CHEF CUISINIER AU COLLÈGE "LOUISE MICHEL" DE CHAGNY H/F

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Résidence administrative CHAGNY

Filière Filière technique

Contact RH Céline THEVENIAUD 03 85 39 70 88

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux ; Agents de maîtrise Territoriaux

Contact du Service Cédric POTHERAT 03 85 39 75 40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

Le Département de Saône-et-Loire, convaincu de l’importance de favoriser les générations futures, a fait de la jeunesse, depuis de nombreuses années, l’une des priorités majeures de son action.

En charge de la compétence "collèges", son objectif est triple :

• Développer, en proximité sur tout le territoire, des collèges modernes, bien équipés et respectueux de l’environnement ;
• Renforcer la sécurité des établissements pour protéger les collégiens des troubles extérieurs ;
• Favoriser le bien‑être des collégiens dans leur établissement. Une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l’environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l’engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi. L’ensemble de ces actions doit permettre de satisfaire les besoins essentiels des collégiens afin de leur permettre d’apprendre dans les meilleures conditions.

Pour ce faire, le Département a inscrit à son budget 2026 une enveloppe de 56,4 M€, dont 17 M€ d’investissements (travaux).

C'est la Direction des collèges, rattachée à la Direction générale des services déléguée du Département, qui a la responsabilité de mettre en œuvre ces orientations. Pour ce faire, ce sont un peu moins de 500 agents qui œuvrent au quotidien au sein des 50 collèges publics, afin d’assurer ces missions essentielles auprès de 25 000 jeunes.

Le poste est situé dans un collège de 594 élèves avec 510 repas produits et servis le midi sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) et 60 repas les mercredis.

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions :

• Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de première gamme,
• Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,
• Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,
• Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal…),
• Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,
• Participer activement au groupement d’achats piloté par le lycée Clos Maire de Beaune (renseignement des états des besoins, participation aux réunions de choix des fournisseurs, organisation et participation aux dégustations),
• Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
• Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,
• Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,
• Nettoyer et entre