Apprenti cuisinier CD08

Le Conseil Départemental des Ardennes recherche un apprenti cuisinier pour rejoindre son équipe dynamique. En tant qu'apprenti cuisinier, vous serez en charge de participer à la production, la distribution et le service des repas dans les collèges du département.

Activités principales

1. Assistance à la production de préparations culinaires

• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
• Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au cuisinier
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Assurer une courte suppléance lors de l'absence du cuisinier

2. Distribution, service des repas et plonge

• Présenter les mets de manière agréable
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
• Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
• Participer à la plonge batterie et à la plonge des rationnaires

3. Accompagnement des convives pendant le temps du repas

• Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
• Connaître les gestes de première urgence

4. Maintenance et hygiène des locaux et matériels

• Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel
• Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self, réfectoire, ...) et du matériel selon les règles d'hygiène prescrites
• Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement
• Participer à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtements
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Assurer l'évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectif

Activités annexes

1. Aide à l'organisation des différentes manifestations

• Participer à la mise en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
• Participer, avec le cuisinier en chef, à l'organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques

2. Surveillance des locaux de restauration

• Veiller à signaler tout dysfonctionnement
• Surveiller les locaux (fermeture fenêtres, portes, lumière,...)
• Ouverture et fermeture des portes suivant l'organisation établie

3. En cas de nécessité (définie par l'autorité fonctionnelle), assurer le nettoiement des locals de l'établissement et des équipements

• Procéder au nettoiement des locaux hors service restauration

4. Encadrement des stagiaires et des élèves sous mesure de responsabilisation dans le respect de la réglementation en vigueur et après accord de l'agent

Connaissances

Notions sur les techniques culinaires de base (mise en oeuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats

Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Conditions de remise des repas au consommateur

Techniques d'entretien des matériels et des locaux

Port de la tenue réglementaire (charlotte, chaussures, vêtements, non port de bijoux) et respect des consignes