Hiver 2026-2027 : Chef exécutif des cuisines (H/F)

Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993. Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients. L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne. Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.

Le poste :

• Pour cette saison hivernale et en étroite collaboration avec la Directrice de l'Hôtel, vous assurerez une expérience gastronomique d'exception à nos clients.
• En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
• Vous pilotez la cuisine dans sa globalité, en assurant la qualité, la régularité et son organisation.
• Production & service
  • Présence au pass et superviser l'ensemble des services
  • Garantir la qualité des assiettes, la régularité, le dressage et l'envoi
  • Intervenir en production et soutenir les équipes en période de forte activité
• Création culinaire
  • Élaborer les cartes en cohérence avec l'univers bistronomique / brasserie de montagne, utiliser des supports déjà existants
  • Maîtriser les bases de la pâtisserie et suppléer la production sucrée si nécessaire
  • Proposer des expériences différenciantes : show cooking, finitions en salle, dressages minute …
• Management & formation
  • Encadrer, structurer et motiver les équipes cuisine
  • Instaurer une ambiance de travail saine, exigeante et constructive
  • Former aux techniques, à l'organisation et aux standards
  • Accompagner la montée en compétence
• Relation client
  • Aller en salle, rencontrer les clients et présenter votre cuisine
  • Incarner l'identité culinaire de l'établissement
• Achats & fournisseurs
  • Gérer les relations fournisseurs et sélectionner des produits de qualité, locaux au maximum
  • Passer les commandes via logiciel dédié, négocier et optimiser les coûts
• Gestion & performance
  • Maîtriser le food cost et assurer un suivi régulier des ratios
  • Réaliser les fiches techniques et fournir un reporting mensuel à la direction
  • Mettre en place des actions correctives si nécessaire
• Organisation & plannings
  • Élaborer les plannings et adapter les effectifs selon l'activité
  • Optimiser les flux en cuisine et anticiper les besoins
• Hygiène & sécurité
  • Garantir le respect strict des normes HACCP
  • Assurer la traçabilité, le respect des protocoles et le contrôle des équipes

Profil recherché :

• Formation & expérience
• Diplômé(e) en cuisine, de type CAP, BEP, Bac Pro ou BTS, et/ou expérience significative dans un restaurant d’établissement hôtelier de standing similaire
• La formation HACCP à jour est obligatoire et devra être fournie avec la candidature
• Une formation à la cuisson sous vide constitue un réel plus
• Présentation obligatoire de vos créations culinaires avec votre candidature : book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support permettant de présenter votre travail.
• Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation constituent un critère important dans l’examen des candidatures
• Compétences
• Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion
• Bonne connaissance des produits frais et capacité à proposer de nouvelles idées
• Des connaissances en oenologie et dans l’univers du