Chef de Cuisine

il y a 1 mois

Anduze, France De la terre à l'assiette - Gard Temps plein

**CONTEXTE**:
Dans le cadre de l'exploitation d'une cuisine centrale située dans un EHPAD, vous serez en charge de la cuisine afin de livrer des repas en liaison directe sur place et en liaison froide des écoles maternelles et élémentaires, des EHPAD. Ce poste exige un engagement sur des valeurs que nous portons et partageons telles que:

- La cuisine fait maison
- L’utilisation de produits bio issus le plus possible des circuits courts

De plus, nous nous engageons dans démarche de labélisation « ecocert » inscrite dans le cahier des charges. C’est dans ce contexte que notre entreprise De La Terre A l’Assiette Gard recherche un ou une chef(fe) gestionnaire.

**1- Gestion de l’activité de production**

Il/Elle assure et garantit la qualité, les quantités et les délais pour la production et la livraison des repas en liaison froide.

**Gestion de l’approvisionnement et des stocks**
- Prévoit les approvisionnements et gère les rotations de stocks
- Sélectionne les denrées
- Prépare les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionne les denrées et contrôle à réception leur conformité (quantité, qualité, DLU...)
- Organise, participe et contrôle le déconditionnement et le stockage des denrées
- Assure l’inventaire et le suivi des stocks (entrées / sorties)
- Participe à la rencontre et la sélection des fournisseurs - dont négociation

**Gestion de la production culinaire**:

- Assurer la qualité de la mise en place (nettoyage des légumes, épluchages, découpes des viandes et poissons )
- Assurer la cuisson des aliments (cuisson au four, sauteuse, marmite grande capacité )
- Respecter les températures de production (cuisson, refroidissement, stockage )
- S’assure du bon déroulement du conditionnement et des étiquetages
- Détermine les besoins en denrées alimentaires en fonction de l’activité prévisionnelle (menus, commandes, nombre de repas...)
- Prévoit des solutions en cas d’imprévus en relation avec la Coordination et la Direction de l’association
- Organise, participe et contrôle l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

**Contrôle de la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux ainsi que labellisation « Ecocert »**:
Il/elle respecte et fait respecter à l’ensemble du personnel le Plan de Maitrise sanitaire, en adoptant une posture formative il:

- Forme les salariés en insertion a et faire respecter les normes HACCP
- Veille aux prises des températures (chambre froide, congélateurs, protocole Cellule de refroidissement,), aux prélèvements des plats témoins quotidiennement, ainsi qu’à l’hygiène des locaux et équipements en appliquant le planning et les protocoles de nettoyage.

Il/elle conduit la mise en place de la labellisation « Ecocert » avec l’appui d’un cabinet spécialisé dans la démarche.

**2. Suivi administratif et financier**

Il/Elle assure le suivi administratif quotidien des salariés:

- Suivi des présences et retransmission mensuelle de ces informations
- Elaboration et retranscription de l’ensemble des documents nécessaires au suivi administratif des salariés.

Il/Elle renseigne et analyse les outils de pilotage et de suivi liés à l’activité de production (chiffre d’affaires, coûts des matières premières, bons de livraisons, éléments nécessaires à l’établissement de la facturation etc..).

**Fonctions support / soutien au poste**:
Sur l’ensemble de ses missions, il/elle travaille en lien permanent, et de manière transversale avec l’équipe fonctionnelle de la structure.

**PROFIL**

Diplôme de cuisinier(e) requis et expérience d’au moins 5 ans dans les secteurs de la restauration
- traiteur.

→ Expérience de management fortement souhaitée.

→ Connaissance des publics éligibles à l’insertion par l’activité économique souhaitée.

→ Forte capacité d’adaptation, d’initiatives et d’ouverture d’esprit, sens du service aux clients.

→ Aisance relationnelle.

→ Forte capacité organisationnelle

→ Maîtrise du pack office requise et souhaitée pour les logiciels dédiés au poste

→ Intérêt pour la cuisine « bio - circuit court - et « fait maison »

→ Permis B requis

→ Maitrise des normes HACCP
- **Conditions salariales**_
- CDI temps plein
- Durée : Temps plein (35h00/semaine)
- Salaire mensuel brut : selon profil et expérience : 2 344 € bruts (Treize Mois)
- Convention collective de la restauration collective

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 344,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Mesures COVID-19:
port du masque obligatoire

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 3 ans (Optionnel)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail

Date de début prévue : 01/03/

  • Chef de Production en Cuisine Centrale

    il y a 4 semaines

    Anduze, France Akté restauration Temps plein

    Akté restauration, fort de son développement, recherche son prochain chef de production en cuisine centrale en CDI (travail uniquement en semaine du lundi au vendredi), basé à Anduze (30). Vos missions consisteront à: - diriger et accompagner au quotidien l’ensemble de l’équipe de cuisine et assurer le lien avec le secteur approvisionnement et le...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Anduze, France Pôle Emploi Temps plein

    Au sein d'un restaurant de cuisine traditionnelle à Anduze, vous travaillez au sein d'une brigade composée de 3 personnes. Vous aurez à gérer la cuisine, la gestion des stocks et des commandes, gestion du personnel ainsi que la bonne tenue de votre espace de travail. Votre rôle sera la préparation et la cuisine des différents mets selon le plan de...

  • Chef Pâtissier

    il y a 4 semaines

    Anduze, France Pôle Emploi Temps plein

    Au sein d'un restaurant de cuisine bistronomie semi gastronomique, vous intégrerez une brigade dynamique. Missions : - Mise en place du service et gestion des mises en place. - Production et dressage des desserts à l'assiette. - Réalisation des plats avec l'équipe. - Utilisation de produits frais, de saison pour réaliser les recettes - Appliquer et...

