Chef(-fe) Exécutif

**Chef exécutif de site comprenant un hôtel 4* de 112 chambres, deux restaurants dont un en rooftop, un bar, un spa et des espaces de séminaires.**

MESS FAMILY est une entreprise familiale de restauration et d’hôtellerie. Nous initions un nouveau projet en ouvrant à partir de 2023 dans des métropoles françaises des établissements combinant hôtellerie, restauration et événements.

Notre nouveau site de Rouen offrira à nos clients des lieux forts en termes d’architecture, de design et d’ambiance, un service agréable et attentionné et une cuisine saine et créative avec un attachement fort aux valeurs d’authenticité, d’esprit de fête et de respect de l’environnement.

Notre établissement situé au bord de la Seine comprendra un hôtel, deux restaurants, dont un en rooftop, un bar ainsi qu’un spa et des espaces de privatisation. Le 1errestaurant est une brasserie de 250 couverts comprenant de la cuisson au feu de bois. Le 2nd restaurant situé en rooftop compte une centaine de couverts, il est axé sur le partageet une cuisine créative. Notre lieu comporte également plusieurs salles privatisables avec vue sur la Seine.

Notre projet culinaire s’articule autour de valeurs fortes : passion pour les produits goûteux et sains, respect des saisons, cuisine locale, recherche de l’excellence et méritocratie.

Nous recherchons un(e) chef de cuisine passionné, meneur d’équipes, habitué aux volumes importants, excellent cuisinier et attaché à la création d’une cuisine saine, locale et twistée.

**Description du poste**:
Vous êtes le/la chef(-fe) de cuisine de l’ensemble de l’établissement : vous avez la responsabilité des cuisines des deux restaurants, des séminaires et des petits-déjeuners de l’hôtel. Vous rejoignez nos équipes au printemps 2023 afin de préparer l’ouverture de l’établissement et de former vos équipes.

Sous la responsabilité du directeur(trice) de site, et en lien direct avec la Direction Générale, vos principales missions seront:
**1.** **Préparation de l’ouverture de l’établissement**
- Participer à l’élaboration de cartes créatives pour chacun des deux restaurants en interaction avec notre chef exécutif et avec la Direction;
- Concevoir des cartes techniquement équilibrées permettant de garantir la bonne exécution des recettes ainsi que les volumes clients attendus ;
- Rechercher et sélectionner des producteurs locaux pour différentes familles de produits:

- Rencontrer les producteurs et sélectionner les produits en cohérence avec notre cahier des charges ;
- Négocier les prix d’achats ;
- Veiller à ce que le schéma logistique d’approvisionnement fonctionne au regard des contraintes de volumes, de constance, et de livraison ;
- Réaliser des testings, créer des fiches techniques et des fiches de progression ;
- Concevoir des menus pour les séminaires, privatisations et événements adaptés aux volumes et aux budgets ;
- Participer aux recrutements des membres de la brigade de cuisine et à la rédaction des fiches de poste ;
- Superviser les plannings des différentes équipes ;
- Créer et mettre en place les procédures d’organisation de la cuisine permettant d’assurer des services qualitatifs à gros volumes ;
- Assurer la réception des cuisines et la mise en route du matériel ;
- Participer aux shootings photos et vidéo ;
- Accueillir et intégrer les membres de la brigade de cuisine.

**2.** **Direction des cuisines au quotidien**
- Superviser les services quotidiens des deux restaurants, les petits-déjeuners de l’hôtel et les séminaires:

- Organiser le travail des sous-chefs et des brigades afin d’orchestrer en simultané les services des restaurants, les séminaires et les événements ;
- Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits ;
- Assurer l’envoi au passe et être en mesure de prendre n’importe quel poste en cas de besoin ;
- Être garant du bon déroulement de services à gros volumes pouvant dépasser les 400 couverts ;
- Organiser les plans de production ;
- S’assurer que les plats servis soient conformes aux fiches techniques et aux recettes: goût, générosité, présentation, quantité, température ;
- Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non conformité ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle, de logistique et de direction ;
- S’assurer de la bonne transmission des informations aux services concernés dans le cadre des services, des séminaires etc ;
- Concevoir une organisation du travail optimale et tenir à jour les fiches de poste ;
- Respecter le budget de masse salariale et suivre mensuellement le people cost en lien avec le service RH;
- Anticiper les recrutements nécessaires selon l’évolution des besoins, recruter des extras en cas de besoins spécifiques ;
- Parti