Cuisinier

il y a 4 semaines

FontenaysousBois, France Fontenay-sous-bois Temps plein

**Activités**:

- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Déconditionner les denrées
- Evaluer la qualité des produits de base
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
- Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par type de convives
- Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation, )
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l’entrée au dessert en liaisons froide ou chaude
- Conditionner les plats cuisinés
- Participer à l’ensemble des activités de la production d’un repas
- Proposer de nouvelles recettes
- Participer à la démarche qualité
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles dans le plan de maitrise sanitaire
- Nettoyer et désinfecter les locaux, et le matériel
- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, tri et réduction des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, )

**Connaissances pré-requises**:

- Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
- Techniques culinaires classiques
- Microbiologique et bonnes pratiques d’hygiène
- Marche en avant et les risques alimentaires
- Présentation et décoration des plats
- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
- Dosages et usages des produits d’entretien
- Droits et obligations du fonctionnaire

**Formation et diplômes requis**:

- CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée

**Compétences**:

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Cuisiner des plats à l’identique
- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
- Organiser son travail en lien avec les besoins des collègues
- Utiliser le matériel en toute sécurité
- Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN
- Appliquer les règlements européens n°852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
- Appliquer la marche en avant
- Maîtriser la liaison chaude et froide
- Introduire du bio (par exemple les légumineuses et les céréales, etc)
- Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène
- Diagnostiquer l’état de propreté d’une surface ou d’une pièce à entretenir
- Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Transmettre et partager son savoir-faire
- Sensibiliser au développement durable

**Horaires**:

- 35 heures hebdomadaires : 7h-14h ou 8h30-15h30 ou 9h-16h
- Pendant les vacances scolaires : 8h-15h, en prenant en considération l’équilibre des équipes et la charge de travail liés aux menus ainsi que les obligations de mission de service public
- Les horaires de prise de poste sont déterminés en tenant compte d’un plan de rotation réalisé par le responsable hiérarchique direct

**Moyens mis à disposition**:

- Nettoyage des vêtements pris en charge par la collectivité
- Port des EPPI (équipements professionnel de protection individuelle) tout au long des activités

Poste ouvert aux titulaires des grades d’adjoint technique principal de 2ème classe et aux contractuels.

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, restaurant municipal, comité des œuvres sociales, participation employeur à la complémentaire santé et prévoyance, 31 jours de congés annuels.

La ville est desservie par les RER A et E.

Monsieur le Maire - 4, Esplanade Louis Bayeurte - 94125 Fontenay sous Bois cedex

  • Cuisinier en Crèche

    il y a 1 mois

    Fontenay-sous-Bois, France Fontenay-sous-bois Temps plein

    Sous l’autorité de la directrice, de la directrice de la crèche, le cuisinier en crèche assure la préparation des repas pour les enfants de moins de 4 ans dans le respect de la méthode HACCP et l’entretien de la cuisine et du matériel. Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux lignes A et E du RER, Fontenay-sous-Bois...

  • Chef Cuisinier

    il y a 2 semaines

    Les Clayes-sous-Bois, France Pôle Emploi Temps plein

    Restaurant traditionnel recherche son chef cuisinier, cuisine base italienne carte déjà existante, plat du jour à créer selon vos envies. Vous managerez votre équipe composée d'un second et d'un aide cuisinier/plongeur. Restaurant ouvert du mardi au samedi de 10h à 14h30 et de 18h à 22h30, jusqu'à 23h le week-end. Repos tous les dimanches et lundis....

  • Cuisinier ou Cuisinière

    il y a 1 mois

    Rosny-sous-Bois, France Ile de France Temps plein

    Réf. 23-3872 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Grade : Adjoint technique territorial (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée CHARLES DE GAULLE - 102 rue Lavoisier - 93110 - ROSNY SOUS BOIS un ou une Cuisinier ou Cuisinière La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8...

  • Cuisinier H/F

    il y a 3 semaines

    Rosny-sous-Bois, 93110, France Ministère du Travail de la Santé et des Solidarités Temps plein

    *Devenez acteur de l'événement sportif de l'année et rejoignez une équipe de passionnés **Le métier :* Cuisinier(ère) est un métier en plein essor avec de nombreuses opportunités d'emploi à l'occasion des JO et Paralympiques de Paris 2024. Du chef cuisinier au commis, en CDD, CDI ou mission, trouvez le poste qui vous correspond et...

  • Alternant – Cuisinier F/H

    Il y a 2 mois

    Rosny-sous-Bois, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Alternant – Cuisinier F/H Contrat d'apprentissage 2 ANS 93110 Rosny-sous-Bois, France Temps complet Moins de 2 ans Cuisines centrales / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour mission de faire de chaque repas un moment de...

  • Alternant – Cuisinier F/H

    il y a 2 jours

    Rosny-sous-Bois, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Alternant – Cuisinier F/H Contrat d'apprentissage 2 ANS 93110 Rosny-sous-Bois, France Temps complet Moins de 2 ans Cuisines centrales / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour mission de faire de chaque repas un moment de...

