe en intérim. Historiquement déployé à Marseille depuis 1998, le réseau s'est développé en Île-de-France depuis 2007 et sur la Côte d'Azur en 2016. Aujourd'hui, Events One c'est 12 agences,...

  • Chef(Fe) de Partie

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Events One Temps plein

    Bienvenue à tous les passionné(e)s de la gastronomie et de l'excellence culinaire ! Êtes-vous **un(e) chef(fe) de partie talentueux(se)** à la recherche d'une nouvelle opportunité dans le monde prestigieux de la gastronomie bordelaise ? **Chez Events One**, nous avons des missions passionnantes à pourvoir auprès de traiteurs de renom **à...


  • Bordeaux, France Colisée France Temps plein

    **Description de l'entreprise** Les Jardins de Caudéran, groupe COLISEE, est un établissement pour personnes âgées dépendantes. La résidence permet aux équipes ainsi qu’aux ainés et leurs proches de bénéficier d’un climat chaleureux, d’un esprit collectif et d’une relation de confiance. La Résidence les Jardins de Caudéran est située en...

  • Sous-chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Bordeaux, France Orta Temps plein

    **Description du Poste**: Orta est à la recherche d'un(e) sous-chef(fe) passionné(e) pour rejoindre notre équipe dynamique et créative. Notre restaurant se distingue par son engagement envers une cuisine garnie, végétarienne et locale, mettant en valeur les produits frais et de saison. En tant que sous-chef(fe), vous travaillerez aux côtés de notre...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Bordeaux, France EVENTS ONE Temps plein

    **À propos de nous**: **ONE SUCCESS** qu'est-ce que c'est ? Un cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie - restauration de luxe en intérim. Historiquement déployé à Marseille depuis 1998, le réseau s'est développé en Île-de-France depuis 2007 et sur la Côte d'Azur en 2016. **Mission**: Bienvenue aux passionnés de...

  • Demi-chef(Fe) de Partie

    il y a 4 jours


    Bordeaux, France AccorHotel Temps plein

    **Description de l'entreprise** Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un hôtel Luxury lifestyle 5 étoiles unique en son genre. Le _Mondrian Bordeaux_ a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde...


  • Bordeaux, France AccorHotel Temps plein

    **Description de l'entreprise** Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un hôtel Luxury lifestyle 5 étoiles unique en son genre. Le _Mondrian Bordeaux_ a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Les Z Temps plein

    Le Moulin de l'Abbaye, bel hôtel ** et ses deux bistrots et son restaurant gastronomique étoilé, situé à Brantôme, dans la Venise verte du Périgord recherche sa/son chef (fe) de cuisine pour l'un de ses bistrot "Au fil du temps". En collaboration étroite avec notre chef étoilé, vous aurez l'opportunité de mettre en valeur votre talent culinaire...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Groupe PEPPONE Temps plein

    **Le Groupe Peppone, groupe de restaurants traditionnels italiens vient de reprendre le 1er restaurant japonais de Bordeaux et nous avons besoin de vous pour renforcer nos équipes.** Depuis 1984, le restaurant YAKO, au cadre sobre, propose des spécialités japonaises et coréennes dans une atmosphère détendue. Une véritable institution : Une cuisine...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Bordeaux, France Groupe PEPPONE Temps plein

    **Le Groupe Peppone, groupe de restaurants traditionnels italiens vient de reprendre le 1er restaurant japonais de Bordeaux et nous avons besoin de vous pour renforcer nos équipes.** Depuis 1984, le restaurant YAKO, au cadre sobre, propose des spécialités japonaises et coréennes dans une atmosphère détendue. Une véritable institution : Une cuisine...

  • Chef(fe) pâtissier

    Il y a 5 mois


    Bordeaux, France Accor Temps plein

    Description de l'entreprise Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre. Le Mondrian Bordeaux a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde entier....

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Cafe Mancuso Temps plein

    Le restaurant CAFE MANCUSO cherche son/sa chef(fe) de cuisine (H/F). Reconnu pour son concept unique, vous prendrez en main la cuisine ouverte du restaurant et le management d'une équipe dynamique. Cuisine bistronomique, produits frais, locaux et de saison. Vin nature et bonne ambiance. Pour plus d'informations, contactez-nous ! Type d'emploi : Temps...

  • Chef(Fe) Pâtissier

    Il y a 6 mois


    Bordeaux, France Mondrian Bordeaux Temps plein

    **L'entreprise** Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'ouverture d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre. Le _Mondrian Bordeaux_ a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde...


  • Bordeaux, France Le Petit Commerce Temps plein

    **About us** Le Petit Commerce est un restaurant traditionnel spécialiste du poisson frais et des produits de la mer, situé, depuis près de 20 ans, dans le quartier historique de Saint-Pierre à Bordeaux. Nous proposons une cuisine authentique et savoureuse qui valorise les produits frais, locaux et de saison servis avec professionalisme dans un cadre...