  • Chef de Rang

    il y a 4 semaines

    Anduze, France Pôle Emploi Temps plein

    Sous la responsabilité du Responsable de salle, vos missions seront les suivantes : - Effectuer la mise en place et le dressage des tables avant chaque service, accueillir et accompagner le client jusqu'à sa table - Présenter la carte et la carte des vins.Connaître parfaitement les plats à la carte ainsi que les plats du jour. - Prendre la commande et...

  • Cuisinier de Collectivité

    il y a 1 mois

    Anduze, France SAS GUY BARBOTEU RESTAURATION Temps plein

    **A PROPOS DE NOUS** **Visiter notre Cuisine Centrale !** **Le poste** Sous la responsabilité du chef de cuisine et au sein d'un EHPAD, vous aurez en charge la préparation et la production des repas suivant des menus élaborés par notre diététicienne et selon les fiches techniques fournies par l'entreprise. Vous élaborez les préparations chaudes...

  • Cuisinier de Collectivité

    il y a 1 mois

    Anduze, France SAS GUY BARBOTEU RESTAURATION Temps plein

    **A PROPOS DE NOUS** **Visiter notre Cuisine Centrale !** **Le poste** Sous la responsabilité du chef de cuisine et au sein d'un EHPAD, vous aurez en charge la préparation et la production des repas suivant des menus élaborés par notre diététicienne et selon les fiches techniques fournies par l'entreprise. Vous élaborez les préparations chaudes...

  • Cuisinier de Collectivité

    il y a 4 semaines

    Anduze, France SAS GUY BARBOTEU RESTAURATION Temps plein

    **A PROPOS DE NOUS** **Visiter notre Cuisine Centrale !** **Le poste** Sous la responsabilité du chef de cuisine et au sein d'un EHPAD, vous aurez en charge la préparation et la production des repas suivant des menus élaborés par notre diététicienne et selon les fiches techniques fournies par l'entreprise. Vous élaborez les préparations chaudes...

  • Chef de Partie Chaud

    il y a 4 semaines

    Anduze, France Pôle Emploi Temps plein

    Au sein d'un restaurant de cuisine bistronomie semi gastronomique, vous intégrerez une brigade dynamique. Vous travaillez sur la partie "chaud", créez de nouveaux plats et utilisez des produits frais. Vous maîtrisez les cuissons et les normes d'hygiène et de sécurité. Passionné(e), vous aimez transmettre et cherchez la satisfaction de nos clients....

  • Chef(Fe) de Partie Chaud

    il y a 1 mois

    Anduze, France Pôle Emploi Temps plein

    Pour un restaurant de cuisine bistronomie semi gastronomique, vous intégrerez une brigade de 6 personnes jeunes et dynamiques. Vous travaillerez sur la partie "chaud", créez de nouveaux plats et utilisez des produits frais. Vous maîtrisez les cuissons et les normes d'hygiène et de sécurité. Passionné(e), vous aimez transmettre et cherchez la...

  • Serveerster

    Il y a 2 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

    Ideaal gelegen in de Cevennen, verwelkomt Camping de l'Arche ***** u in een uitzonderlijke omgeving aan de rivier. U vindt hier hoogwaardige voorzieningen en een gepersonaliseerde service: grote, comfortabele standplaatsen voor uw tent, caravan of camper. Kant en klare mobile homes, een waar zwemparadijs met een buiten- en verwarmd binnenbad die het gehele...

  • Serveerster

    il y a 1 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

    Ideaal gelegen in de Cevennen, verwelkomt Camping de l'Arche ***** u in een uitzonderlijke omgeving aan de rivier. U vindt hier hoogwaardige voorzieningen en een gepersonaliseerde service: grote, comfortabele standplaatsen voor uw tent, caravan of camper. Kant en klare mobile homes, een waar zwemparadijs met een buiten- en verwarmd binnenbad die het gehele...

  • Serveerster

    il y a 1 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

    Ideaal gelegen in de Cevennen, verwelkomt Camping de l'Arche ***** u in een uitzonderlijke omgeving aan de rivier. U vindt hier hoogwaardige voorzieningen en een gepersonaliseerde service: grote, comfortabele standplaatsen voor uw tent, caravan of camper. Kant en klare mobile homes, een waar zwemparadijs met een buiten- en verwarmd binnenbad die het gehele...

  • Frontdesk - receptionist

    Il y a 2 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

    Ideaal gelegen in de Cevennen, verwelkomt Camping de l'Arche ***** u in een uitzonderlijke omgeving aan de rivier. U vindt hier hoogwaardige voorzieningen en een gepersonaliseerde service: grote, comfortabele standplaatsen voor uw tent, caravan of camper. Kant en klare mobile homes, een waar zwemparadijs met een buiten- en verwarmd binnenbad die het gehele...

  • Frontdesk - receptionist

    il y a 1 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

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  • Frontdesk - receptionist

    il y a 1 mois

    Anduze, France SARL Camping de l'Arche Temps plein

    Ideaal gelegen in de Cevennen, verwelkomt Camping de l'Arche ***** u in een uitzonderlijke omgeving aan de rivier. U vindt hier hoogwaardige voorzieningen en een gepersonaliseerde service: grote, comfortabele standplaatsen voor uw tent, caravan of camper. Kant en klare mobile homes, een waar zwemparadijs met een buiten- en verwarmd binnenbad die het gehele...