Second de Cuisine en Restauration Collective

il y a 2 semaines


Montmorency, France Conseil Départemental du Val d'Oise Temps plein

**Définition**:

- Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
- Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.
- Capacité à animer et diriger une équipe.**Missions**:

- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département**Compétences**:

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
- Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

**Spécificités du poste**:

- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d’un collège.
- CAP ou BEP CUISINE OBLIGAGOIRE
- Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.**Tous les postes du Conseil Départemental du Val d'Oise sont handi-accessible**

**Référence **:30681

**Catégorie **:1

**Secteur d'activité **:Restauration collective

**Cadre d'emploi 1 **:Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Commune **:MONTMORENCY

**Localisation **:CLG Pierre de Ronsard

**Direction **:Direction de l'Education et des Collèges

**Service **:CLG-MONTMORENCY-P de Ronsard

**Poste à encadrement **:Non

**Temps de travail **:Temps complet

**Date de fin de publication **:01/07/2023


  • Chef Gérante

    il y a 4 semaines


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    il y a 4 semaines


    Montmorency, France Mairie de Montmorency Temps plein

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  • Informateur Jeunesse

    il y a 7 jours


    Montmorency, France Mairie de Montmorency Temps plein

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  • Montmorency, France Mairie de Montmorency Temps plein

    Le CCAS de la Ville de Montmorency (21 167 habitants - 15km de Paris) recrute par voie statutaire un(e) responsable pour le pôle Sénior. Sous la responsabilité directe de la directrice du CCAS de Montmorency, vous serez en charge du pôle regroupant les missions d’aide à Domicile, de portage des repas, d’animation et de transport au service des...

  • Chef Gerant

    il y a 4 semaines


    Soisy-sous-Montmorency, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF GERANT H/F - Chez Sogeres, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Notre Segment Santé Médico-Social crée chaque jour un impact indispensable et positif auprès des personnes fragiles, des...

  • Chef de Service Caaj

    il y a 4 semaines


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  • Responsable Environnement

    il y a 6 jours


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    Filière: **Technique** Métier: **Environnement, Espaces verts - publics** Catégorie: **A ou B selon profil** **Technicien territorial** **ou Ingénieur territorial** CDD ou titulaire **SOISY SOUS MONTMORENCY** **(Val-d'Oise 95)** *** **Titulaire ou contractuel** Expérience: **2 à 3 ans** Rémunération statutaire + régime indemnitaire Date...