CHEF DE CUISINE EN EHPAD H/F

Le chef de cuisine est responsable de l’organisation et de la gestion de la production culinaire dans le respect des exigences nutritionnelles des résidents. Il encadre l’équipe de cuisine, veille à la satisfaction des résidents et assure le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

1. Gestion de la production culinaire

Élaborer, adapter les menus en collaboration avec la direction.

Superviser et participer à la préparation des repas en respectant les régimes spécifiques et les goûts des résidents.

Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des plats proposés.

Contrôler la présentation et la conformité des repas servis.

Lutter contre le gaspillage alimentaire.

2. Management et encadrement de l’équipe

Encadrer et animer l’équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).

Organiser le travail et répartir les tâches en fonction des compétences de chacun.

3. Application des normes d’hygiène et de sécurité

Veiller au respect des normes HACCP et des protocoles d’hygiène.

Mettre en place et faire respecter les procédures de contrôle qualité et de traçabilité.

Assurer la propreté et l’entretien des locaux et du matériel de cuisine.

4. Gestion des stocks et approvisionnements

Passer les commandes en fonction des besoins et des contraintes budgétaires.

Contrôler la réception des marchandises et leur conformité.

Optimiser la gestion des stocks pour limiter le gaspillage alimentaire.

5. Participation à la vie de l’établissement

Collaborer avec les équipes soignantes pour adapter les repas aux besoins des résidents.

Être à l’écoute des attentes des résidents et recueillir leurs retours sur la restauration.

Organiser des événements culinaires et des repas thématiques pour améliorer le cadre de vie.

Participer aux réunions et comités de liaison en restauration si nécessaire.