Responsable de la Restauration au Guinguet

il y a 3 semaines


FontenaysousBois, Île-de-France Fontenay-sous-bois Temps plein

Sous la supervision du directeur du service de Restauration, vous serez chargé d'organiser et d'assurer le bon fonctionnement général du restaurant municipal « Le Guinguet ». Votre rôle impliquera quotidiennement deux domaines principaux : la gestion de la cuisine et le suivi en tant que gestionnaire principal de la caisse et de la Régie du restaurant municipal.

Missions :

Vous serez responsable de garantir le bon fonctionnement du restaurant municipal « Le Guinguet », en vous concentrant sur l'organisation de la cuisine et la gestion de la caisse.

Activités :
  • Activités culinaires
    • Créer et maintenir une ambiance accueillante et attractive pour les clients du restaurant, en tenant compte de leurs besoins et en appliquant la politique municipale en matière de restauration collective durable, locale, bio et de saison.
    • Participer à toutes les tâches quotidiennes : préparation des plats, service, gestion de la caisse, nettoyage, etc.
    • Élaborer les menus en intégrant des animations et des repas à thème, et les promouvoir auprès des usagers à travers les outils de communication de la collectivité.
    • Collaborer avec le secteur des approvisionnements pour passer les commandes selon les menus établis, tout en contrôlant quotidiennement les dépenses et les coûts moyens des repas.
    • Assurer l'élaboration et la mise à jour des besoins journaliers à partir du logiciel de production de repas pour déclencher les commandes en temps voulu.
    • Veiller au respect des normes d'hygiène en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage...) et des règles de sécurité alimentaire.
  • Activités de gestion des ressources humaines
    • Animer et superviser l'équipe de cuisiniers au quotidien : gestion des plannings, des congés, etc.
    • Participer aux entretiens de recrutement et conduire les évaluations professionnelles des agents sous votre responsabilité.
    • Identifier les besoins en formation de l'équipe et faciliter la mise en œuvre des acquis en collaboration avec le service des ressources humaines.
  • Activités de gestion financière
    • Contribuer à la gestion de la caisse et à sa clôture en fin de service.
    • Effectuer le suivi financier et administratif en fin de mois en lien avec le service des finances pour garantir la conformité juridique de la régie.
    • Suivre et vérifier les versements bancaires sur le compte de dépôt de fonds.
    • Réaliser le dépôt mensuel d'espèces au Trésor Public.
    • Préparer le budget du restaurant municipal.
    • Suivre les dépenses mensuelles par fournisseur et s'assurer de la bonne exécution budgétaire.
    • Gérer les demandes de prestations extérieures et suivre leur déroulement et leur facturation.
  • Activités de gestion technique
    • Identifier avec votre équipe les besoins en matériel, équipement et travaux nécessaires au bon fonctionnement du restaurant.
    • Assurer le bon fonctionnement du matériel de restauration et l'état des locaux.
    • Suivre les demandes d'intervention de maintenance et les commandes de produits d'entretien.
Connaissances pré-requises :
  • Techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
  • Normes d'hygiène et méthode HACCP.
  • Connaissance de l'environnement technique et réglementaire de la restauration collective.
  • Bon usage des produits d'entretien.
  • Gestion budgétaire et comptable avec le logiciel CIRIL.
  • Gestion des commandes avec le logiciel DATAMEAL.
  • Gestion de la caisse avec le logiciel RECCO.
Formation et diplômes requis :
  • CAP Cuisine / BAC Pro Cuisine / BTS Hôtellerie-restauration.
Compétences :
  • Capacité à encadrer et gérer une équipe.
  • Aptitude à accueillir les convives dans le cadre de la restauration collective.
  • Capacité à innover et adapter les pratiques aux besoins des convives et aux attentes de la collectivité.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Conditions d'exercice :
  • Horaires de travail : 8h00 à 15h12 sur la base de 36 heures hebdomadaires.
  • 10 jours de RTT.
  • Participation à la mutuelle et adhésion possible à une garantie prévoyance.
  • Participation aux frais de transport collectif.
  • Accès à une restauration collective.
  • Accès à un parking sécurisé.
  • Offre variée du comité des œuvres sociales.

Poste ouvert aux titulaires du grade de technicien et aux contractuels.

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle.



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    il y a 4 semaines


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    il y a 4 semaines


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    il y a 1 mois


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