Chef de Cuisine CollÈge en Regie Exemplaire

il y a 3 semaines


Lyon, France cdg69 Temps plein

**Missions**:
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 territoires. Parmi ces politiques, celle de l’éducation est un enjeu fort. En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés. La collectivité expérimente pour ce collège, un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c’est à dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d’approvisionnements, d’élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la mise en place d’une cantine exemplaire en assurant l'organisation et le contrôle du travail au sein de la demie pension du collège, en s’assurant du respect des règles d’hygiène en vigueur. Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, votre travail est encadré et organisé par le gestionnaire du collège, responsable fonctionnel.
- VOS MISSIONS:

- assurer la préparation, le dressage et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner les différentes étapes de la production ; appliquer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre des techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; assurer le ravitaillement ; remettre

en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s’assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; gérer les excédents et assurer le débarrassage,
- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes et l’entretien des équipements ; réaliser les menus sur une période de 7 semaines en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; procéder à l’établissement des listes de commandes des denrées en privilégiant les produits frais, de saison, de proximité, les protéines végétales ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; gérer les stocks alimentaires et produits d’entretien ; réaliser

régulièrement des inventaires et contrôler le rangement des stocks ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
- superviser le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; gérer les conflits éventuels des agents de cuisine ; assurer l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle ; assurer une communication auprès des demi-pensionnaires,
- participer aux réunions liées à l’expérimentation des régies exemplaires ou toute autre réunion liée à la restauration (commission menu, commissions restauration ).

**Profil**:

- VOS CONNAISSANCES ET COMPETENCES:

- diplôme de niveau 3 (CAP cuisine) exigé et 2 ans d’expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective,
- formation HACCP ; Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), habilitation électrique (non électricien), gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- maîtrise les différentes techniques de cuisson,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d’hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés ,
- connaissances en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais et circuits courts ,
- capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie,
- capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité d'organisation,
- capacité à créer des conditions de motivation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- permis B.
- VOS APTITUDES ET QUALITES:

- capacité de travail en équipe,
- rigueur,
- esprit d'initiative.
- CONDITIONS DE TRAVAIL:

- lieu : collège Simone Veil, chemin de Revaison, 69800 St Priest
- temps de travail : 40h/semaine avec une moyenne de 8h/jour
- déplacements : ponctuels
- conditions d’exercices:

- horaires : 6h00-15h00 tous les jours sauf le mercredi 6h00-12h00
- port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité


  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Conseil Département de Savoie Temps plein

    ***: - **Mission temporaire de six mois à temps complet** ***: - **Collège Ernest Perrier de la Bathie UGINE** *** En qualité de chef de cuisine au sein du collège, vous assurez la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective et en êtes responsable. Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière...

  • Chef de Cuisine Collège

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Métropole de Lyon Temps plein

    Rejoignez la Métropole de Lyon ! Ses 9600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire. La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la...


  • Lyon, France Métropole de Lyon Temps plein

    Type d'offre: - Emploi - Cadre(s) d'emplois: - AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES - Référence: - 2024-12365 - Service: - Délégation solidarités, habitat et éducation, Direction ressources, service ressources humaines, unité emploi développement des compétences, groupe renfort - 12/11/2024 Rejoignez la Métropole de Lyon ! Ses...


  • Lyon, France Conseil Départemental de la Haute-Savoie Temps plein

    **Présentation de l'employeur**: Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnementparticipez à l’évolution et à la construction de...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chef de cuisine H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de 5000 repas par jour. A ce titre, voici les...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chef de cuisine en collectivité H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’organisation et la gestion de l’ensemble du processus de...

  • Cuisinier en College

    il y a 3 semaines


    Lyon, France cdg69 Temps plein

    **Missions**: La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action métropolitaine et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l’ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 territoires dotés eux même de sites ancrés en proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). En...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Lyon, France cdg69 Temps plein

    **Missions**: La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l’ensemble de la Métropole de Lyon dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d’accueil et d’accompagnement dans les...


