Chef de partie ou second de cuisine évolutif

il y a 4 jours

SavignyleTemple, Île-de-France TOUT LE MONDE A TABLE Temps plein
Mission

Nous sommes à la recherche d'un chef de partie ou second de cuisine motivé et qui souhaite évoluer vers un poste de chef de cuisine.

Responsabilités
  • Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées.
  • Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité.
  • Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié.
  • Effectuer un inventaire simple.
  • Réaliser des préparations préliminaires à la fabrication des plats.
  • Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié.
  • Refroidir réglementairement une préparation alimentaire.
  • Transformer des produits bruts pour les découper, lever des filets, etc.
  • Ouvrir et nettoyer des coquillages.
  • Réaliser des cuissons et remises en température.
  • Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits.
  • Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température.
  • Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces.
  • Dresser et envoyer les plats.
  • Préparer le matériel de service adapté.
  • Vérifier la conformité avec les bons de restaurant.
  • Respecter les temps de dressage.
  • Envoyer les plats dans le respect des consignes.
  • Fabricer des pâtisseries.
  • Préparer des appareils sucrés et salés.
  • Réaliser des pâtes et crèmes de base.
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes.
  • Organiser et planifier les activités.
  • Assurer la mise en place de son poste de travail.
  • Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette.
  • Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape.
  • Planifier les différentes étapes de la réalisation.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux affectés à la cuisine.
  • Nettoyer et ranger le poste de travail.
  • Participer au nettoyage du matériel.
  • Participer au nettoyage et au rangement des locaux.
  • Respecter les normes HACCP.
Compétences requises

Vous devez avoir une formation en cuisine traditionnelle, titulaire d'un CAP au minimum avec une expérience réussie d'au moins trois ans.

Avantages

Nous sommes ouvert du lundi au jeudi uniquement sur le service du midi, le vendredi midi et soir et le samedi uniquement le soir.

Fermé tous les dimanches, jours fériés, une semaine en fin d'année et trois semaines en août.

Restaurant traditionnel, fait maison (Maitre Restaurateur).

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    il y a 7 jours

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    il y a 1 semaine

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    il y a 1 jour

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    MissionNous sommes à la recherche d'un chef de partie ou second de cuisine motivé et qui souhaite évoluer vers un poste de chef de cuisine.Vous serez responsable de la réception et du stockage des denrées alimentaires, de la réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats, de la cuisson et de la remise en température des plats,...

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    il y a 3 semaines

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