Chef de cuisine principal

il y a 3 semaines

VilleneuvesurLot, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions principales

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

Activités principales
  • Gérer et piloter la production
  • Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
  • Établir le planning, selon les commandes, des préparations
  • Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
  • Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
  • Élaborer un plan alimentaire
  • Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
  • Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
  • Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
  • Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
  • Participer aux commissions techniques des marchés
  • Encadrer l'équipe de cuisine
  • Diriger et gérer le personnel de cuisine
  • Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
  • Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
  • Évaluer le personnel de cuisine
  • Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
  • Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
  • Trier et évacuer les déchets
  • Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs
  • Règles d'utilisation des produits dangereux
  • Notions réglementaires sur les établissements Recevant du Public (ERP)
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
  • Connaissance des pictogrammes
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
  • Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
  • Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
  • Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
  • Evolutions techniques en restauration, maîtrise de la production des repas en restauration collective, connaissance des recettes de base en cuisine et pâtisserie
  • Connaissance des recettes de base en cuisine et pâtisserie - rédaction des fiches techniques-
  • Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
  • Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
  • Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
  • Notions de diététique, d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, notions de microbiologie
  • Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production (Key Food, pack office)
  • Méthode HACCP
  • Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
  • Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  • Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration
  • Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
  • Techniques de communication en interne et à l'externe
  • Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
Entretien des locaux et du matériel de cuisine
  • Techniques d'entretien des locaux
  • Règles d'utilisation des produits d'entretien
  • Gestes et postures au travail
Savoir-faire
  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
  • Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.)
  • Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Respecter les délais de réalisation
  • Concevoir des menus adaptés aux convives et veiller à l'équilibre alimentaire (respect de la loi galium)
  • Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
  • Évaluer la qualité des produits
  • Appliquer les techniques de plonge, faire la plonge batterie et vaisselle et participer à la distribution des plats servis
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
  • Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
Savoir-être
  • Sens de l'organisation
  • Rigueur
  • Sens de l'écoute et diplomatie
  • Sens du travail en équipe et en transversalité
  • Réactivité
  • Gestion du stress
  • Autonomie
  • Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
  • Respect de la confidentialité
  • Force de proposition
  • Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
  • Hygiène soignée
  • Respect des plannings
  • Méthode et soin dans l'exécution
Moyens mis à disposition

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Logiciels et progiciels spécifiques

Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents

Véhicule de service de l'établissement en tant que de besoin

Chariots, conteneurs petits volumes

Matière de stockage et d'entreposage

Transpalette manuel

Spécificités du poste

Encadrement : OUI

Nombre d'agents encadrés : 3

LOGEMENT DE FONCTION : OUI, par NAS :

Contraintes liées au logement :

- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc...)

- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc...)

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements

Missions attribuées à un ou plusieurs agent-e-s

Travail à l'intérieur ou en extérieur

Déplacements à l'intérieur de l'établissement, sur plusieurs établissements ou à l'extérieur chez les fournisseurs

Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)

Activité exercée en présence ou non d'usager-ères (personnels, élèves)

Port de charges lourdes

Travail en station essentiellement debout

Variations des températures ambiantes de travail

  • Chef de Cuisine en Alternance

    il y a 2 jours

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    Secteur d'activité : Cuisine et conception Les missions : Accueil des clients Conseil en matière de cuisine Fidélisation des clients Gestion des réseaux sociaux Recherches de partenaires Rendez-vous commerciaux Suivis administratifs Partie technique : mesures et suivis fin de chantiers chez les clients Profil recherché : Permis...

  • Chef de Cuisine Principal

    il y a 4 semaines

    Vaux-sur-Mer, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Présentation de l'offreGrand Frais, un leader dans le secteur de la grande distribution, recherche un Chef de Cuisine Principal pour rejoindre son équipe à Vaux-sur-Mer. Cette opportunité permettra à l'élue de développer ses compétences en gestion de centre de profit, en management d'équipe et en vente.Compétences requisesMaîtrise des techniques...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.Activités PrincipalesGestion de la ProductionÉlaborer les menus et appliquer la réglementation en matière...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    Vaux-sur-Mer, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Présentation de l'offreGrand Frais, un leader dans le secteur de la grande distribution, recrute un Chef de cuisine principal pour son magasin de Vaux-sur-Mer (17). Cette offre est idéale pour les professionnels de la boucherie qui souhaitent évoluer dans un environnement dynamique et stimulant.Profil recherchéLe candidat idéal possède une expérience...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 5 jours

    Blanquefort-sur-Briolance, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Offre de carrièreGrand Frais recrute un Chef de cuisine principal pour son magasin de Blanquefort (33).Compétences requisesMaîtrise des techniques de découpe des différentes viandesMaîtrise des règles sanitaires, d'hygiène et de sécuritéSavoir gérer un centre de profitSavoir manager une équipeMaîtrise de l'informatiqueMissionVous pilotez une...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 7 jours

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGÉRER ET PILOTER LA PRODUCTIONÉlaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)....