  • Cuisinier / Cuisinière

    il y a 4 heures

    Chanteloup-les-Bois, France Emploi 86 Temps plein

    Le Restaurant "Les Moulins de Péronne" situé à Chanteloup les Bois recherche pour seconder son chef de cuisine, un ou une cuisinier(e). Missions, au sein de l'équipe (chef cuisinier et apprenti), vous aurez en charge: - les préparations culinaires - les préparations des légumes - les cuissons des viandes et poissons - préparation des desserts et...

  • Cuisinier

    il y a 1 mois

    Fontenay-sous-Bois, France Fontenay-sous-bois Temps plein

    Au sein du service restauration, sous l’autorité du Responsable d’équipe fabrication, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique. **Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 1 mois

    Aulnay-sous-Bois, France AGESTL Temps plein

    Notre Association "La Voix du Devenir" recherche un(e) Cuisinier(e) de collectivité **en CDI** pour travailler au sein d'une équipe dynamique et conviviale sur notre établissement situé à Aulnay-sous-Bois. Vous avez pour missions de: - préparer et cuisiner des plats, des mets ou des repas. - livrer les repas sur les sites - participer à l'entretien...

  • Alternant - Cuisinier F/H

    il y a 1 mois

    Rosny-sous-Bois, France ELIOR Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… Rejoignez Elior, sur son segment dédié au portage de repas et nos cuisines « grand format...

  • Cuisinier (H/F) Spécialisé Dans La Cuisine

    il y a 1 mois

    Aulnay-sous-Bois, France La Gazelle d'Or O'Parinor Temps plein

    La Gazelle d'Or est une entreprise spécialisée dans la gastronomie Marocaine. Dans le cadre de notre future ouverture au centre commercial O'Parinor, nous recherchons un/une cuisinier/ière ayant déjà une première expérience réussie dans la restauration rapide. La connaissance des produits du Maroc et de la gastronomie Marocaine est un plus. Vous...

  • Alternant – Cuisinier F/H

    il y a 1 semaine

    Rosny-sous-Bois, France DO Cuisines Centrales Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… Rejoignez Elior, sur son segment dédié au portage de repas et nos cuisines « grand format...

  • Alternant – Cuisinier F/H

    il y a 2 jours

    Rosny-sous-Bois, France DO Cuisines Centrales Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… Rejoignez Elior, sur son segment dédié au portage de repas et nos cuisines « grand format...

  • Alternant – Cuisinier F/H

    Il y a 2 mois

    Rosny-sous-Bois, France Elior Restauration Temps plein

    Avec 9 000 restaurants et points de vente, Elior est le N°1 de la restauration en France. Nous proposons des solutions de restaurations adaptés à tous les âges, tous les lieux et moments de consommation, et ce depuis 1991.Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de...

  • Cuisinier Pizzaïolo H/F

    il y a 1 mois

    Aulnay-sous-Bois, France GROUPE LE DUFF Temps plein

    Mission Enseigne du Groupe Le Duff, Del Arte est aujourd’hui leleader de la restauration à l’italienne, avec plus de 200 restaurants enFrance. Nousrecherchons un Cuisinier Pizzaïolo (H/F) pour rejoindre notre équipe. Au sein de l'équipe de cuisine, vous réalisezles recettes italiennes revisitées par Del Arte, dans le respect des standardsde...

  • Cuisinier Traiteur

    il y a 1 semaine

    Saint-Didier-sous-Aubenas, France BOUCHERIE BORRELY Temps plein

    L'Atelier de Fabrication Maison Borrely recrute un cuisinier-traiteur (H/F) Du Lundi au Vendredi : 35h/ semaine Salaire négociable en fonction de l'expérience. Principales missions: - En charge de préparation traiteurs pour les différents magasins et restaurants Borrely - Prises de commandes pour les préparations traiteurs - Réception des...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 1 mois

    Bois-Guillaume, France La Cantina Temps plein

    Nous sommes une brasserie pizzeria familiale proposant une cuisine fait Maison avec des produits de qualité. Nous recherchons pour compléter notre équipe (5 personnes en cuisine) un ou une cuisinière (e) qui sera en charge de prendre un poste précis: aide au chaud, salades ou desserts. Le poste envoi chaud étant privilégié. Cette personne sera...

  • Chef Cuisinier

    il y a 1 mois

    Villeneuve-sous-Pymont, France Pôle Emploi Temps plein

    Nous recrutons un cuisinier (H/F) qui sera chargé(e) de préparer de la cuisine traditionnelle et aimant travailler des produits frais pour notre public séniors (service du midi et du soir au restaurant) du lundi au vendredi (7 h - 15 h ) Pas d'horaires variables. Les repas du week end sont préparés au préalable et livrés dans les appartements le...

  • Alternant - Cuisinier F/H

    il y a 2 jours

    Rosny-sous-Bois, France ELIOR Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… #LeJobQueJeVeuxDécouvrez le job que vous voulez !Vous aimez la restauration et vous...

  • Alternant - Cuisinier F/H

    il y a 2 jours

    Rosny-sous-Bois, France ELIOR Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… #LeJobQueJeVeuxDécouvrez le job que vous voulez !Vous aimez la restauration et vous...