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Chef ou Une Cheffe de Cuisine Centrale

Il y a 2 mois

Bordeaux, France cdg69 Temps plein

Synthèse de l'offre

**Employeur**

**MAIRIE DE CANEJAN**
Allée de Poggio Mirteto - B.P. 90031
- 33611 CANEJAN Cedex

**Site web de l'employeur**

**Lieu de travail**
- CANEJAN

**Poste à pourvoir le**
- 01/09/2023
- 31/03/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Technicien
- Technicien principal de 1ère classe
- Technicien principal de 2ème classe**Métier(s)**
- Responsable de production culinaire**Ouvert aux contractuels**
- Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Télétravail**
- Oui**Expérience souhaitée**
- Confirmé**Management**
- Oui**Rémunération indicative**
- Rémunération statutaire et régime indemnitaire mensuel : 547,53 € (IFSE) + Complément indemnitaire (si cat B) : 250 € en mars et 250 € en septembre (en fonction de l'atteinte d'objectifs fixés au moment de l'entretien professionnel annuel).**Descriptif de l'emploi**
- DESCRIPTION DE LA COLLECTIVITE:

- La Commune de Canéjan se situe en Gironde, à la limite du territoire de Bordeaux Métropole, à laquelle elle n'appartient pas. Elle est membre de la Communauté de Communes JALLE-EAU BOURDE.
- Commune essentiellement boisée, Canéjan est attentive à sauvegarder le caractère arboré de son patrimoine. Elle est située sur l'appellation viticole "Pessac-Léognan". Elle est inscrite dans le mouvement des " Villes en transition ".
- CONTEXTE DE L'APPEL à CANDIDATURES:

- L'équipe de la cuisine centrale, qui comprend 4 cuisinier-es, dont le ou la chef-fe de cuisine, confectionne en liaison chaude autour de 108 760 repas par an:
- 38 960 pour les écoles élémentaires,
- 25 400 pour les écoles maternelles,
- 8 100 pour les bénéficiaires du portage à domicile,
- 14 500 pour les personnels municipaux et de l'Éducation nationale,
- 21 800 pour les centres de loisirs, les mercredis et les vacances.

Les menus sont élaborés en collaboration avec la diététicienne de la Commune et répondent aux grands principes de l'équilibre nutritionnel du repas, par le respect des recommandations du plan national nutrition santé et des plans de menus conçus selon les règles du groupe d'étude des marchés pour la restauration collective et la nutrition
- L'élaboration des menus traduit également les engagements de la Commune en faveur de l'environnement, en respectant la saisonnalité des produits, avec des produits frais dans une proportion significative, en développant des alternatives à la consommation de produits carnés et en respectant la loi EGALIM et AGEC ;**Missions et conditions d'exercice**
- MISSIONS DU POSTE:

- En rejoignant notre équipe, vous vous engagez dans une démarche au service de la population de Canéjan par la mise en œuvre d'une politique alimentaire de qualité, d'authenticité et de respect de l'environnement, dans le cadre des projets menés au titre de notre engagement dans la démarche des " Villes en transition ".
- Les fonctions du chef ou de la cheffe de cuisine à Canéjan s'articulent autour de 4 grandes missions:
- L'animation d'une équipe de 3 cuisiniers et cuisinières : vous serez le ou la responsable de l'équipe de la cuisine centrale. Faisant preuve d'exemplarité, vous serez chargé-e d'impulser une dynamique, de fédérer autour d'une vison commune, d'organiser le travail en vous appuyant sur les compétences de chacun-e et en mettant en œuvre un management bienveillant ; Vous devrez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le faire évoluer en fonction de la réglementation ;
- La participation à la gestion des stocks de matières premières : vous participerez, avec le responsable du service et la diététicienne, à l'élaboration des menus, aux commandes et à la gestion des stocks, choix des produits et des fournisseurs, etc. ;
- La réalisation des repas : vous serez en charge de réaliser, d'organiser, de coordonner et d'accompagner le travail de l'équipe de cuisiniers et cuisinières afin de réaliser les repas de qualité, dans le respect des règles de sécurité alimentaire, de développement durable et des régimes alimentaires adaptés aux divers publics (personnes âgées, enfants, personnels...) ;
- La mise en œuvre de projets : vous serez un-e référent-e technique prioritaire et force de proposition dans le cadre des projets portés par la cuisine centrale et par l'équipe municipale, notamment dans le cadre de l'éducation au goût, éveil sensoriel, du développement d'alternatives à la consommation de produits carnés, de l'approvisionnement en circuits courts, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la maîtrise de la produc

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