Chef de production

YANKADI RÉPOND À PLUSIEURS MISSIONS Former les salariés en insertion au métier d’agent polyvalent de restauration collective en leur offrant un accompagnement global. L’objectif est de lever les freins à l’emploi et construire leur projet professionnel. Assurer la production de plusieurs centaines de repas par jour : restauration sur place ou à emporter, livraison de repas auprès des collectivités. Les salariés sont formés aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH), à l’analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP), au nettoyage d’une cuisine professionnelle, aux techniques de recherche d’emploi (TRE). Ils disposent de cours de français à visée professionnelle. Locaux : 1 cuisine à Sevran.Équipe : 20 salariés en insertion (contrat de 8 à 24 mois) et 5 salariés permanents. Description des missions Vous aurez la responsabilité d’assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner et de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion, ainsi que le management de l’équipe d'encadrants techniques dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées. Description du poste Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade. Assurer la qualité, la quantité, les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison). Commander les matières premières, les produits de nettoyage et de désinfection. Entretenir les équipements de la cuisine. Répartir les tâches et les salariés sur les différents postes de travail. Garantir la qualité de la mise en place (lavage, épluchage, découpage, vidage). Cuire les plats en respectant les fiches techniques. Contrôler et respecter les températures (cuisson, refroidissement, remise en température, stockage) suivant les normes HACCP. Conditionner les quantités mises en barquette et étiqueter. Organiser la répartition et veiller au respect des fiches techniques. Élaborer des matrices de menus en fonction des besoins des clients et redéfinir les menus selon leurs attentes. Assurer la gestion des stocks. Assurer l’application des normes d’hygiène. Gérer la traçabilité : Marche en avant dans le temps, contrôle à réception des marchandises. Contrôler les températures des enceintes froides positives et négatives. Suivre le refroidissement des PCEA. Garantir l’hygiène corporelle, la tenue des salariés et la propreté des locaux conformément au PND. Effectuer les relevés de plats témoins. Maintenir la régularité et la technique de la plonge manuelle et batterie. Respecter la conformité de l’allotissement. Suivre les protocoles, mettre en place des actions correctives et préventives. Organiser et faire appliquer le nettoyage du matériel et des locaux selon le PND. Organiser, encadrer et former la brigade. Respecter les règles de la cuisine (hygiène, horaires, comportements) et suivre les protocoles, mesures correctives et préventives. Piloter, animer et motiver l’équipe. Manager l’équipe d’encadrants techniques. Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d’hygiène). Évaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio‑professionnel (en collaboration avec la CIP et la cheffe de service). Compétences et connaissances Maitrise des normes HACCP / BPH Aptitude au travail en équipe Capacité d’encadrement et de management d’équipe Capacités d’organisation et de gestion du temps Capacité d'adaptation et pédagogie Rigueur dans l’organisation de la production culinaire et du contrôle des procédures HACCP / PMS établies Diplomatie et adaptabilité dans la transmission des consignes Les indispensables pour le poste Minimum CAP/ BEP cuisine et 2 ans d’expérience sur le poste Expériences en restauration collective Intérêt particulier pour le projet de chantier d’insertion Expérience dans l’insertion professionnelle serait un plus Les avantages à nous rejoindre Titres restaurant d’une valeur unitaire de 8 € pris en charge à 50 % par l’employeur. Remboursement Pass Navigo à 60 % Mutuelle 1 % logement Accès aux prestations proposées par le CSE – en fonction de l’ancienneté Localisation du poste 42 rue Augustin Moreau93270 SEVRAN Entité de rattachement Chaque jour, et ce depuis plus de 150 ans, l'association Aurore fait face aux urgences de notre société dans les secteurs du soin, de l'hébergement et de l'insertion, grâce à des équipes de professionnels reconnus et engagés. Parce que le monde change constamment, Aurore s'applique à conserver un regard neuf sur chaque situation et a toujours su s'adapter aux différents enjeux de notre société pour accompagner les populations qui en ont besoin. #J-18808-Ljbffr