  • Lyon, France Conseil départemental de la Haute-Savoie Temps plein

    **Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte** Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Conseil départemental du Jura Temps plein

    **Résidence administrative : Collège du plateau, Lavans-lès-Saint-Claude**: Engagé en faveur de l’égalité des droits et des chances, le Département du Jura souhaite prévenir les discriminations et promouvoir la diversité. Le Département du Jura (1300 agents permanents, 342,5 millions d’euros de budget) recrute pour sa Direction Education...


  • Lyon, France Métropole de Lyon Temps plein

    Type d'offre: - Emploi - Cadre(s) d'emplois: - AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX - Référence: - 2024-12251 - Service: - Délégation gestion et exploitation de l’espace public, Territoire Lyon Rive Droite, subdivision Voirie Centre Nord - 29/11/2024 Date de publication : 29/10/2024 Rejoignez la Métropole de Lyon ! Ses 9 600 collaborateurs...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Lyon, France cdg69 Temps plein

    **Missions**: La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l’ensemble de la Métropole de Lyon dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole. Elles sont des lieux d’accueil et d’accompagnement dans les domaines de la...


  • Lyon, France Conseil départemental de la Haute-Savoie Temps plein

    **Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte** Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard...

  • Agent Polyvalent

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Conseil Département de Savoie Temps plein

    ***: - **Mission temporaire à temps complet****: - **Poste basé à Le Châtelard*** - Le collège des Bauges au Châtelard possède un internat.- Ce collège est situé à 30 km d'Aix les Bains et à 40 km de Chambéry- L'agent d'entretien participe au bon fonctionnement de l'établissement en assurant la propreté des locaux (salles de classe,...

  • Responsable Regie Voirie

    il y a 3 semaines


    Lyon, France cdg69 Temps plein

    **Missions**: La Délégation Gestion et Exploitation de l'Espace Public (DGEEP) a pour missions l’aménagement de l’espace public et des voiries en proximité, le nettoiement des espaces et la collecte des déchets. Elle s’appuie sur 9 directions territoriales qui ont également en charge la protection de l’enfance, l’aide à la personne, la...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Lyon, France Le P'tit Lucien Temps plein

    Lucien recherche un Chef(fe) de cuisine ou second confirmé. Cuisine de produits frais avec un menu de saison et une proposition de menu jour à 21€ le midi Vous travaillez du lundi au vendredi, service midi et soir, dans une équipe jeune et dynamique où l'esprit d'entraide et de cohésion est important. Le P'tit Lucien est le deuxième restaurant du...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines


    Lyon, France PAUL BASTA, Cuisine gourmande. Temps plein

    **Lieu**: Paul Basta, restaurant situé dans le Vieux Lyon (69005) Paul Basta est un restaurant chaleureux et convivial, niché dans un quartier historique, avec une ambiance unique. En hiver, notre salle accueillante charme les clients, et en été, notre belle terrasse devient un lieu incontournable du Vieux Lyon. Nous privilégions les produits frais et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Lyon, France Le P'tit Lucien Temps plein

    Lucien recherche un Chef(fe) de cuisine ou second confirmé. Cuisine de produits frais avec un menu de saison et une proposition de menu jour à 21€ le midi Vous travaillez du lundi au vendredi en duo avec une commis, service midi et soir, dans une équipe jeune et dynamique ou l'esprit d'entraide et de cohésion est important. Le P'tit Lucien est le...

  • Délégué-e Général-e

    Il y a 7 mois


    Lyon, France ECOLE CENTRALE DE LYON Temps plein

    **Environnement du poste**: Depuis 2019, Centrale Lyon, ENTPE, INSA Lyon et Mines Saint-Étienne travaillent ensemble pour coordonner leurs politiques et leurs stratégies de recherche autour de l’industrie et de la société décarbonées, de la société numérique responsable et de l’économie circulaire. Dans ce contexte, les quatre écoles ont...

  • Chef de Partie Cuisine

    Il y a 7 mois


    Lyon, France Coeur de Megève Temps plein

    HÔTEL LE CŒUR DE MEGEVE Le Cœur de Megève est un boutique-hôtel emblématique jouissant d'un emplacement exceptionnel en plein centre du célèbre village éponyme. Réouvert en 2018 à la suite d'une rénovation complète, dirigée par l’architecte Sybille de Margerie, le lieu célèbre l'art de vivre et se compose de 39 chambres et suites à la...