  • Chef de cuisine principal

    il y a 3 semaines

    Vaux-sur-Mer, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Offre de carrièreGrand Frais, un leader dans le secteur de la grande distribution, recherche un Chef de cuisine principal pour rejoindre son équipe à Vaux-sur-Mer.Compétences requisesMaîtriser les techniques de découpe des différentes viandesMaîtriser les règles sanitaires, d'hygiène et de sécuritéSavoir gérer un centre de profitSavoir manager...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 2 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGÉRER ET PILOTER LA PRODUCTIONÉlaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO).Établir...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    Vaux-sur-Mer, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Présentation de l'offreGrand Frais, un leader dans le secteur de la grande distribution, recrute un Chef de cuisine principal pour son magasin de Vaux-sur-Mer (17). Cette offre est idéale pour les professionnels de la boucherie qui souhaitent évoluer dans un environnement dynamique et innovant.Profil recherchéLe candidat idéal possède une expérience...

  • Chef de Cuisine en Alternance

    il y a 2 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    Secteur d'activité : Cuisine et Conception Les missions : Accueil des clients Conseil en matière de cuisine Fidélisation des clients Gestion des réseaux sociaux Recherches de partenaires Rendez-vous commerciaux Suivis administratifs Partie technique : mesures et suivis fin de chantiers chez les clients Profil recherché : Permis B ...

  • Chef de Cuisine F/H

    il y a 3 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France scolarest Temps plein

    Offre de PosteNous recherchons un Chef de Cuisine F/H pour l'une de nos cuisines centrales au sein d'un établissement scolaire situé à Villefranche-sur-Saône.Type de Contrat : CDI - 35h/semaineL'établissement produit 2000 repas par jour dont 1700 en repas en livrés. Vous accompagnez une équipe de 12 collaborateurs.Planning de Travail : Du lundi au...

  • Chef de Cuisine en Alternance

    il y a 2 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    Secteur d'activité : Cuisine et Conception Les missions : Accueil des clients Conseil en matière de cuisine et de conception Fidélisation des clients Gestion des réseaux sociaux Recherches de partenaires Rendez-vous commerciaux Suivis administratifs Partie technique : mesures et suivis fin de chantiers chez les clients Profil recherché...

  • Chef de Cuisine en Alternance

    il y a 2 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    Secteur d'activité : Cuisine et Conception Les missions : Accueil des clients Conseil en matière de cuisine et de conception Fidélisation des clients Gestion des réseaux sociaux Recherches de partenaires Rendez-vous commerciaux Suivis administratifs Partie technique : mesures et suivis fin de chantiers chez les clients Profil recherché...

  • Chef de Cuisine en Alternance

    il y a 5 jours

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    SECTEUR D'ACTIVITÉ : CUISINE ET CONCEPTIONLes missions clés de ce poste sont multiples :Accueil et conseil des clientsFidélisation et gestion des réseaux sociauxRecherches de partenaires et rendez-vous commerciauxSuivis administratifs et gestion des chantiersLe profil recherché est celui d'un professionnel autonome, souriant et volontaire, avec un...

  • Directeur de la Restauration

    il y a 2 jours

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine est responsable de la planification, de l'organisation et de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.Activités PrincipalesLe Chef de Cuisine est chargé de :Élaborer les menus et appliquer la réglementation en...

  • Chef de Projet Cuisine

    il y a 3 semaines

    Villeneuve-sur-Lot, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Alternance Temps plein

    SECTEUR D'ACTIVITÉ : CUISINE ET CONCEPTIONLes missionsAccueilConseilFidélisationGestion réseaux sociauxRecherches de partenairesRendez-vous commerciauxSuivis administratifsPartie technique : mesures et suivis fin de chantiers chez les clientsProfil recherchéPermis BAutonomeEnvie apprendreSouriant(e) et volontaireVous rejoindrez le Groupe...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 semaine

    Marsac-sur-l'Isle, Nouvelle-Aquitaine, France Le Mercato de l'Emploi Temps plein

    {"h1": "Chef de cuisine - Le Mercato de l'Emploi", "p": "Nous recherchons un chef de cuisine dynamique et créatif pour rejoindre notre équipe au Mercato de l'Emploi. Vous serez responsable de la création d'une expérience culinaire unique pour nos clients, en mettant en avant des produits de saison et en appliquant les normes d'hygiène et de sécurité...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Marsac-sur-l'Isle, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    MissionL'établissement LE MERCATO DE L'EMPLOI recherche un Chef de Cuisine H/F pour rejoindre son équipe dynamique.En tant que Chef de Cuisine, vous serez chargé de créer une expérience unique pour nos clients en proposant une cuisine de haute qualité, élaborée autour de plats faits maison mettant en avant des produits de saison.Vos...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 jours

    Vaux-sur-Mer, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Offre de travailGrand Frais recrute un Chef boucher principal pour son magasin de Vaux-sur-Mer (17).Compétences requisesMaîtriser les techniques de découpe des différentes viandesMaîtriser les règles sanitaires, d'hygiène et de sécuritéSavoir gérer un centre de profitSavoir manager une équipeMaîtriser l'informatiqueMissionVous pilotez une équipe...

  • Chef de cuisine

    il y a 7 jours

    Oradour-sur-Vayres, Nouvelle-Aquitaine, France ANSAMBLE Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisine à AnsambleNous sommes à la recherche d'un Chef de cuisine passionné pour rejoindre notre équipe à EDA située sur une base militaire à Vayres (33).Contrat et horairesContrat : CDI temps completHoraires : 6h00 - 14H30 du lundi au vendrediResponsabilitésEn tant que Chef de cuisine, vous serez responsable de la...