Maitre d'Hôtel

L’Hôtel Le Mottaret***, situé à 1750 m d’altitude, offre un accès skis aux pieds au domaine des 3 Vallées. Ses 75 chambres modernes, disposent de balcons avec vue sur les pistes ou la vallée. L’établissement propose un centre de bien-être avec piscine intérieure, jacuzzi, sauna, hammam et salle de sport. Une terrasse de 400 m², un bar-salon et la restauration sous forme de buffet

• La satisfaction client avant tout

Chez Madame Vacances, la satisfaction et le bonheur de nos clients passent avant tout. Nos Maîtres d’Hôtel aiment voir une salle remplie de clients heureux, qui mangent, boivent et profitent pleinement de leur séjour – et une jeune équipe fière d’y contribuer.

C’est un poste très orienté client, mais c’est tout autant un poste de formation et de management. Notre Maître d’Hôtel encadre normalement une équipe d’environ sept ou huit saisonniers, principalement des jeunes. Certains seront des professionnels expérimentés ; pour d’autres, ce sera leur toute première saison.

Ils ont avant tout été recrutés pour leur personnalité : des gens ouverts, sympathiques et qui aiment s’occuper des clients. Le travail du Maître d’Hôtel est de transformer ces qualités naturelles en un excellent service.

Cela veut dire : formation, formation et encore formation. Chaque journée et chaque service sont une occasion de faire progresser quelqu’un.

• Diriger le restaurant et former l’équipe

Certains membres de l’équipe devront pratiquement tout apprendre depuis le début. D’autres auront besoin d’une formation régulière. Et certains professionnels expérimentés devront parfois oublier quelques habitudes qui ne correspondent pas à la façon de travailler de Madame Vacances.

La formation va des choses les plus simples – quel couteau, quel verre, comment débarrasser correctement une table – jusqu’à la connaissance des plats, des vins et des produits, la relation avec les clients et l’organisation d’un service.

Le Maître d’Hôtel motive constamment son équipe, prépare les plannings, organise le restaurant et s’assure que le service est rapide, sympathique et efficace.

En règle générale, le restaurant accueille :

• Plus de 180 clients au petit-déjeuner.
• Environ 30 à 50 clients au déjeuner.
• Jusqu’à 150 clients au dîner.
• À partir de fin janvier, lorsque le soleil arrive sur la terrasse, une activité supplémentaire l’après-midi sur la terrasse, avec éventuellement un ou deux saisonniers supplémentaires.
• En collaboration avec la Réception et l’équipe des étages, le Maître d’Hôtel veille également à ce que chaque étage propose dès 7h du matin du café, des viennoiseries et des donuts, puis des gâteaux, donuts et autres snacks pendant l’après-midi.

Le Maître d’Hôtel travaille également en étroite collaboration avec l’équipe du bar et en porte la responsabilité finale, même si le bar dispose d’une certaine autonomie dans son fonctionnement quotidien.

Le Maître d’Hôtel dispose d’une grande liberté pour organiser sa journée. Il devra néanmoins presque toujours être présent jusqu’à la fin du service du soir et doit pouvoir passer à l’improviste pendant n’importe quel service. Le niveau de service doit être exactement le même, que le Maître d’Hôtel soit physiquement présent dans le restaurant ou non.

Nos buffets sont conçus pour donner aux adultes un peu la même sensation qu’à des enfants entrant dans un magasin de bonbons.

Le client doit entrer dans le restaurant, regarder le buffet et immédiatement penser : « Wow – par où est-ce que je commence ? »

Tours de fruits de mer, huîtres, saumon fumé, foie gras, sushis préparés devant les clients, espace œufs au petit-déjeuner, crêpes, show cooking et belles présentations généreuses de très bons produits.

Ce n’est pas de la gastronomie compliquée et ce n’est pas non plus un service traditionnel à table. Notre restauration est volontairement généreuse, abondante, attractive et conviviale. L’essentiel est proposé sous forme de buffet, avec certains produits préparés à la minute devant les clients.

Mais il ne faut surtout pas croire qu’un buffet signifie un service facile. Les tables doivent être débarrassées immédiatement, les boissons servies rapidement, les buffets doivent rester en permanence abondants, propres et impeccablement présentés, et les clients doivent toujours sentir que l’on s’occupe d’eux.

Le Maître d’Hôtel est responsable de cette expérience. Le restaurant doit être beau, l’équipe doit avoir de l’énergie et les clients doivent passer un excellent mo