Chef de cuisine H/F

Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Description du poste :

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Management et formation :

• Manager les équipes, transmettre et former
• Contribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur
• Assurer le circuit des commandes
• Entretenir l’hygiène des locaux et du matériel
• Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
• Gérer les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire :

• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
• Élaborer les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination :

• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Être consulté sur les besoins en personnels
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
• Participer au suivi des coûts de gestion
• Participer à l'accueil des étudiants

Compétences :

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »
• Connaissance du processus des achats
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie