Agent Technique Spécialisé

Identifiant (email, de type exemple@exemple.fr)

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Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments…
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.
Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux[1] de production.

[1] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS): du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Activités

• Interpréter les fiches techniques
• Assurer la fabrication des repas
• Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
• Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
• Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
• Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe
• Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
• Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

A compléter par la Direction

Permis B obligatoire ?

Poste logé ?

Compétences et aptitudes

Savoir

• Titre ou diplôme de niveau V en restauration
• Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
• Connaissances techniques liés à son champ d’activité
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Techniques culinaires
• Techniques de présentation et décoration de plats
• Technique nettoyage/entretien/tri
• Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
• Hygiène, désinfection, sécurité
• Plan de Maîtrise Sanitaire
• Décret nutrition
• Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

• Organisation méthodique du travail et gestion du temps
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie
• Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être

• Résistance physique
• Rigueur
• Efficacité
• Capacité à travailler en équipe
• Gérer l’imprévu
• Sens pratique
• Habileté manuelle

Grades autorisés de recrutement

• Adjoint technique des établissements d'enseignement
• Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement
• Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement
• Adjoint techni