Cuisinier H/F(Cat. C) Lycée PAUL VALERY

Cuisinier H/F(Cat. C) Lycée PAUL VALERY - MENTON (06)

Référence : SMDT/CUISINIER PAUL VALERY/08-2026

Référence externe : SMDT/CUISINIER PAUL VALERY/08-2026

Rejoignez les équipes de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, territoire unique entre mer et montagne, ouvert sur le monde et le patrimoine millénaire de la Méditerranée.

Au sein d’une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses usagers et soucieuse de préserver son territoire et sa culture emblématiques.

Au cœur d’une collectivité d’avenir, plus simple, plus accessible et plus lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail toujours plus innovantes et agiles.

Venez construire le Sud de demain avec la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Informations générales / Identification du poste

Type d'offre Offre d'emploi

Je cherche un poste dans Lycée

Mode de recrutement Stagiaire/Titulaire/Lauréat : Emploi permanent

Durée du CDD

Date de début souhaitée 01/09/2026

Conditions statutaires

Cadre d'emploi

Service de rattachement ou d'affectation

Département géographique Alpes Maritimes

Direction Générale

Direction déléguée

Lycée LP Paul Valéry - Menton

Description hiérarchie de proximité

Fonction d'encadrement Non

Objectif du poste

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le cuisinier, membre de la communauté éducative, met en œuvre le service public régional de restauration ; il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l’internat ; il peut se voir confier la fonction de second de cuisine.

Activités

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
  • préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
  • réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
  • effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
  • assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
  • réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
  • préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
• SERVICE COLLECTIF :
  • élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
  • rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
  • participer aux commissions des menus ;
  • réaliser le service aux postes froids et chauds ;
  • assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
  • élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
  • vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
  • assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
  • effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
  • mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
  • desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
  • laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
  • effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
  • nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

Savoirs théoriques complémentaires

- les protocoles d’hygiène et sécurité alimentaire ; les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- les notions de diététique et d’ergonomie de base