Chef Sommelier

La gastronomie française est avant tout un moment de partage, une fête pleine de découvertes, de voyages culinaires,et surtout le moyen de s’évader durant quelques heures.

Pour respecter ces engagements, notre maison **"Au Crocodile"** a fermé ses portes pour quelques mois de travaux et faire peau neuve.

A la poursuite de l’excellence depuis toujours, nous recherchons **des sommelier(es)** motivé(es), ambitieux(ses) et passionné(es).

Vous serez amené(e) à travailler en lien étroit avec le Directeur Général, le Chef de cuisine pour porter haut les couleurs du restaurant étoilé Michelin **"Au Crocodile“**, en proposant une expérience client de haut niveau, dans les codes de service de la restauration étoilée, avec comme objectif d’obtenir dans les années à venir la seconde, puis la troisième étoile.

Dans ce cadre vous mènerez à bien les missions suivantes:

- Le **sommelier** est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité en étroite collaboration avec le chef sommelier.
- En salle, le **sommelier** est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
- Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Ses qualités principales:

- Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
- Curiosité et ouverture d'esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques».
- Pédagogie : le **sommelier** doit avoir le goût de partager ses connaissances.
- Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le **sommelier** doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
- Bonne mémoire : le **sommelier** doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
- Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
- La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères (au moins l'anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère

Avantages:

- Participation au transport
- Dimanche/ Lundi/ Mardi Midi et Mercredi Midi Fermeture
- Blanchi
- 6 semaines de fermeture par an
- Avantages Relais et Château
- Avantages dans les restaurants du groupe (10 établissements)

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 1 500,00€ à 3 000,00€ par mois

Avantages:

- Participation au transport

Types de primes et de gratifications:

- Pourboires
- Prime annuelle

Lieu du poste : En présentiel