Responsable Tourier

À mi-chemin entre le « coffee shop » tendance et le « chic salon de thé », la Pâtisserie YC est un endroit convivial et chaleureux où il fait bon vivre. Les habitués aiment venir y feuilleter la presse quotidienne en dégustant leur café du matin, les becs sucrés s’y pressent pour savourer une pâtisserie haute couture à des prix raisonnables et les curieux qui entrent par hasard, repartent rarement les mains vides

Nous recherchons un profil expérimenté pour compléter et animer l'équipe du Tour, et contribuer à la création d'une atmosphère dynamique au sein de notre entreprise. La personne retenue pour ce poste travaillera en collaboration avec la Responsable de Production en Pâtisserie, le Chef de la Création & Evenementiel ainsi que l'Ingénieure de production afin d'assurer nos productions quotidiennes et remplir nos objectifs de qualité.

**Responsabilités**:

- Respecter et fait respecter le planning de production établi par le Responsable de production
- Organise, supervise et vérifie la production de toutes les pâtes
- Garant du respect des fiches recettes
- Encadrer, accompagner et former l’équipe du tour
- Garant des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

**Tâches : liste non exhaustive**
- Être exemplaire en tout temps
- Respecter et faire respecter le planning de production établi par le Responsable de la Production
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les process de productions internes
- Respecter et faire appliquer les fiches recettes validées
- Informer et former l’équipe lors de nouvelles recettes
- Organiser le travail de l’équipe sous la supervision du Responsable de Production
- Vérifier l’approvisionnement et l’entretien des postes de travail des pâtissiers
- Utiliser de façon optimale le matériel et les équipements à disposition et former les nouveaux collaborateurs
- Maîtriser, appliquer et vérifier les différentes techniques de conservation utilisées
- Maîtriser les différentes techniques de cuisson
- Maîtriser et préparer les différentes pâtes (sucré, sablé, feuilleté )
- Contrôler la bonne conformité de la production des pâtes (qualité et quantité)
- Être le garant de la qualité de la production des différentes pâtes
- Être le référent auprès des vendeurs boutiques pour les accompagner dans la cuisson des viennoiseries
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la qualité des matières premières utilisées et leurs DLC
- Participer aux opérations de nettoyage quotidienne
- Gérer les stocks et leurs rotations
- Maîtriser et faire respecter les règles de rotation des stocks FIFO
- Participer aux inventaires
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les procédures de l'entreprise, ainsi que les règles d'hygiène, d’entretien, du respect du matériel et de chaîne du froid et de sécurité
- Accueillir, accompagner et former les nouveaux collaborateurs dans leur prise de fonction
- Former l’équipe du tour et participer à son développement en compétences

Compétences requises:

- Organisation
- Relationnel client interne/externe
- Réactivité
- Gestion des priorités
- Management

**Poste en CDI Statut Cadre. Rémunération à définir selon profil. Déménagement du site à Saint-Denis (93) en Juillet 2023.**

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Avantages:

- Horaires flexibles

Programmation:

- Horaires flexibles
- Travail de nuit
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Management: 2 ans (Exigé)
- Tour: 3 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 27/03/2023

Flextime