Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F
il y a 4 semaines
Description du poste
Intitulé du poste
Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F
Métier
Restauration collective - Responsable d'office
Missions
La Direction des restaurants recherche responsable de centre. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :
- Répartir les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid (planning) ;
- Gérer les congés et les formations ;
- Évaluer les agents ;
- Gérer les conflits.
Tenir un poste en cuisine
- Chaud ou froid, préparation et service ;
- Nettoyage.
Réaliser un suivi de l'HACCP en relation avec la correspondante qualité
- S'assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins ;
- S'assurer de l'hygiène des agents ;
- S'assurer du respect des bonnes pratiques et du respect des règles HACCP ;
- Être le référent dans le cadre de la certification Iso.
Préparer et valider les propositions de menus
- Faire des propositions de menus à thème et de nouvelles recettes ;
- Mettre à jour des fiches techniques et création ;
- Appliquer des tarifs validés.
Organiser et/ou participer aux réunions
- Réunion de fin de service, de son centre et du Codir.
Gérer la salle à manger des élus
- Superviser les menus de la SAME ;
- Organiser leur préparation.
Gérer la vente à emporter
- Superviser les menus de la VAE ;
- Organiser leur préparation.
Gérer le matériel
- Veiller à la bonne utilisation du matériel de production.
Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :
- Faire de la plonge (vaisselle ou batterie) ;
- Être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
- Former les nouveaux arrivants ;
- Tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.
Poste d'encadrement de 12 agents.
Profil attendu
Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.
Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l'aise avec les outils numériques et le pack office.
Pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu'un de pédagogue et de respectueux.
Nos avantages
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Chef de Restaurant
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