Chef de Cuisine en Collectivité H/F

Missions principales

Élaboration des menus

• Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens.
• Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).

Gestion de la production culinaire

• Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts).
• Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.
• Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.

Encadrement de l'équipe

• Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).
• Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants.
• Favoriser un bon climat de travail.

Gestion des approvisionnements

• Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel.
• Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption.
• Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.

Suivi administratif et budgétaire

• Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation.
• Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.

Relation avec les usagers

• Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis.
• Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage