Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F

il y a 4 semaines


Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Métropole Temps plein

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F

Métier

Restauration collective - Responsable d'office

Missions

La Direction des restaurants recherche responsable de centre. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :

  • Répartir les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid (planning) ;
  • Gérer les congés et les formations ;
  • Évaluer les agents ;
  • Gérer les conflits.

Tenir un poste en cuisine

  • Chaud ou froid, préparation et service ;
  • Nettoyage.

Réaliser un suivi de l'HACCP en relation avec la correspondante qualité

  • S'assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins ;
  • S'assurer de l'hygiène des agents ;
  • S'assurer du respect des bonnes pratiques et du respect des règles HACCP ;
  • Être le référent dans le cadre de la certification Iso.

Préparer et valider les propositions de menus

  • Faire des propositions de menus à thème et de nouvelles recettes ;
  • Mettre à jour des fiches techniques et création ;
  • Appliquer des tarifs validés.

Organiser et/ou participer aux réunions

  • Réunion de fin de service, de son centre et du Codir.

Gérer la salle à manger des élus

  • Superviser les menus de la SAME ;
  • Organiser leur préparation.

Gérer la vente à emporter

  • Superviser les menus de la VAE ;
  • Organiser leur préparation.

Gérer le matériel

  • Veiller à la bonne utilisation du matériel de production.

Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :

  • Faire de la plonge (vaisselle ou batterie) ;
  • Être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
  • Former les nouveaux arrivants ;
  • Tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.

Poste d'encadrement de 12 agents.

Profil attendu

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l'aise avec les outils numériques et le pack office.

Pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu'un de pédagogue et de respectueux.

Nos avantages



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    Poste de Chef de Restaurant Nous recherchons un Chef de Restaurant motivé et expérimenté pour rejoindre notre équipe à Bordeaux. Vous serez responsable de la gestion quotidienne de notre restaurant, en assurant la qualité de nos services et la satisfaction de nos clients.MissionsAssurer la bonne marche opérationnelle du restaurantRecruter, manager et...

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