Tribe Lyon Croix Rousse

**TRIBE Croix Rousse (Ouverture Septembre 2023)**

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TRIBE est un nouveau concept hôtelier en provenance d’Australie. Cette marque lifestyle incarne une expérience haut de gamme redesignée, soignée, centrée sur le client et guidée par la passion du design.

Le Tribe Lyon Croix Rousse 4* ouvre ses portes en Septembre 2023

Un hôtel de 97 chambres, un bar à cocktails, un restaurant avec des super évènements.

Une toute nouvelle construction dans un parc arboré en plein cœur de Lyon

**Principales Responsabilités**:
L’expérience F&B est un véritable marqueur de l’offre Tribe. En tant que chef de cuisine, tu participes pleinement à garantir une prestation de qualité en lien avec le concept du lieu.

Avec plus de 1000m carré de rez-de-chaussée, le Tribe est un véritable lieu de vie : autant pour les clients de l’hôtel que les habitants du quartier.

**Tes missions**:
**CREATION**
- Je suis responsable de l’élaboration des cartes des différents services : petit-déjeuner, grab and go, brunch, séminaire, dîner (Tribe Table)
- Je m’assure de la continuité de l’offre sur tous les points de vente
- Je travaille en étroite collaboration avec le reponsable F&B afin d’adapter les différents menus à l’offre boisson du Tribe (vin, café, cocktails etc.)
- J’adapte ses plats à l’évolution du marché et des saisons : ma carte est locale
- J’élabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat
- Je suis en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus
- Je contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées

**GESTION**
- J’applique les règles sanitaires (HACCP) en matière de traçabilité et d’hygiène des produits. J’effectue le nettoyage et rangement du poste de travail en cuisine
- Je me tiens informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter
- Je contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée
- Je passe commande des produits nécessitant la préparation des différents services de la journée : petit-déjeuner, grab and go, diner, offre évènementielle/séminaire
- Je réceptionne, contrôle et procède au stockage des marchandises lors de la livraison. Je fais les suivis nécessaires en cas de problème de commande/reception
- Je gère le budget « coût matière », réalise avec mon équipe les inventaires et procédures de fin de mois
- Je suis responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de mon service
- Je contribue à la bonne gestion du petit matériel
- Je suis responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif. J’informe ma direction en cas de panne.
- Je suis sensible au non-gaspillage alimentaire et organise ma prestation culinaire en fonction
- J’organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants et les challenge au quotidien

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**MANAGEMENT**
- Je participe au recrutement des employés (y compris extras)
- Je contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs et détecte les besoins en formation de mon équipe
- Je coordonne le travail de l'équipe en fonction de l’activité de l’hôtel et du restaurant communiquée par mes responsables hiérarchiques
- Je participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration et des réunions du pôle direction
- J’informe mon personnel de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés )
- Je mets tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par la direction

**Poste basé à la Croix Rousse**

**Date de début **:Fin Juillet/ Début Aout 2023

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