Second·e de cuisine volant·e en collèges

Second·e de cuisine volant·e en collèges - secteur Vertou / Rezé / Saint-Herblain - CDD de 6 mois

Direction : Délégation Nantes

Service : Service développement local Nantes

Type de contrat : Emploi temporaire

Durée / Période : 6 mois

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Raphaëlle VIVION - Responsable unité éducation - 02 44 76 73 12

Réf. : N--3623

Durée : 5

• Participation employeur sur l’abonnement transports en commun
• Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance
• Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…)
• Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l’établissement.

Le·la second·e de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.

• Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Assure l’entretien des locaux et des matériels de cuisine.
• Remplace et assure les missions du·de la chef·fe de cuisine en son absence

Activités principales :

• Remplacer le·la second·e de cuisine titulaire absent
• Accompagner à la prise de poste ou tuilage
• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec le·la chef·fe de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du·de la chef·fe de cuisine en son absence
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Diplômes et titres requis

Compétences attendues

Compétences métiers

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
• Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au·à la chef·fe de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et d