Chef de cuisine

il y a 2 semaines

Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions principales

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

Activités principales

Gestion de la production

Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO). Maîtriser une production en liaison chaude (production de repas pour des écoles primaires environnantes). Etablir le planning, selon les commandes, des préparations. Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée.

Encadrement de l'équipe

Diriger et gérer le personnel de cuisine. Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité. Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie. Evaluer le personnel de cuisine.

Entretien des locaux et du matériel

Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge. Trier et évacuer les déchets.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement). Participer au magasinage alimentaire.

Savoirs

Savoirs transverses :

Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale. Connaissance des pictogrammes. Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie. Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion.

Gérer et piloter la production :

Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats. Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits. Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.

Encadrer l'équipe de restauration :

Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe. Techniques de communication en interne et à l'externe.

Savoir-faire

Gérer et piloter la production :

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire. Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine. Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...).

Encadrer l'équipe de restauration :

Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie. Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction.

Savoir-être

Sens de l'organisation, Rigueur, Sens de l'écoute et diplomatie, Sens du travail en équipe, Réactivité, Gestion du stress, Autonomie, Polyvalence, dynamisme, adaptabilité, Respect de la confidentialité, Force de proposition, Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves, Hygiène soignée, Respect des plannings.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants..., Logiciels et progiciels spécifiques, Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

Spécificités du poste

Conditions de travail liées aux fonctions :

Travail d'équipe au sein d'une unité de production, Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI), Travail à flux tendu.

Titre requis pour le poste : CAP de Cuisine

Encadrement : OUI

Nombre d'agents encadrés : 3 à 5

Logement de fonction : NON

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    ResponsabilitésLe Chef de Cuisine est responsable de la planification, de l'organisation et de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités PrincipalesPlanifier et organiser la production des repas en fonction des commandes et des besoins de l'établissement.Diriger et encadrer l'équipe de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Poste de Commis de CuisineEn tant que commis de cuisine, vous êtes un membre essentiel de notre équipe de cuisine. Vous êtes responsable de votre poste de travail, appliqué et à l'écoute du chef et des équipes.Missions PrincipalesAider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits) ;Préparer...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Poste de Commis de CuisineEn tant que commis de cuisine, vous êtes un membre essentiel de notre équipe de cuisine. Vous êtes responsable de votre poste de travail, appliqué et à l'écoute du chef et des équipes.Missions PrincipalesAider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits) ;Préparer...

  • Chef de cuisine en atelier

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Fondation des Amis de l'Atelier Temps plein

    Mission :Le chef de cuisine en atelier travaille en collaboration étroite avec le responsable de la restauration et en lien avec la direction de l'ESAT pour :Organiser la production et la fabrication, en mettant en avant les compétences professionnelles des équipes de travailleurs en situation de handicap ;Développer les apprentissages dans l'activité...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à la gestion des...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 3 heures

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un(e) chef de partie pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique et passionnée. Vous aurez la responsabilité de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité, en travaillant en étroite collaboration avec notre chef et notre équipe.Missions clésFaire de la production en...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un(e) chef de partie pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique et passionnée. Vous aurez la responsabilité de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité, en travaillant en étroite collaboration avec notre chef et notre équipe.Missions clésFaire de la production en...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Poste de Second de CuisineNous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Second de Cuisine dans notre établissement de santé à Vienne. Ce poste est un excellent moyen de développer vos compétences en cuisine et de travailler dans un environnement dynamique.ResponsabilitésPréparation des repas : vous serez responsable de la...

  • Chef de partie cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Poste de Demi Chef de Partie CuisineVous êtes responsable de votre poste de travail, appliqué et à l'écoute du chef et des équipes. Vous êtes un élément essentiel de notre équipage.Missions PrincipalesAider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits) ;Préparer les garnitures, sauces...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    ResponsabilitésLe Chef de Cuisine est responsable de la planification, de l'organisation et de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités PrincipalesPlanifier et organiser la production des repas en fonction des commandes et des besoins de l'établissement.Diriger et encadrer l'équipe de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à la gestion des...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique et expérimenté pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique et passionné pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à la...

  • Chef de Partie Cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un chef de partie de cuisine pour rejoindre notre équipe dynamique à La Pyramide Patrick Henriroux. En tant que chef de partie, vous serez chargé de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité.Missions clésFaire de la production en laboratoireMettre en place d'avant serviceÊtre...

  • Chef de Partie Cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    **Poste de Chef de Partie Cuisine H/F**La Pyramide Patrick Henriroux, une entreprise de haute cuisine, recherche un(e) chef de partie pour rejoindre son équipe de cuisine.**Mission du poste :**Faire de la production en laboratoireEffectuer la mise en place d'avant serviceÊtre opérationnel et à l'écoute de son équipe pendant les servicesVérifier et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France RESTALLIANCE Temps plein

    Description du PosteNous recherchons un Second de Cuisine (F/H) pour rejoindre notre équipe à Vienne en contrat CDI temps plein.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les 120 convives d'une Maison de retraite.Seconder le chef et en son absence être garant du fonctionnement de l'équipe et de la bonne exécution du...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France RESTALLIANCE Temps plein

    Description du PosteNous recherchons un Second de Cuisine (F/H) pour rejoindre notre équipe à Vienne en contrat CDI temps plein.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les 120 convives d'une Maison de retraite.Seconder le chef et en son absence être garant du fonctionnement de l'équipe et de la bonne exécution du...

  • Chef de cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGestion de la productionElaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)....

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités PrincipalesGérer et piloter la production :Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production :Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives...