Un.e. Chef.fe de Cuisine en Restauration Collective

**Le Centre de Jeunesse le VERTACO à Autrans (300 lits), reconnu pour son engagement envers la qualité de la restauration et le bien-être des jeunes accueillis en classes de découverte ou en colonies de vacances, recherche son/sa Chef.fe de cuisine.**

**Il/elle assurera la responsabilité du fonctionnement de la restauration collective du centre, en pension complète, selon les attendus de la Direction avec laquelle il/elle aura définit les objectifs et à laquelle il/elle rendra compte.**

**Le/la Chef.fe de Cuisine joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement de la cuisine du Centre de la mise en place à la fermeture de la cuisine.** Il/elle organise et dirige son équipe (1 second de cuisine, 1 cuisinier, 1 commis, 1 apprenti, 1 plongeur), tout en gérant son économat, afin d’assurer la production alimentaire quotidienne. Le/la Chef.fe assure le lancement, la feuille de route de la journée avec son équipe du matin (+/- de 7H30 à 15H00) et l’économat, puis il/elle passe le relais à l’équipe de l’après-midi (+/- 13h30 à 20h30) sous la responsabilité du second de cuisine. Selon la période d’activité, la cuisine peut avoir à produire entre 70 et 300 repas par service. Juillet/août est la période de plus forte activité.

Ce poste est essentiel pour garantir la qualité des repas faits maison, le respect des régimes alimentaires spécifiques.

**Ce poste inclus également le déploiement d’une restauration durable (choix des menus, des produits, réduction du gaspillage alimentaire etc ) en lien avec l’Eco labélisation du centre de vacances.**

Le/la chef.fe de Cuisine contribue ainsi à créer un environnement culinaire sain, durable et accueillant pour tous les jeunes du Centre. À ce titre, il/elle intègre le fonctionnement du centre de manière générale, en prenant en compte les spécificités de l’accueil d’une clientèle plurielle. **Il/elle agit en conformité avec les valeurs de la Ligue de l’enseignement, le projet éducatif du service vacances/classes de découverte, et les textes légaux liés à l’accueil de mineurs et aux ERP.**

**1/ VOS MISSIONS PRINCIPALES**
- Organiser et superviser la production des repas
- Collaborer à la gestion du budget et des achats.
- Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
- Contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.
- Encadrer, Manager et gérer le temps de travail de l’équipe de cuisine
- Participer à la mise en œuvre d’une restauration durable

**2/ VOTRE PROFIL. BAC professionnel restauration, CAP ou Titre professionnel en restauration. **Une expérience préalable significative est attendue, en milieu collectif ou en restauration scolaire serait un atout majeur.

**Vos connaissances**:

- Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
- Connaissance des produits : sélection des ingrédients et optimisation de la qualité des plats préparés
- Connaissance des méthodes de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Connaissance des particularités alimentaires (allergies, régimes spécifiques) et de l'adaptation des menus.
- Connaissance précise des normes d’hygiène, de propreté et de sécurité (HACCP)

**Vos compétences techniques**:

- Maîtriser les techniques culinaires de base
- Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre, des entrées chaudes et des desserts
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Diriger et contrôler le nettoyage et l’entretien des matériels et des locaux de cuisine
- Gérer les stocks de produits alimentaires, contrôler les inventaires et passer les commandes
- Réaliser des menus équilibrés : recettes et fiches techniques de production
- Savoir intégrer la notion de gestion budgétaire : calcul des coûts
- Savoir intégrer la notion de restauration durable

**Vos compétences humaines**:

- Organiser et animer un travail d’équipe
- Savoir motiver, transmettre à et aider votre brigade : elle vous le rendra bien
- Prévenir et gérer les conflits
- Palier aux imprévus

**Vous êtes : méthodique, organisé.e, polyvalent.e, rigoureux.se, adaptable, réactif.ve, bon esprit d’équipe**

**3/ LES MODALITES DE VOTRE CONTRAT.**

**Contrat et temps de travail**: CDI - temps plein.

**Rémunération** : salaire de base : Coefficient 305 de la convention Eclat soit 2118.37€ brut pour 35h/semaine ; prime de responsabilité selon profil, Reprise de carrière possible

**Autres éléments**: participation employeur aux abonnements de transport et à la mutuelle santé collective, 6 semaines de congés annuels + 2 jours offerts, Avantages CSE.

**Lieu** : Poste basé à AUTRANS.

**4/ VOTRE CANDIDATURE**:
Prise de poste au plus tard fin décembre.

Pour plus d’informations : Service RH au 04 38 12 41 40 - Direction du Centre le Vertaco : 06 33 28 05 24

Type d'emploi : Temps plei