Chef(Fe) de Cuisine

Il y a 2 mois

Bourges, France CD41 Temps plein

**Identification du poste**:

- **Localisation fonctionnelle**: Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable
- **Rattachement hiérarchique**: Direction éducation-jeunesse
- **Affectation **:Collège « Jean Emond » - 16, avenue Aristide Briand - 41100 VENDOME
- **Taux du poste **:100 %
- **N° poste **:03937

**Finalité du poste**:
Placé(e) sous l’autorité du chef d’établissement et de l’adjoint-gestionnaire, le(la) chef(fe) de cuisine assure la restauration scolaire de l’établissement pour 500 convives. Selon l’organisation établie au sein du collège d’affectation, le(la) chef(fe) de cuisine se voit confier tout ou partie des missions principales présentées ci-après. Il(Elle) participe au fonctionnement du collège à travers l’encadrement des agents du service de restauration et la gestion des stocks alimentaires. Il(Elle) assure la responsabilité de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

**Missions principales**:
**Management fonctionnel**
- Diriger, coordonner et animer l’équipe de cuisine,
- Pilote, suivre et contrôler les activités des agents,
- Adapter son management aux situations et aux agents.

**Gestion des commandes et des stocks***
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir,
- Préparer les commandes de denrées alimentaires avec l’adjointe-gestionnaire,
- Passer les commandes auprès des fournisseurs,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en contrôler la quantité et la qualité,
- Gérer les stocks de denrées alimentaires et des matériels,
- Évaluer et contrôler les prix de revient des repas dans le cadre imparti par l’adjointe-gestionnaire.

**Restauration**
- Établir l’inventaire du matériel, en assurer le suivi et définir les besoins de renouvellement,
- Participer à l’élaboration des menus,
- Réaliser les menus en respectant le plan alimentaire départemental,
- Élaborer des menus spécifiques pour les régimes alimentaires,
- Fabriquer les repas à partir des fiches techniques,
- Élaborer les préparations chaudes, les sauces,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires et veiller à la présentation des mets,
- Assurer la distribution des repas et surveiller le réapprovisionnement du self
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
- Réaliser des repas améliorés, buffets, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement,
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

**Hygiène et sécurité**
- Être garant de la sécurité alimentaire,
- Veiller à la maintenance et à l’hygiène des locaux et des matériels : superviser l’entretien des locaux de la restauration scolaire,
- S’assurer du bon fonctionnement de la plonge élève et de la plonge cuisine,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

**Club des cuisiniers**
- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction de l’éduction du Conseil départemental.

**Conditions d’exercice**:

- Être titulaire d’un diplôme de niveau IV en cuisine (bac pro) ou être titulaire d’un poste de chef de cuisine dans un EPLE (5 ans d’ancienneté minimum).

**Contraintes et risques associés au poste**:

- Port de vêtements appropriés,
- Station debout prolongée,
- Manutention de charges lourdes et chaudes,
- Manipulation d’outils tranchants,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**Horaires de travail**:

- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h 00 - 15 h 30 (pause méridienne de 10 h 50 à 11 h 20)
- Mercredi : 7 h 30 - 11 h 30

**_Horaires donnés à titre indicatif et pouvant être modifiés_**

**Compétences requises****:
**Savoir-faire/**
- Appliquer les pratiques culinaires propres à la restauration collective
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Mettre en œuvre et respecter la méthode HACCP
- Maîtriser l’utilisation des matériels de cuisine et produits d’entretien dans le respect des protocoles d’utilisation
- Tenir compte des impératifs de gestion
- Encadrer et animer une équipe

**Savoir-être/**
- Aisance relationnelle (personnel, élèves, public)
- Sens du travail en équipe
- Autonomie
- Rigueur
- Sens de l’organisation
- Polyvalence, efficacité, disponibilité
- Bonne présentation
- Sens de l’initiative et de la créativité
- Dynamisme
- Souci de la qualité
- Rapidité

