Emplois actuels liés à Chef de cuisine scolaire - Bergerac, Nouvelle-Aquitaine - Région Nouvelle-Aquitaine

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences personnelles. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas. Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de Cuisine Assistant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France RHEvolut Temps plein

    Description du posteL'entreprise RHevolut recrute un Second de Cuisine H/F pour l'un de ses clients prestigieux basé dans le bergeracois.Vous rejoindrez une équipe conviviale et stimulante, avec des opportunités de formation et de développement professionnel.Vous serez chargé de :Assister le Chef de Cuisine dans la préparation et la cuisson des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, en particulier à Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Notre équipe de Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Chef de cuisine principal pour rejoindre notre équipe de restauration collective au lycée Jay de Beaufort à Périgueux. Vous serez chargé de l'élaboration des menus, de l'application de la réglementation en matière d'information des convives, de l'établissement du planning des...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés en fonction des besoins des élèves, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Appliquer les procédures de gestion des stocks et des commandes, en collaboration avec le magasinier alimentaire. Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales* Élaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée Jay de Beaufort à Périgueux.* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.* Gérer les commandes et les stocks de nourriture en collaboration avec le magasinier alimentaire.* Superviser et...

  • Participer à la vie scolaire et aux projets de citoyenneté

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France RECTORAT ACADEMIE DE BORDEAUX Temps plein

    Mission de Service CiviqueL'objectif de cette mission est de participer à la vie scolaire et aux projets de citoyenneté dans une école accueillante et inclusive.Compétences requisesCapacité à travailler en équipeCompétences en éducation civique et en solidaritéFacilité à communiquer avec les élèves et les équipes éducativesActivitésLe...

Chef de cuisine scolaire

Il y a 2 mois

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Elaborer des menus équilibrés et variés, en tenant compte des besoins et des préférences des élèves.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les normes de qualité et de sécurité.
Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le magasinier alimentaire.
Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats et la distribution des repas.
Elaborer un plan alimentaire équilibré et varié, en tenant compte des besoins et des préférences des élèves.
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité.
Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires.
Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, produits bio, etc.).
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
Participer aux commissions techniques des marchés.

Activités principales

Diriger et gérer l'équipe de cuisine, en collaboration avec la hiérarchie.
Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité.
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
Evaluer le personnel de cuisine.
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
Trier et évacuer les déchets.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Règles d'utilisation des produits dangereux.
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction Publique Territoriale.
Connaissance des pictogrammes.
Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie.
Notions en calcul de pourcentages, de dosages, de proportions.
Lecture des fiches techniques.
Sensibilité à une démarche écoresponsable.
Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.
Démarches et critères de qualité et saisonnalité des produits.
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
Equilibre alimentaire, types de régimes et intolérances alimentaires.
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production.
HACCP.
Réglementation relative à l'information des convives.
Paquet hygiène, GEMRCN.
Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe.
Techniques de communication en interne et en externe.
Réglementations régionales (temps de travail, etc.).
Techniques d'entretien des locaux.
Règles d'utilisation des produits d'entretien.
Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective.
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.).
Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration.
Respecter les délais de réalisation.
Concevoir des menus adaptés aux convives.
Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire.
Evaluer la qualité des produits.
Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle.
Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, produits bio, etc.).
Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service et établir de plannings en lien avec la hiérarchie.
Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant.
Donner du sens au travail des agents.
Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée.
Savoir rédiger une fiche de poste.
Identifier les besoins en formation.
Déterminer les compétences de l'équipe et des individus.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service.
Alerter et rendre compte.
Utiliser les outils de bureautique.
Suivi du stocks des denrées alimentaire, utilisation du logiciel PRESTO (entrées sorties et préparer les bons de commandes pour validation par le service intendance).

Savoir-être

Sens de l'organisation.
Hygiène soignée.
Réactivité.
Autonomie.
Rigueur.
Méthode et soin dans l'exécution.
Être force de proposition.
Sens du travail en équipe.
Polyvalence et dynamisme et adaptabilité.
Gestion du stress.
Qualités relationnelles avérées.
Sens de l'écoute et diplomatie.
Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves.
Respect de la confidentialité.
Respect des plannings.

Moyens mis à disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...
Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Matériel de bureautique.
Documentation technique.
Logiciels et progiciels spécifiques.

Spécificités du poste

ENCADREMENT : OUI.
Nombre d'agents encadrés : 5.
LOGEMENT DE FONCTION : NON.
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).
Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...).
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir).
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Mise en œuvre du PMS.