Responsable de Cuisine

il y a 3 semaines


Voiron, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un **responsable de cuisine** pour le Lycée professionnel agricole La Martellière de Voiron. Cet établissement public du Ministère chargé de l’Agriculture a la particularité de proposer des formations professionnelles orientées “commerce” et “services”. Il fait partie du dispositif La Région dans mon assiette.Sous l’autorité de la gestionnaire, vous avez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Vous assurez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.**[...]**:

- Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes:
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Contrôler la qualité de la production
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration et réceptionner les livraisons de produits, contrôler leur conformité et assurer la traçabilité
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**Compétences et particularités du poste**:

- Savoirs:
- Avoir de notions de management d’organisation du travail
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoirs faire:
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoirs être:
- Polyvalent dans la cuisine, vous êtes organisé, rigoureux et méthodique. Efficace, vous savez respecter des impératifs de délais. Vous êtes force de proposition et faites preuve de créativité. Vous êtes également doté de qualités relationnelles et d’animation d’équipe.Particularités du poste:
- Horaires : 41 heures de travail hebdomadaire en semaine scolaire. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

**[...]**:

- Vos avantages en rejoignant notre collectivité:
- Vacances scolaires (hors permanences)
- Une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes
- Participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...)
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
- association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente
- Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail**Personne à contacter**:

- Madame TOUBEIX, gestionnaire au 04 76 05 02 66

Localisation du poste

**Localisation (Département)**:

- Isère

**Lieu (Ville)**:

- VOIRON

Autres précisions

**Poste logé**:

- Non
- 03/04/2024

Informations générales

**Entité de rattachement**:
La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 agents, plus de 50 métiers et des possibilités de carrière et d'évolution.
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