**Connaissances/**
- Pratiques culinaires propres à la restauration collective : maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Règles d’hygiène et de sécurité
- Méthode HACCP
- Protocole d’utilisation des matériels et produits d’entretien
- Règles de gestion des stocks alimentaires
- Techniques de management
- Outil informatique

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France LE BRIN DE ZINC Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France LE BRIN DE ZINC Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France AU BOUILLON Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France AU BOUILLON Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France LE BRIN DE ZINC Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France LE MARTROI Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France BAROK Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France TAVERNE ORLEANS Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France TAVERNE ORLEANS Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France TAVERNE ORLEANS Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France BAROK Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France AU BOUILLON Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre entreprise...

  • Un(E) Second Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France TAVERNE ORLEANS Temps plein

    Au cœur de la cité johannique, nous recherchons pour notre établissement: Un(e) Second Chef(fe) de Cuisine Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au spectacle et nous faire partager vos compétences ? Rejoignez notre...

  • Chef(Fe) de Rang

    il y a 1 mois

    Bourges, France CHATEAU DE BEAUVOIS Temps plein

    Le Château de Beauvois ** à 20 minutes de Tours, recrute un(e) chef(fe) de rang de mars à octobre, en CDD saisonnier, possibilité de logement. Sous la responsabilité du Maitre d'hôtel vous êtes en charge de: - préparer et dresser les tables avant chaque service (couverts, menus, sel, poivre, condiments, serviettes, etc.) ; - accueillir les clients...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 2 jours

    Bourges, France RESTAURANT LA GARGOUILLE Temps plein

    **Chef (fe) de Cuisine, rejoignez notre équipe en tant que passionné(e) par l'art culinaire.** Vous serez le Chef d'orchestre de notre cuisine, mettant en avant votre amour pour la gastronomie et votre talent créatif. Votre respect inébranlable envers vos collaborateurs avec une réelle force managériale, l'hygiène et votre capacité à innover pour...

  • Chef-fe Gérant-e Domérat

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Mille et un repas Temps plein

    Mille et Un Repas société indépendante de « Gastronomie Collective®» est la seule entreprise de restauration associant la qualité et la créativité des plats et des menus à une démarche citoyenne symbolisée par l'Eco - Responsabilité et le «Zéro Gaspil'®». Nous nous engageons à établir une relation durable et raisonnable avec les clients et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bourges, France Staffmatch Tours Temps plein

    **À propos**: Créée en avril 2015, l’entreprise se lance le pari de révolutionner le marché du travail temporaire et de casser les idées reçues des agences d’intérim traditionnelles. Pari réussi, Staffmatch affiche aujourd’hui une couverture nationale, une centaine de collaborateurs permanents et plus de 50 000 collaborateurs...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Bourges, France Staffmatch Tours Temps plein

    **À propos**: Créée en avril 2015, l’entreprise se lance le pari de révolutionner le marché du travail temporaire et de casser les idées reçues des agences d’intérim traditionnelles. Pari réussi, Staffmatch affiche aujourd’hui une couverture nationale, une centaine de collaborateurs permanents et plus de 50 000 collaborateurs...

  • Un Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Bourges, France APAJH Creuse Temps plein

    24 mai 2024 **Poste à pourvoir : un chef de cuisine (H / F)**: **L’APAJH de la Creuse recrute** **Un Chef de cuisine (H/F)** Pour le Foyer d’Accueil Médicalisé de Gentioux (23340) **Informations sur le poste** Type de contrat : CDI Temps de travail : 35 heures hebdomadaire Convention collective nationale : CCN 31 octobre 1951 Statut : non...

  • Chef-fe Gérant-e Tournant-e

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Mille et un repas Temps plein

    Mille et Un Repas société indépendante de « Gastronomie Collective®» est la seule entreprise de restauration associant la qualité et la créativité des plats et des menus à une démarche citoyenne symbolisée par l'Eco - Responsabilité et le «Zéro Gaspil'®». Nous nous engageons à établir une relation durable et raisonnable avec les clients et...